學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度(文件)
【正文】 消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺(tái)、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔? 普古鄉(xiāng)希望小學(xué)食堂操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門窗潔凈。五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒報(bào)告制度 學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》。（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。 。 （二）緊急處理 后勤部門（辦公室）：負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救； 保衛(wèi)處：保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。（3）殺滅病原菌。 （三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細(xì)菌對(duì)食品的污染：學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無(wú)異味。三、成品存放實(shí)行四隔離并要有明顯標(biāo)記。五、廢棄物
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