【正文】 并作好每次消毒登記記錄。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。食堂防投毒措施嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。四、凡進庫原料庫管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。食品原料采購索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關(guān)規(guī)定，為保證質(zhì)量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應(yīng)點采購二、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，采購員在采購食品及其原料時，應(yīng)當進行索證。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。五、負責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。二、庫房管理制度：、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。每天做好食物留樣的檢查工作。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。各位教師保持電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系。經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。三、宣傳教育措施深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，讓全體師生增強日常預(yù)防常識，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度放松思想。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。食堂安全管理制度為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。做到先進先出。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。，應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。食堂原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對學(xué)校管理水平的衡量。食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。采購食品時，應(yīng)當索取食品合格證和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對三、采購肉禽類原料應(yīng)索取動物及動物產(chǎn)品分銷信息憑證四、采購定型包裝食品時，商品標簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。經(jīng)查驗合格無異議，庫管員簽名，采購人員簽名后方可入賬。食堂從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗、二清、三消毒、四沖洗。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。三、用具實行“四過關(guān)”洗清消毒沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人定位定時定質(zhì)。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。并認真管理，保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。完成學(xué)校安排的其他工作。三、各類飲料、奶制品、面包、麻花等熟食品采購必須索要產(chǎn)品質(zhì)量報告，查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)場地和經(jīng)營證件是否齊全。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。食品倉庫應(yīng)當通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。學(xué)校食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以外的領(lǐng)導(dǎo)或教師進行陪餐。陪餐人對以下情況應(yīng)當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施：①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的；②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的； ③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工銷售的； ④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的； ⑦飯菜有明顯的口味異常； ⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的； ⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。食堂公開公示制度一、凡采購回來的食品，蔬菜等都要進行公開。為了加強我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。七、各級分管人員要對食品衛(wèi)生安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： ，預(yù)防和控制食物中毒對師生身心健康、維護社會穩(wěn)定的重要作用的認識情況。：（1）精工細作，不出售霉爛、變質(zhì)食品；（2）嚴格環(huán)境消毒，杜絕污染源；（3）把好后廚關(guān)，嚴禁非操作人員出入；（4）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，保證飯菜質(zhì)量。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。課作教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。九、蓮花小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。十一、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。二、采購員職責(zé)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。三、倉庫保管員崗位責(zé)任加強倉庫科學(xué)管理，負責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。定點采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。七、任何單位和個人都必須嚴格遵守安全用電規(guī)則，嚴禁私拉亂接電源，嚴禁違章違規(guī)使用電器，嚴禁電源線路超負荷使用。尊重學(xué)生，熱愛學(xué)生，關(guān)心學(xué)生，熱情為師生服務(wù)，對學(xué)生有困難不及時幫助，訓(xùn)斥、體罰、變相體罰學(xué)生的，一次扣3分。未按要求完成工作的，發(fā)現(xiàn)一次扣2分，造成嚴重影響的扣5分。個人承包區(qū)內(nèi)物品擺放混亂，每次扣12分。十、同事間相互監(jiān)督，團結(jié)互助，對勇于指出、批評違紀人員的，將一次獎勵5分。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。每一賬頁登記完畢，須按規(guī)定格式正確結(jié)計“過次頁”和“承前頁”。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。橫林鎮(zhèn)西新市民小學(xué)第四篇：學(xué)校食堂各種管理制度[范文模版]大洋學(xué)校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。3）余氯試紙檢查法。四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。第五篇：學(xué)校食堂管理制度全集塔勒克布隆小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。六、食堂承包人必須強化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。三、檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。嚴禁閑雜、生人進入食堂。、督促出納人員將現(xiàn)金及時存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時處理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀為貫徹落實 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。九、愛護公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發(fā)現(xiàn)一次的扣1分，丟失、損壞要照價賠償，并扣2分。發(fā)現(xiàn)一次扣1分六、高度重視食堂安全。發(fā)現(xiàn)搞人情餐，查實一次扣2分。蓮花小學(xué)食堂員工考核獎懲制度為了服務(wù)好師生，順利開展工作，杜絕違規(guī)違紀現(xiàn)象的發(fā)生，現(xiàn)作如下規(guī)定：一、食堂人員受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在食堂負責(zé)人的分工下進行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務(wù)），無理頂撞，不接受任務(wù)一次的，視情節(jié)輕重扣510分。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，考試合格