【正文】 ③ 市場(chǎng)特性調(diào)查 內(nèi)容：主要是商圈規(guī)模、范圍等的調(diào)查及商業(yè)容量的測(cè)定。 ii 實(shí)施對(duì)特定區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查（包括立地環(huán)境調(diào)查、商業(yè)環(huán)境調(diào)查、市場(chǎng)特性調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查） ① 立地環(huán)境調(diào)查 內(nèi)容：主要是周邊狀況、環(huán)境的調(diào)查，包括店鋪的 位置、地形、建筑概況、交通情況、未來的前景等。 營 運(yùn) 部 開 店 手 冊(cè) 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 目 錄 第一章 市調(diào)組 組織架構(gòu)與職責(zé) 第二章 確定經(jīng)營訂貨，確定經(jīng)營品類、品項(xiàng) 第三章 新店 賣場(chǎng)陳列圖設(shè)計(jì) 規(guī)范 第四章 賣場(chǎng)動(dòng)線設(shè)計(jì)規(guī)范 第五章 商品陳列區(qū)域設(shè)計(jì)規(guī)范 第六章 商品陳列配置表的確認(rèn)作業(yè)程序 第七章 開店商品陳列規(guī)劃原則 第八章 商品陳列設(shè)計(jì)作業(yè)規(guī)范 第九章 新店開店作業(yè)流程 第十章 開店作業(yè)倒計(jì)時(shí) 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 第一章 市調(diào) 組 組織架構(gòu)與職責(zé) 1． 目的 了解新店市場(chǎng)、商圈消費(fèi)能力，為新店后期發(fā)展做好評(píng)估； 2． 適用范圍 ； 市調(diào)組 工作人員。 方法手段：主要是現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地調(diào)查（實(shí)地步行），并參照地圖、圖片、有關(guān)城市規(guī)劃、用地計(jì)劃等。 方法手段：主要是消費(fèi)支出的調(diào)查，收集到的現(xiàn)有該區(qū)域店鋪的數(shù)據(jù)（顧客數(shù)、顧客平 均購買單價(jià)等）等。如：確認(rèn)是否有競(jìng)爭(zhēng)店，能否在營業(yè)面積、停車場(chǎng)、商品構(gòu)成、營業(yè)力等方面與競(jìng)爭(zhēng)店形成差別化。 iv 對(duì)具體的地址要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，做出優(yōu)勢(shì)、適合性的具體評(píng)價(jià)，主要內(nèi)容有： ① 土地房產(chǎn)的適用性，如土地面積形狀是否合適，是否符合國家指定用途，道路的標(biāo)志及該道路的價(jià)值判斷（交通量、透視性等）。 、 通過嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的調(diào)查分析，做出科學(xué)準(zhǔn)確的投資分析報(bào)告，為公司開店決策提供依據(jù)； 首先要盡量選擇地價(jià)較低廉的地方，這是提高效率的有效途徑，同時(shí)又要考慮被選地的投資效果，一般參考周圍其他店鋪的情況和充分考慮周圍居民的收入水平以及消費(fèi)者的消費(fèi)傾向等因素。 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 影響初步評(píng)估的因素 客流因素 交通因素 地理因素 市政建設(shè)因素 競(jìng)爭(zhēng)因素 投資試算 根據(jù)商圈初查結(jié)果，設(shè)店初評(píng)結(jié)果對(duì)設(shè)店進(jìn)行投資試算，以便研擬合適的方案來推動(dòng)談判（可設(shè)計(jì)各個(gè)可能的方案進(jìn)行試算評(píng)估），其投資試算內(nèi)容主要有：工程與 設(shè)備投資額、場(chǎng)地租費(fèi)、經(jīng)營預(yù)估（悲觀、樂觀）、未來經(jīng)營趨勢(shì)等。紙盒飲料應(yīng)靠在最右邊。 陳列香煙一般盡量按品牌、產(chǎn)地、口味分開陳列，暢銷特價(jià)品應(yīng)重點(diǎn)陳列。 中式酒 中式酒按包裝分為精裝、筒裝。 啤酒一般陳列 5層左右，按品牌、規(guī)格大小陳列。 洗發(fā)水是是體現(xiàn)陳列水平高低的重點(diǎn)商品，一般是將其陳列在主通道上，且陳列模式很考究，其陳列在 米超市架是 6 層，陳列模式是；寶潔、棕欖、聯(lián)合利華、花王、其他品牌 (陳列順序 ) 200ML 400ML 450ML 嬰兒護(hù)理用品 陳列時(shí)也須按用途分類， 上層陳列奶瓶奶嘴、中層?jì)雰好嫠?、下層?jì)雰恒逶÷丁? 發(fā)飾梳狀品 發(fā)飾屬價(jià)高、小件易盜商品，應(yīng)用掛鉤陳列在易于商場(chǎng)看守的壁網(wǎng)上 ； 鏡子陳列在內(nèi)衣褲架底層即可。 陳列上述商品時(shí)一定注意按上述幾大分類按用途分組垂直陳列。 所有機(jī)頭架除掛勾陳列電池外，其他都應(yīng)作傾斜陳列。 米制品與煮食面放一起（如包裝米粉、米粉絲） 面及制品 面制品指煮食面、即食面。 調(diào)味品 調(diào)味品包含調(diào)味汁（醬油、生抽、醋、蠔油等）、調(diào)味 醬、調(diào)味粉、醬菜及腐乳超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 等。 早餐沖調(diào) 早餐沖調(diào)分為蜂蜜、果醬、八寶粥、龜苓膏、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等，早餐沖調(diào)陳列位置應(yīng)接近水奶等關(guān)聯(lián)性商品； 早餐沖調(diào)商品陳列時(shí)應(yīng)注意將龜苓膏、八寶粥陳列在一組或相臨近，蜂蜜、果醬一組，面包一組，面積小的店面可考慮八寶粥 ，龜苓膏 ，果醬、蜂蜜 (陳列上層 )，面包陳列在下層（面包易亂，且經(jīng)常空架，所以一般根據(jù)店面自身調(diào)節(jié)。 茶葉 茶葉陳列時(shí)應(yīng)臨近于咖啡沖調(diào)類。 ，且大禮盒放底下 2層，小盒 4040ml*6支裝雞精，放頂上 2層，一般最佳陳列模式是 6層。 嬰幼兒食品 嬰幼兒食品指雀巢、亨氏等品牌的盒裝米粉系列，一般與奶粉陳列在一起，陳列時(shí)將其陳列在袋裝奶粉 旁邊，也就是最右側(cè)，如圖示： 罐裝奶粉 袋裝奶粉 盒裝嬰幼兒食品 寵物產(chǎn)品 、玩具、工具、裝飾品，此商品一般要求獨(dú)立的專架陳列，如沒有專架也應(yīng)與食品分開，找一處相對(duì)獨(dú)立的位置，將其集中陳列。 ◆ 涼果陳列一般按用途、品牌垂直陳列，小盒易整理商品，一般放置頂層。 朱古力（與小糖果） 朱古力屬高檔休閑食品，遇熱高溫易溶化，陳列位置應(yīng)避免高溫地方，且陳列在易于商場(chǎng)看守的地方最好。 餅干 ，按外包裝一般分為盒裝與袋裝 2類。 4. 4 冷凍冷藏 凍品 一般凍品具體分為餃子、云吞、湯圓、點(diǎn)心（小籠包）、植物豆類（青豆、玉米粒）、凍肉禽丸類、凍海鮮食品，有時(shí)家庭裝特價(jià)雪糕也可陳列在島柜內(nèi)，在凍品陳列時(shí)一定要注意季節(jié)性，如在夏季我們須將雪糕放在島柜兩端，在秋冬節(jié)凍肉、凍魚肉等火鍋食品則放兩端且與生鮮區(qū)相關(guān)連，元宵節(jié)、冬至須將湯圓陳列兩端。 水奶陳列時(shí)一般靠近島柜（主通道、內(nèi)），一般應(yīng)給予 34組以上的陳列位。 廚房用品 包含菜刀、水果刀、砧板、刀架、筷子等。 陳列時(shí)按用途區(qū)分開類，一般炒鍋陳列底層，小奶鍋放上層，陶瓷煲與壓力鍋從小到大垂直陳列或分組也行。 浴室小用品 指沐浴棉、帽、 簾、晾衣繩、浴物。 ，中層陳列籃子、盆，頂層陳列調(diào)味盒系列。 4. 6 休閑百貨 家具裝飾品 、登子、椅子、組合箱。 一般將長(zhǎng)燈管陳列底層，插座用掛勾陳列頂層，中層陳列燈泡。 電器 、風(fēng)扇、電水壺、電視、電冰箱、 VCD、功放等。 毛巾 、方巾、毛巾以及單條枕巾陳列一起，一般靠近床上用品。 4. 7服裝及鞋 陳列時(shí)應(yīng)注意男、女分開，季節(jié)商品分開，一般將背心、棉 T恤、棉長(zhǎng)褲包裝大的放底層、男士、女士的分區(qū)明顯，另外紙內(nèi)褲盡量垂直。3米） （高度為 1 ，因此周邊的通道必須足夠?qū)挸ǎ? 、鮮艷的商品，吸引顧客前往。超市內(nèi)主副通道的設(shè)置不是根據(jù)顧客的隨意走動(dòng)來設(shè)計(jì)的，而是根據(jù)超市內(nèi)商品的配置位置與陳列來設(shè)計(jì)的。不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值如下表 單層賣場(chǎng)面積 主通道寬度 副通道寬度 300平方米 1000平方米 1500平方米 2021平方米 〉 6000平方米以上 〉 〉 2) 筆直 通道要盡可能避免迷宮式通道，要盡可能地進(jìn)行筆直的單向通道設(shè)計(jì)。這里的少拐角處是指拐角盡可能少，即通道途中可拐彎的地方和拐的方向要少。 5) 通道上的照度比賣場(chǎng)明亮 通常通道上的照度起碼要達(dá)到 1 000 勒克斯；尤其是主通道，相對(duì)空間比較大，是客流量最大、利用率最高的地方。在通道內(nèi)不能陳設(shè)、擺放一些與陳列商品或特別促銷無關(guān)的器具或設(shè)備，以免阻斷賣場(chǎng)的通道，損害購物環(huán)境的形象 7）收銀臺(tái)周圍的通道應(yīng)適當(dāng)加寬，應(yīng)超過 。 ： 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) （ 2） （ 5） （ 1） （ 5） （ 1） 第一磁石點(diǎn)：主通道兩側(cè) （ 2） 第二磁石點(diǎn)：穿插在主通道之間 ，一段一段的引導(dǎo)顧客向前走 （ 3） 第三磁石點(diǎn)：超市中間陳列貨架兩頭的端架位置 （ 4） 第四磁石點(diǎn)：賣場(chǎng)中的副通道兩側(cè) （ 5） 第五磁石點(diǎn)：收銀處前的中央賣場(chǎng) ，創(chuàng)造商品最大價(jià)值 超市中磁石區(qū)域的商品類型劃分 磁石區(qū)域 商品類型 第一磁石商品區(qū) 第二磁石商品區(qū) （ 3） （ 3） 4 （ 3） （ 3） 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 第三磁石商品區(qū) 價(jià)商品 、自由品牌商品 （新產(chǎn)品） 第四磁石商品區(qū) 第五磁石商品區(qū) 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 第 六 章 商品陳列配置表的確認(rèn)作業(yè)程序 、 目的 對(duì)于商品進(jìn)店、上架及下架情況進(jìn)行跟蹤，有效控制商品陳列狀況，以利于保持商品在電 腦中狀態(tài)與門店陳列狀況相一致。 、 采購主管： 。 。 。 陳列應(yīng)同時(shí)考慮銷量、利潤、體積、重量、價(jià)格、色彩、安全性、季節(jié)性、流行性并使之成為簡(jiǎn)單化規(guī)律，另外應(yīng)注意商品最大顧客群的性別因素，如男士最佳視線為84—134CM，女士最佳視線為 44—124CM，并依次設(shè)計(jì)黃金位置商品陳列。 縱向陳列：由于顧客視野是上下移動(dòng) .故不易漏看商品，且顧客可不用移動(dòng)而看完整個(gè)貨架，但其最小陳列面應(yīng)為 90CM以上，否則無效果。 ，以幫助實(shí)現(xiàn)商品的互動(dòng)銷售，端架帶動(dòng)本分類未促銷商品銷售，貨架商品促進(jìn)端架商品銷售。 3. 0工作程序 3. 1商品陳列十大原則 原則 3. 2容易判別原則 ，讓顧客一進(jìn)超市就對(duì)陳列方位一目了然 ，不要輕易更改（促銷區(qū)域除外） 3. 3顯而易見原則 ： ——人的眼睛向下 20度最易觀看； ——人的平均視覺是 110—120度，可視寬 度范圍為 1。 明確所陳列商品的數(shù)量，保持豐滿，又節(jié)省空間。 要 明確所陳列商品的面，要注意以下幾點(diǎn)： ； ； ； 。一種商品陳列在賣場(chǎng)什么地方才能引起顧客的關(guān)注是由店內(nèi)商品布局及動(dòng)線來決定。 公平貨架，以銷售決定陳列空間。每個(gè)陳列面最小不低于 24CM，最大不能超過半個(gè)層板（架中架和供應(yīng)商買斷貨架除外）。 較小的商品放在貨架的上面，較重較大的商品放在貨架的下方，以增加安全感及視覺美感。 ，員工不得隨意更改。 商品缺貨應(yīng)將相應(yīng)位置空開，禁止將缺貨的位置以其它商品補(bǔ)滿（禁止拉排面）； 。 因?qū)嶋H排面大于或小 于用銷售額估算的排面，應(yīng)對(duì)陳列排面進(jìn)行調(diào)整。確定自營部分和聯(lián)營部分 ,作出銷售計(jì)劃 . . . ,報(bào)采購 ,要求在商品組織時(shí)給予確認(rèn) . (管理人員和普通員工 ) LOGO,VI,CI的確定 ,以保證賣場(chǎng)的整體效果 . ,和標(biāo)書的收集 .確定價(jià)格和合同的簽訂 . 系統(tǒng)的決定 。 系的協(xié)調(diào) 團(tuán)隊(duì)核心的建立，根據(jù)門店各項(xiàng)的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)組建，逐一而成，以節(jié)省其費(fèi)用。 ，財(cái)務(wù)在工程進(jìn)場(chǎng)前就到位，以保證商場(chǎng)的開業(yè)及時(shí)。 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) ，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。 3. 4工程管理 。 3. 5設(shè)備管理 ，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。 ，保證收貨計(jì)劃 的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計(jì)劃得以實(shí)施。 特殊拒絕；單品量小于 50%、品種小于 60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過收貨標(biāo)準(zhǔn) 的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。 ，及時(shí)存放在高值倉庫。 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 。 變價(jià)管理：開店前一周，所有采購變價(jià)商品必須有書面變價(jià)通知提交店內(nèi)。 ：活動(dòng)、價(jià)格、買贈(zèng)、打折、試吃、展銷。 3. 7生鮮自制品管理 根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品 SKU計(jì)劃。 ，和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分清主次。 PLU碼生成后就可以進(jìn)行 POS測(cè)試。重點(diǎn)注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。 5個(gè)員工的品嘗意見（必須提出意見） 。收銀經(jīng)理在商品測(cè)試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。 （必須作） 超市 開店作業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 第十章 開店作業(yè)倒計(jì)時(shí) 1. 0目的 規(guī)范新店開店作業(yè)進(jìn)度（倒計(jì)時(shí)），使各部門各崗位工作銜接緊密，并使之系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化 ； 2. 0適用范圍 商貿(mào)營運(yùn)部、商品部、店鋪員工及相關(guān)部門 3. 0程序內(nèi)容 3. 1 目目 錄錄 第一部分 貨架的安裝 第一周 第二周