【正文】 負(fù)責(zé)建立和 健全物資采購(gòu)供應(yīng)制度，嚴(yán)把質(zhì)量觀，滿足各餐廳的正常需要。主持每周餐飲中心工作例會(huì)。 高等學(xué)校學(xué)生食堂 管理制度匯編 目錄 第一章 管理人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 管理人員崗位職責(zé) 餐飲中心主任崗位職責(zé) 餐飲中心副主任崗位職責(zé) 會(huì)計(jì)崗位職責(zé) 出納崗位職責(zé) 采購(gòu)員崗位職責(zé) 保管員崗位職責(zé) 充值員崗位職責(zé) 值班經(jīng)理崗位職責(zé) 食品衛(wèi)生監(jiān)管員崗位職責(zé) 食品添加劑管理員崗位職責(zé) 1食品留樣管理員 崗位職責(zé) 1餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 1夜間值班員崗位職責(zé) 1送款員崗位職責(zé) 1維修員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 財(cái)務(wù)管理制度 食品安全管理例會(huì)制度 食品監(jiān)督檢查制度 食品采供管理制度 食品庫(kù)房管理制度 職工宿舍管理制度 從業(yè)人員健康檢查制度 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 售飯系統(tǒng)管理制度 餐廳設(shè)備、炊械、炊具管理制度 1治安消防管理制度 1 安全管理制度 1 飯菜價(jià)格質(zhì)量控制制度 1 現(xiàn)金管理制度 1 民主管理制度 1 文明就餐守則 1 文明服務(wù)用語 第二章 后廚人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 后廚人員崗位職責(zé) 食堂經(jīng)理（經(jīng)營(yíng)戶主）崗位職責(zé) 廚師崗位職責(zé) 配菜員崗位職責(zé) 面案員崗位職責(zé) 菜案員崗位職責(zé) 洗菜員崗位職責(zé) 傳菜員崗位職責(zé) 售飯員崗位職責(zé) 清潔員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 食品采購(gòu)索證索票管理制度 食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度 食品粗加 工管理制度 主食面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度 冷菜加工衛(wèi)生制度 熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度 生熟食品控制交叉污染衛(wèi)生管理制度 食品添加劑使用與管理制度 食品留樣制度 剩飯菜管理制度 1個(gè)人衛(wèi)生制度 1健康晨檢制度 1食堂環(huán)境衛(wèi)生制度 1更衣室管理制度 第三章 保潔人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 保潔人員崗位職責(zé) 洗消組組長(zhǎng)崗位職責(zé) 洗消員崗位職責(zé) 保 潔組組長(zhǎng)崗位職責(zé) 保潔員崗位職責(zé) 公共衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 洗碗間工作制度 餐具洗刷消毒保潔制度 餐廳衛(wèi)生制度 第一章 管理人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 管理人員崗位職責(zé) 一、餐飲中心主任崗位職責(zé) 全面負(fù)責(zé)餐飲中心的工作，認(rèn)真貫徹黨和國(guó)家的方針政策以及學(xué)院有關(guān)規(guī)定，團(tuán)結(jié)全體干部職工，不斷提高管理水平，達(dá)到“三服務(wù)，兩育人”的 要求。 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，健全財(cái)務(wù)制度。 負(fù)責(zé)中心與各經(jīng)營(yíng)戶交流溝通工作，協(xié)調(diào)好工作關(guān)系，解決其實(shí)際困難，引導(dǎo)各經(jīng)營(yíng)戶展開有序競(jìng)爭(zhēng)。制訂一系列飯菜價(jià)目，詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證公共食堂順利運(yùn)營(yíng)。 負(fù)責(zé)食堂日常維修工作，定 期做好安全檢查，堵塞漏洞，保證食堂安全。 三、會(huì)計(jì)崗位職責(zé) 熟悉和掌握各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家財(cái)經(jīng)法規(guī)，嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定。 負(fù)責(zé)裝訂會(huì)計(jì)賬本，做好票據(jù)管理工作，相關(guān)資料登記保管工作。 加強(qiáng)與采購(gòu)員、收款員的配合，嚴(yán)格審核原始憑證，做到收支有據(jù)、手續(xù)齊備。 按時(shí)做好調(diào)節(jié)表和銀行對(duì)賬，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 負(fù)責(zé)計(jì)算和發(fā)放員工工資。堅(jiān)持計(jì)劃采購(gòu)、勤購(gòu)、少購(gòu)、以銷定購(gòu)的原則， 如需大量購(gòu)入，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 所購(gòu)入原料食物，須交保管驗(yàn)收入庫(kù)。 對(duì)直接進(jìn)入餐廳的食物，須經(jīng)保管驗(yàn)收過磅，并由保管開出出庫(kù)單，到月終據(jù)以結(jié)算。 保管對(duì)庫(kù)存食物，要分類、分架、隔墻、離地，存放整齊，并 張貼庫(kù)存標(biāo)貼，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、廠址、入庫(kù)日期、保存期限等。 七、充值員崗位職責(zé) 熟練掌握“售飯系統(tǒng)”的操作方法，嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范操作。加款時(shí)做到文明禮貌，態(tài)度和藹，微笑服務(wù)；做到程序規(guī)范，及時(shí)準(zhǔn)確，若發(fā)生差錯(cuò)，由加款員自己承擔(dān)損失。 出現(xiàn)故障 ，機(jī)房必須做故障記錄，寫明出現(xiàn)故障的時(shí)間、原因及采取的措施。 八、值班經(jīng)理崗位職責(zé) 在就餐時(shí)間，堅(jiān)守崗位，并不時(shí)來回巡視，處理各種可能遇到的問題。 檢查大廳范圍內(nèi)需檢修的設(shè)施設(shè)備，并督促有關(guān)人員及時(shí)維修。 九、食品衛(wèi)生監(jiān)管員崗位職責(zé) 在主任、副主任領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，以高度的事業(yè)心和責(zé)任感做好本職工作，確保師生吃上安全、衛(wèi)生、高質(zhì)量的飯菜。 監(jiān)督炊事人員各個(gè)崗位、各個(gè)流程的操作規(guī)范。 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 十一 、 食品留樣管理員崗位職責(zé) 食品留樣采集員必須對(duì)所有生產(chǎn)加工的全部飯菜在出售前 30 分鐘做好采集準(zhǔn)備工作，在各經(jīng)營(yíng)戶指定專人的協(xié)助下進(jìn)行留樣采集。及時(shí)處理超過保存期限食品，并詳細(xì)記錄銷毀時(shí)間、銷毀人員，嚴(yán)禁留樣食品二次食用。 十二、餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 在就餐時(shí)間，堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)餐具管理工作。 控制餐具損耗率，分析餐具損耗原因，并向領(lǐng)導(dǎo)提出降低損耗率的建議。 十三、夜間值班員崗位職責(zé) 按時(shí)上崗，經(jīng)常巡視（每小時(shí)不少于一次），及時(shí)處理夜間突發(fā)事件。 檢查所有門窗是否鎖好，所有燈光是否熄滅；檢查有無滯留人員，并問明情況、記錄在案。 按要求做好值班簽到和值班記錄，與日班完成交接班手續(xù) 做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 第二節(jié) 管理制度 一、財(cái)務(wù)管理制度 實(shí)行二級(jí)管理，三級(jí)核算的財(cái)務(wù)管理體制 業(yè)務(wù)內(nèi)容 : （ 1）現(xiàn)金、銀行存款、原材料、庫(kù)存餐票、固定資產(chǎn)、應(yīng)收賬款等資產(chǎn)的核算與管理。 會(huì)計(jì)管理工作內(nèi)容 : （ 1）保證每 月訂有財(cái)務(wù)收支活動(dòng)計(jì)劃，確保收支基本平衡，資金周轉(zhuǎn)穩(wěn)定，做到銀行有存款，庫(kù)內(nèi)存有規(guī)定的現(xiàn)金、保證正常周轉(zhuǎn)。會(huì)計(jì)、出納、保管的資金物資和票證，保證嚴(yán)格分離，以互相制約，完成餐廳會(huì)計(jì)核算任務(wù)。 （ 7）月份終了七天內(nèi)，結(jié)清當(dāng)月財(cái)務(wù)，完成各灶盈虧情況的核算工作