學(xué)校食堂相關(guān)管理制度-wenkub
2023-04-22 23:06:36 本頁(yè)面
【正文】 等）；④其他產(chǎn)品。學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理制度要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。一、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)為食堂管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂管理日常事務(wù)，專職管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，組員及各班班主任做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂從業(yè)人員為食堂安全直接責(zé)任人。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。六、專職管理員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。二、真實(shí)、準(zhǔn)確和完整地反映財(cái)務(wù)收支情況，按月編制財(cái)務(wù)報(bào)表，按規(guī)定期限報(bào)送登記管理機(jī)關(guān)、業(yè)務(wù)主管單位和財(cái)政部門(mén)，并接受監(jiān)督和檢查。不準(zhǔn)租借銀行賬戶、支票、公章和代開(kāi)發(fā)票。七、本單位的現(xiàn)金收付，除發(fā)給職工的工資、勞酬費(fèi)、差旅費(fèi)和零星現(xiàn)金支付外，其他一切經(jīng)濟(jì)往來(lái)，都必須通過(guò)銀行辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算，不得直接以現(xiàn)金支付。十、設(shè)立后勤保障賬戶，一人保管賬戶，一人保管密碼。保證會(huì)計(jì)檔案妥善保管，嚴(yán)防毀損和散失。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。1外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。 二、堅(jiān)持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門(mén)窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。 七、生熟食物嚴(yán)格分開(kāi)盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人； 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須
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