食品機械與設(shè)備緒論-wenkub
2024-11-19 22 本頁面
【正文】 程中又必不可少。 食品加工產(chǎn)品對象分類（按原料或產(chǎn)品）,③非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備：如流槽、輸送帶、計量秤、貯罐等， 特點：指無有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，企業(yè)自行設(shè)計的設(shè)備。,一、食品機械的作用 促進國民經(jīng)濟發(fā)展 提高勞動生產(chǎn)率、降低成本 改善食品衛(wèi)生條件、提高市場競爭力 有利于改進和加強企業(yè)管理 二、食品加工機械發(fā)展及現(xiàn)狀 （一）國內(nèi)外食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀 國內(nèi)情況,（1）品種少、技術(shù)水平較低、質(zhì)量差、成套性不強 （2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理 （3）高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強 （4）行業(yè)機制和人才培養(yǎng)還需完善 國外情況 （1）品種繁多及成套性強 （2）技術(shù)水平高,（3）食品機械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染或少污染的方向發(fā)展 （4）濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備 （5）食品機械與包裝機械組合 （6）食品資源高利用化 （7）重視科研隊伍建設(shè)、新產(chǎn)品的開發(fā),（二）國內(nèi)外食品機械的發(fā)展趨勢 食品機械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化 生產(chǎn)自動化、管理智能化 高新技術(shù)廣泛應(yīng)用 生物技術(shù)與食品機械的結(jié)合,三、食品機械分類 我國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB7635－87） 通用食品機械、專用食品機械和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備三大類 ①通用食品機械 包括食品泵、離心機、過濾機、均質(zhì)機、混合攪拌機、破碎機、壓榨機、分選機、干燥機、清洗機、熱交換器、濃縮蒸發(fā)設(shè)備、脫氣機、殺菌機、食品不銹鋼容器（鍋、罐、塔、槽等）、閥門和管道等。 特點：生產(chǎn)不同食品都可以應(yīng)用。（計量秤、貯罐稱為計量和貯存設(shè)備）。,根據(jù)原輕工業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)分類：面、糖果、乳制品、罐頭、豆制品、調(diào)味品、肉類、飲料、酒類、其它設(shè)備。 必須具有可靠性和耐久性。,第二節(jié) 食品機械與設(shè)備材料 一、 總體要求 物料接觸部件： ①對食品無害，不污染食品； ②不受或少受物料介質(zhì)的破壞，延長使用壽命。 （3）表面粗糙度。 微生物腐蝕 嫌氣腐蝕：陰極產(chǎn)物，F(xiàn)eS。有硫酸鹽還原細菌腐蝕加快。 防止,三、食品機械設(shè)備常用的金屬材料 （一）碳鋼和鑄鐵 缺點：耐腐蝕性不好，易生銹。 電解法鍍錫： 0. 35～1微米。 (3)分類：鐵素體型、馬氏體型、奧氏體型、奧氏體一鐵素體型等。,（1）性能 耐腐蝕高、機械性能好、塑性較高、可焊性好。 原因：高溫使晶粒間多余的碳擴散到晶體內(nèi)與鉻結(jié)合形成Cr23C6析出，局部鉻含量下降至耐腐蝕限。 （4）奧氏體和鐵素體結(jié)合； （5）快速冷卻，1100~1180℃； （6）貧鉻現(xiàn)象的處理。 （2）維生素C的影響：促成維生素C
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