食品機(jī)械與設(shè)備緒論(已修改)
2025-11-14 22:20 本頁面
【正文】 第一章 緒論 第一節(jié) 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)過程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置叫食品機(jī)械. 食品機(jī)械加工原料的分類: 按物理狀態(tài)分：固體 流體 按物料來源分： 農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品及其它土特產(chǎn)品。,一、食品機(jī)械的作用 促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展 提高勞動生產(chǎn)率、降低成本 改善食品衛(wèi)生條件、提高市場競爭力 有利于改進(jìn)和加強(qiáng)企業(yè)管理 二、食品加工機(jī)械發(fā)展及現(xiàn)狀 （一）國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀 國內(nèi)情況,（1）品種少、技術(shù)水平較低、質(zhì)量差、成套性不強(qiáng) （2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理 （3）高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強(qiáng) （4）行業(yè)機(jī)制和人才培養(yǎng)還需完善 國外情況 （1）品種繁多及成套性強(qiáng) （2）技術(shù)水平高,（3）食品機(jī)械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染或少污染的方向發(fā)展 （4）濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備 （5）食品機(jī)械與包裝機(jī)械組合 （6）食品資源高利用化 （7）重視科研隊(duì)伍建設(shè)、新產(chǎn)品的開發(fā),（二）國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展趨勢 食品機(jī)械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化 生產(chǎn)自動化、管理智能化 高新技術(shù)廣泛應(yīng)用 生物技術(shù)與食品機(jī)械的結(jié)合,三、食品機(jī)械分類 我國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB7635－87） 通用食品機(jī)械、專用食品機(jī)械和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備三大類 ①通用食品機(jī)械 包括食品泵、離心機(jī)、過濾機(jī)、均質(zhì)機(jī)、混合攪拌機(jī)、破碎機(jī)、壓榨機(jī)、分選機(jī)、干燥機(jī)、清洗機(jī)、熱交換器、濃縮蒸發(fā)設(shè)備、脫氣機(jī)、殺菌機(jī)、食品不銹鋼容器（鍋、罐、塔、槽等）、閥門和管道等。 特點(diǎn)：生產(chǎn)不同食品都可以應(yīng)用。,②專用食品機(jī)械 油脂加工機(jī)械、屠宰機(jī)械、肉制品加工機(jī)械、糕點(diǎn)成形機(jī)、糖果加工機(jī)械、飲料加工機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、調(diào)味品加工機(jī)械、水產(chǎn)品加工機(jī)械、釀酒機(jī)械、果品加工機(jī)械、蔬菜加工機(jī)她、淀粉和淀粉糖加工機(jī)械、食用香料及多用添加劑加工機(jī)械、方便食品加工機(jī)械、罐頭食品加工機(jī)械、果蔬保鮮機(jī)械、乳品加工機(jī)械、茶葉加工機(jī)械、蛋品加工機(jī)械，制搪機(jī)械、制鹽機(jī)械以及煙草加工機(jī)械等。 特點(diǎn)：根據(jù)專用食品工藝要求而專門設(shè)計(jì)或選用的一組機(jī)械（生產(chǎn)線），這些工藝往往不是一臺機(jī)械能完成的。 食品加工產(chǎn)品對象分類（按原料或產(chǎn)品）,③非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備：如流槽、輸送帶、計(jì)量秤、貯罐等， 特點(diǎn)：指無有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，企業(yè)自行設(shè)計(jì)的設(shè)備。（計(jì)量秤、貯罐稱為計(jì)量和貯存設(shè)備）。 也可分為以下三大類： 1.食品輸送機(jī)械與設(shè)備——用于改變它們的位置、但不改由變其形態(tài)。 2.食品加工的工藝設(shè)備——用于改變食品原料和半成品
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