【正文】 當前仍是消費者的最佳選擇。只有最大限度地滿足消費者的心理需求，才能贏得市場。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。 灌裝： 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。當然啤酒的不同、釀造工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。: 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物?！绊斀湍浮泵Q的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。 ：公司目前銷售的產(chǎn)品主要是大理系列、風花雪月系列、清爽嘉士伯，銷售網(wǎng)點覆蓋云南各地州，四川，貴州，廣西，廣東及緬甸，香港，澳門等地區(qū)。 經(jīng)營理念：嘉士伯旗下的這兩家公司均采用由丹麥引進的優(yōu)良的酵母菌種，吸收嘉士伯先進的生產(chǎn)管理經(jīng)驗、釀造理念，具備開發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒的能力。參股了10 多家啤酒公司，產(chǎn)能達到130 萬噸以上。1995年嘉士伯在上海松江以5000萬美金的投資興建了第二家合資啤酒廠，聯(lián)合香港太古集團使外方所占股份達到95%。嘉士伯啤酒的口感屬于典型的歐洲式 LARGER啤酒，酒質(zhì)澄清甘醇，嘉士伯十分重視產(chǎn)品的質(zhì)量，打出的口號即廣告詞‘PROBABLY THE BEST BEER IN THE WORLD 嘉士伯可能是世界上最好的啤酒’，相當?shù)纳钊肴诵?。從此嘉士伯啤酒成為啤酒行業(yè)的一匹黑馬，由嘉士伯實驗室漢遜博士培養(yǎng)的漢遜酵母至今仍被各國啤酒業(yè)界應用，嘉士伯啤酒工藝一直是啤酒業(yè)的典范之一，重視原材料的選擇和嚴格的加工工藝保證其質(zhì)量一流。通過本次生產(chǎn)實踐實習，我們學到了很多書上、課堂上學不到的東西，使我們對一個企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認識，并且使我們對理論與實際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識解決實際問題的能力，最重要的是使我們充分認識到了自己在專業(yè)知識以及人際交往中的不足，為我們今后的學習指明了方向并未我們今后工作打下了 堅實的基礎。第一篇：啤酒廠實習報告...........................................................................................................2................................................................................2............................................................................................2........................................................................................3........................................................................................3 ...................................................................................................3............................................................................................3...............................................................................................3...............................................................................................3...............................................................................................4...............................................................................................4............................................................................................4................................................................................5........................................................................................5....................................................................................................5....................................................................................................6....................................................................................................6....................................................................................................6............................................................................................7....................................................................................................7....................................................................................................7....................................................................................................8 ............................................................................................................8 ............................................................................................................8目錄：生產(chǎn)實習是我們專業(yè)同學培養(yǎng)的基本要求，主要是通過實際生產(chǎn)實踐對自己所學專業(yè)形成一個具體的感知和了解，并通過實際操作將自己所學專業(yè)知識用于實際生產(chǎn)實踐，了解理論與實際之間的差距，了解公司實際生產(chǎn)操作和運營的一般要求和過程。：嘉士伯啤酒采用木桶制作啤酒。自1904年開始，嘉士伯啤酒被丹麥皇室許可作為指定的供應，其商標亦多了一個皇冠標志。它通過各種人文與運動活動，包括對音樂/球賽等活動的贊助，樹立里良好的品牌形象。2003年后的嘉士伯主要專注于我國的西部地區(qū)，先后收購原KK 集團昆明華獅啤酒、云南大理啤酒、拉薩啤酒、新疆烏蘇啤酒及蘭州黃河啤酒。此外，嘉士伯啤酒在廣東省以及北京、上海、廣州、成都等大城市全資擁有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明華獅啤酒有限公司是嘉士伯啤酒廠香港公司于2003年在云南全資收購的兩家公司，屬外商獨資企業(yè)，亦是全球嘉士伯啤酒集團中的一員。目前啤酒生產(chǎn)能力已達到30萬噸/年。:（）釀造工藝：啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。：麥芽由大麥制成。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征?！暗捉湍浮眲t一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。（）.包裝工藝啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，也是對啤酒質(zhì)量影響最大的工藝過程。一方面，需要積極采用先進的生產(chǎn)工藝及包裝設備，大力改善包裝條件；另一方面，不斷加強啤酒包裝過程的質(zhì)量管理與控制也是十分重要的。這里僅就瓶裝啤酒包裝質(zhì)量方面的管理與控制進行闡述。具體要求包括： 。、商標端正、緊貼瓶面、封蓋嚴密、無漏氣漏酒現(xiàn)象。，或存放幾天后發(fā)生混濁。標不正或有漏標現(xiàn)象等。（1）預選 由于受瓶源、成本等因素的影響，國內(nèi)大多數(shù)廠家在生產(chǎn)高檔啤酒時使用新瓶，在生產(chǎn)中低檔啤酒時使用回收瓶。③破口、毛口、裂紋瓶。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)場地等實際情況，可采用機械或人工預洗方法，洗去瓶子外部的灰塵、污物，并對瓶子內(nèi)部進行噴沖和拉刷，以提高洗瓶機的工作效率，提高洗瓶質(zhì)量，延長洗滌劑的使用周期。目前，洗滌助劑有洗瓶劑和洗瓶添加劑之分，應根據(jù)其各自的優(yōu)缺點合理選擇使用，以獲得理想的洗滌效果。②洗瓶機噴管噴淋必須對位，并保持暢通和有力。具體驗瓶標準如下：①瓶型規(guī)格符合要求。④洗出的瓶子溫度應控制在25℃左右，特別是在洗瓶到灌裝的輸送距離短及炎熱的夏季時，瓶子溫度過高會給灌酒帶來困難。（4）保持進酒管、回氣管暢通，酒閥要嚴格密封，避免因酒閥泄露而影響灌酒容量；杜絕回灌或手工加酒。（7）裝酒前后需對灌裝設備進行清洗殺菌，以保持其清潔衛(wèi)生，裝酒機及走酒管道需用cip進行清洗。無謂地提高殺菌溫度或延長殺菌時間，對啤酒質(zhì)量都是不利的。（2）控制好預熱、升溫、殺菌、保溫、降溫等各區(qū)的溫度和時間，特別是升溫區(qū)和保溫區(qū)，要嚴格按各自工廠確定的工藝標準控制，不應隨意提高或降低殺菌溫度，也不應隨意延長或縮短殺菌時間，防止出現(xiàn)“黑脖酒”。（2）殺菌完畢需對啤酒逐瓶進行檢驗，將不合格者揀出。④酒液無失光或混濁現(xiàn)象。上膠太多，標紙涂膠太厚會延長標簽與瓶子的粘合時間，易產(chǎn)生錯位，影響貼標效果；多余的膠水經(jīng)擠壓涂抹到瓶子上，會影響瓶子清潔；上膠太少，標紙不能平坦地粘貼在瓶壁上，易造成翹邊和皺起。標簽用紙應具有良好的柔韌性、吸水性、抗撕裂性和抗磨損性，硬度適中。（6）標簽要貼得端正，大、小標軸線必須對齊，不得有破標、漏標或重疊標現(xiàn)象。（3）（3）保持裝箱后的外觀干凈、清潔。我們必須增強質(zhì)量意識，通過認真細致的工作，加強包裝車間現(xiàn)場管理，把好最后一道質(zhì)量關(guān)，向消費者提供既有一流內(nèi)在質(zhì)量、又有精美外包裝的優(yōu)質(zhì)啤酒。在了解、熟悉和掌握一定的自動控制過程中，培養(yǎng)、提高和加強了我們的工程實踐能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。生平第一次有種“學以致用”的感覺，內(nèi)心很有成就感，也真切的體會到真理必須要用實踐去檢驗，不親自去動手試驗一下。：在此特別感謝昆明華獅啤酒有限公司為我們提供了寶貴的實習機會，同時帶隊師傅也耐心的帶領和指導我們，感謝學校和學院相關(guān)領導對我們實習的悉心策劃、周密安排以及其他方面的支持和關(guān)心。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。(11)冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。(15)包裝每一