【正文】 要求按照食堂管理員規(guī)定執(zhí)行。食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，垃圾要及時處理。三、食堂衛(wèi)生制度餐具必須洗干凈，無附著物，使用前必須消毒。第二篇：食堂管理沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司食堂從業(yè)人員管理制度為了加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運轉(zhuǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每個工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。四、衛(wèi)生管理制度食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。一、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。規(guī)模較小、又非獨立會計核算單位的學校（一般不負責組建會計檔案），食堂賬目應上交上級行政管理單位按會計檔案管理要求統(tǒng)一歸檔。對食堂經(jīng)費收支弄虛作假、損公肥私等行為，要根據(jù)不同情況作出嚴肅處理，構(gòu)成犯罪的提交司法機關(guān)查處。抽查各食堂物品采購計劃的執(zhí)行情況，即食堂物品采購員是否嚴格按采購計劃、規(guī)定程序采購物品，計劃采購數(shù)與實際采購數(shù)是否相符。學校食堂賬目收支盈虧情況應列入校務(wù)公開內(nèi)容，在每一學期末上墻公示。教辦、中心學校食堂專用賬戶只能轉(zhuǎn)賬，一般不得提現(xiàn)。有條件的教辦、中心學?？筛鶕?jù)實際情況實行團體采購加配送的方式向食堂供貨。四、財務(wù)控制。教辦、中心學校對食堂實行備用金管理制度，備用金限額根據(jù)校點規(guī)模、離教辦、中心學校遠近等因素確定，一般以1至3天的日常費用支出為限。學校食堂出納人員的任用必須事先報請教辦、中心學校批準。其主要業(yè)務(wù)內(nèi)容是負責所屬學校食堂收支業(yè)務(wù)的會計核算和費用結(jié)報?！叭蛔儭笔侵甘程玫墓芾眢w制不變，食堂的理財機制不變，會計主體的法律責任不變。全市各鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）教辦、中心學校所屬學校的食堂財務(wù)均以教辦、中心學校為單位實行集中核算，分校管理。具體原則為“一集中”、“兩統(tǒng)一”、“三不變”。集中核算時間從2006年9月1日起實行。每一學校食堂配備兼職出納一人，負責費用收支、票據(jù)整理及報銷。出納工作移交應由教辦、中心學校派員監(jiān)交。學校食堂出納向教辦、中心學校領(lǐng)取備用金，并負責保管、報銷。教辦、中心學校及基層學校應根據(jù)各自職責，加強對食堂管理的內(nèi)部控制：學校食堂應按照“安全第一、保證質(zhì)量、量入為出”的原則認真制訂和嚴肅執(zhí)行采購計劃，確保餐費基本均等，收支基本平衡；各校總務(wù)處應切實加強學校食堂的全面管理。學校食堂應當嚴格控制食堂盈虧。食堂經(jīng)費必須?？顚Ｓ茫魏螁挝徊坏靡匀魏卫碛膳灿?、擠占。五、檢查監(jiān)督。教辦、中心學校應對學校進行不定期的實地抽查，以促進學校增強執(zhí)行采購計劃的嚴肅性。六、檔案管理。辦好學校食堂，為全體師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們學校食堂工作的努力方向。二、范圍食堂工作人員和全體員工。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。二、請假制度因事不能正常上班，則必須請假。廳堂和廚房（包括桌、凳門窗及室內(nèi)其它如滅火器、廚窗等）整潔有序，保證每餐結(jié)束后廚房及廚房用具保持干凈整潔，并在每周進行兩次大掃除。餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂工作人員不得把食材私自帶出食堂。制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。1食堂工作人員必須和學生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自帶食材進行加工。食堂設(shè)備如因個人原因（如不按操作規(guī)程操作）導致設(shè)備損壞，由操作人員負責賠償。工作認真、積極，不拖拉，責任心強，工作及時，不推諉扯皮，按要求完成任務(wù)。穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，不得隨地吐痰。每天早上上崗前由食堂管理員對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。十三、處罰條款食堂從業(yè)人員曠工的，扣除100元工資，連續(xù)曠工兩天及每月合計3天的的不再聘用。食堂從業(yè)人員擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)的除按原價賠償外，視為自動離崗，終止聘用。1工作態(tài)度不好，教職工、學生反映一次扣50元/次。1戴耳環(huán)、戒子等首飾或者濃妝艷抹、穿奇裝異服及穿拖鞋上崗的扣100元/次。1自帶酸菜、四季豆等禁用菜品；雞精、味精等禁用調(diào)味品及其它禁用食品進入食堂加工、使用的，發(fā)現(xiàn)一次扣500元并解聘。十五、聘任一年聘任一次，經(jīng)考核合格的人員可以參加下一的聘任。未盡事宜，工作中不斷完善。負責人員的排工。餐椅餐桌、電器設(shè)備（如蒸飯器、油煙機、冰箱等）廚房設(shè) 施設(shè)備的清潔、擺放整理。組長請假時，其余人員全權(quán)負責當天的餐食供應，并保質(zhì)保量。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。（四）食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi) 生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān) 好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。（十三）對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標準給予處罰：違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。、整潔、整齊、明亮。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法。(3)滅菌片或Te101片消毒法。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。如補考不及格，不予聘用。、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收。是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收 :是否有腐爛、霉變的食物。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行