【正文】 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收 :是否有腐爛、霉變的食物。:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收。食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。如補考不及格，不予聘用。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。(4)84肝炎消毒劑消毒法。(3)滅菌片或Te101片消毒法。(2)蒸汽消毒法。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜)。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮?！叭馈痹O(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。三、檢查內(nèi)容: :地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。（十三）對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標(biāo)準(zhǔn)給予處罰：違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。公司辦公室將不定期對食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評教育或罰款處理。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān) 好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi) 生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。（四）食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。（三）遵守財經(jīng)紀(jì)律。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。組長請假時，其余人員全權(quán)負(fù)責(zé)當(dāng)天的餐食供應(yīng)，并保質(zhì)保量。烹飪用具（如菜墩、刀、鍋等）的清潔、整理。餐椅餐桌、電器設(shè)備（如蒸飯器、油煙機(jī)、冰箱等）廚房設(shè) 施設(shè)備的清潔、擺放整理。食堂其他人員職責(zé)：菜品的清洗和配合組長切配菜品。負(fù)責(zé)人員的排工。負(fù)責(zé)本組的炒菜工作。未盡事宜，工作中不斷完善。⑤背地里說三道四，不團(tuán)結(jié)，拉幫結(jié)伙的；⑥有意破壞公司財產(chǎn)的。十五、聘任一年聘任一次，經(jīng)考核合格的人員可以參加下一的聘任。2食堂從業(yè)人員用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。1自帶酸菜、四季豆等禁用菜品；雞精、味精等禁用調(diào)味品及其它禁用食品進(jìn)入食堂加工、使用的，發(fā)現(xiàn)一次扣500元并解聘。1發(fā)現(xiàn)自己患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、病毒性肝炎等禁止參與食品加工和銷售的疾病而隱瞞不報繼續(xù)上崗的，發(fā)現(xiàn)立即解聘。1戴耳環(huán)、戒子等首飾或者濃妝艷抹、穿奇裝異服及穿拖鞋上崗的扣100元/次。1推諉扯皮，不按要求完成任務(wù)的每次扣50元/次。1工作態(tài)度不好，教職工、學(xué)生反映一次扣50元/次。1如食堂內(nèi)部人員之間吵架，每人扣50元/次，全期吵架超過兩次的，公司予以辭退，終止聘用。隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)的除按原價賠償外，視為自動離崗，終止聘用。食堂從業(yè)人員在打菜的過程中應(yīng)收餐票而未收的，發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。食堂從業(yè)人員擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。請事假連續(xù)超過5天的作自動退崗處理（特殊情況除外），凡自動退崗人員，不再聘用。十三、處罰條款食堂從業(yè)人員曠工的，扣除100元工資，連續(xù)曠工兩天及每月合計3天的的不再聘用。十一、工作中要聽從食堂管理員的安排，服從領(lǐng)導(dǎo)。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。不得讓教師、學(xué)生及其他不相關(guān)的人員進(jìn)入食堂和保管室。每天早上上崗前由食堂管理員對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂食品加工和銷售工作。講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，不得隨地吐痰。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂管理員每周召開一次會議總結(jié)情況，安排下周工作。工作認(rèn)