【正文】 ，同時對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學會做事、學會學習、學會吸收、學會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自己的動手能力。對小麥進行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購直接影響面粉的運營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學習。總之，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項管理，才能夠達到真正的目的。提高面團吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對面包的老化有一定的影響。達到零下7度時，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。從熱力學的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。吐司類要求的溫度比較底，時間比較長，才能使其內(nèi)部完全熟透。第三階段就是上色和增加香氣、提高風味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。面包的烤焙面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。而且，面團分塊的速度和時間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。整形和成型的控制將第二次發(fā)酵成熟的面團加工成一定形狀的面團胚的過程稱為整形。快速發(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。食鹽不但具有強烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強面筋筋力，使面團的穩(wěn)定性增強。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會受到抑制。同時，面團溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。酵母在面團發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風味和芳香。蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風味等作用。(3)輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風味、組織等影響也很關(guān)鍵。同時，控制水的溫度是控制面團溫度的主要手段，而面團的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。在調(diào)制面團時，影響其質(zhì)量的因素還有很多：(1)水對面團的影響：生產(chǎn)面包時，水的用量僅次于面粉。(3)砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。制度觀：從寬制定、從嚴執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。更難得的是，它在當年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。三、實習地點諸城市喜緣食品廠四、實習單位和部門諸城市喜緣食品廠車間五、實習報告內(nèi)容隨著大三下學期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來了大學生活中的最后一個暑假，在這個暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會實踐，從而理論聯(lián)系實際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實際操作中的問題與方法，為專業(yè)課的學習打下良好的基矗(一)公司簡介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2021年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點制作隊伍，經(jīng)營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運用所學知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。第一篇：食品科學與工程實習報告生產(chǎn)實習是食品科學與工程專業(yè)本科教學計劃中實踐教學環(huán)節(jié)的重要組成部分,是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量不可缺少的環(huán)節(jié)。讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學習打下良好的基矗對食品科學活工程問題具有感性認識，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴格，公司以現(xiàn)代化先進設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴格的管理體制規(guī)范運作并逐步向先進領(lǐng)域水平發(fā)展。(二)公司文化精神：團結(jié)奮進，銳意進取，勇于開拓，勇于承擔。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅決不用。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進行打碎面粉團塊，粉體更細膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。(4)油脂：生產(chǎn)面包時所制作面團中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。調(diào)制面團時，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。(2)面團攪拌程度的適度控制：面團適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風味等作用。改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時間等作用。在發(fā)酵過程中進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。溫度太低會使得面團發(fā)酵速度過慢。所以，面團操作的最佳溫度是25—28度，高于這個溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。水分的含量也與面團發(fā)酵有關(guān)，相對情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長，發(fā)酵速度就會快些，反之則慢一些。乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團發(fā)酵時緩沖PH值作用。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更方便操作和成型。面包烘烤務(wù)必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時間也隨其而定。延緩其老化的措施有以下幾點：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時，儲存溫度在20度以上，老化進行得緩慢。使用適當?shù)奶砑觿耗壳皣鴥?nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素。攪拌要充分，面筋的充分擴展亦能延緩老化。(四)實習的具體內(nèi)容進入工廠的第一天化驗的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。六、實習中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實習最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結(jié)合起來使理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。在我實習期間我就發(fā)現(xiàn)這個企業(yè)在小麥采購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進娶不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實踐相結(jié)合，充分感受到學理論知識的價值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對理論的認識，并且吸收新的理論經(jīng)驗、經(jīng)驗、不斷地充實自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學無止競，只有不斷深入才能夠達到自己的目的，達到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛。最后感謝學校和公司給我這樣一個鍛煉的機會,也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實習帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴謹認真的作風, 是你們給了我這樣一個機會并在旁邊敲打著我督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學習中我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的能力!點擊下一頁閱讀更多關(guān)于“食品科學與工程實習報告”食品科學與工程實習報告篇二____，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學的地方，它屬于外商獨資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫猓疫@次實習的單位選擇了____食品有限公司。糖的生產(chǎn)工藝流程如下。但經(jīng)過主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來的產(chǎn)品都是很標準的。因為如果你一周3天不怎么說話，別人還可以理解你，因為是剛剛來的小朋友，什么都不熟悉，比較怕，所以少說話。盡管很多時候你不知道這個人對你將來有沒有用，或者是這個人很難接觸，你都要想盡一切辦法來接近他們，了解他們的談話，慢慢插入他們的談話，進入他們的圈子。這點非常重要，因為別人基本上讓你做的事情都是很基礎(chǔ)的事情，但這個時候你要有自己的一個判斷，我為什么要做這件事情，目的是什么，要達到什么樣的標準，什么的手段比較好，是不是教給我的手段就一定是最好的，從中我又能學到什么?畢竟實習一方面我是幫公司創(chuàng)造價值，另一方面我也要自己也要得到我想要學到的東西。當你什么都不知道的時候，嘗試就變的很重要。當你沒去做一件事情，至少要最基本的幾個問題：我在做這樣事的過程中會遇到哪些問題，如果發(fā)生這樣的情況我應(yīng)該怎樣去解決。反而到去正真去做事情的時候，只不過是個試驗的場地，看看自己的這些的判斷是否正確。然后根據(jù)客戶需求，來舉辦相應(yīng)的活動，來滿足他的需求。挖掘目前和將來的需求，成就客戶價值。改革的號角召喚 公司與時俱進為指針,高層領(lǐng)導(dǎo)把握“發(fā)展才是硬道理” 的時代脈搏,堅持自己的想法, ,因此生chang力有了新的增長, 經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定增長.“釀造美好生活,奉獻一流chang品”經(jīng)營理念的統(tǒng)帥下。酒廠主要生chang白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。主要酒類工序要求：藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用）白酒：以酒精為原料，自己調(diào)味，調(diào)度制成成品米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機將油酒分離，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調(diào)節(jié)合適的酒度V％＝（T－20）＋55，此酒度下氧化效果好。（4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。本車間是酒廠的主要生chang車間，主要以生chang露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生chang，主要采用浸泡式生chang工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生chang。勾兌后的酒，經(jīng)再次過濾后，便可包裝出售。主要生chang工序：藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反復(fù)用四次蒸餾——外面購來的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復(fù)蒸餾至所需度數(shù)。酒廠的露酒酒基由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。浸泡蛇酒時，頭次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要棄去。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆?。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開動罐內(nèi)的攪拌裝置。微調(diào)時要仔細品味，只是幾滴的藥酒就完全可以改變15噸蛇酒的味道。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框壓濾機過濾。讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學習打下良好的基礎(chǔ)。三、實習地點諸城市喜緣食品廠四、實習單位和部門諸城市喜緣食品廠車間五、實習報告內(nèi)容隨著大三下學期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來了大學生活中的最后一個暑假，在這個暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會實踐，從而理論聯(lián)系實際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實際操作中的問題與方法，為專業(yè)課的學習打下良好的基礎(chǔ)。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競爭環(huán)境下生存發(fā)展下來了?？谔枺喊l(fā)揮團隊精神，每天進步一點點。原輔材料的預(yù)處理（1）、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求。酵母的預(yù)處理情況對產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進行溶解然后加入攪拌面團，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因為鹽和糖都是屬抑菌物質(zhì)。面團調(diào)制和面團發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個關(guān)鍵因素。水的溫度是控制面團適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團松弛和基本發(fā)酵時最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。（3）輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風味、組織等影響也很關(guān)鍵。在發(fā)酵過程中進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。溫度太低會使得面團發(fā)酵速度過慢；溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時間，但也會給雜菌生長創(chuàng)造有利的條件。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護膜包住，使其膨脹形成海綿狀。糖可以給酵母菌生長提供一定的營養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時產(chǎn)氣能力最大，超過這個范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢；食鹽不但具有強烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強面筋筋力，使面團的穩(wěn)定性增強；乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團發(fā)酵時緩沖PH值作用。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。搓