【正文】 們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢?原因是這樣的，任何糖果產品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿，那么調制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。十分感謝____食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題解決問題”!食品科學與工程實習報告篇三在來這個實習之前我就和高年級有大公司實習經驗的同學聊過很多關于實習中應該主意的問題，很多人建議要少說話，多聽，多看別人如何說話，處理事情。但在現實中，起碼在IBM，不是這樣的。但時間長了，別人會以為你的性格就是這樣，悶悶的，最后就導致你難以融入整個大圈子。因為你是個新來的，什么都不知道，所以你需要每人人的幫助。這個至關重要!可以說多問問題是前兩個的手段。這樣在很多情況，如果你需要什么幫忙，他們會真心的來幫你，幫助你解決你需要解決的問題。如果很盲目，自己慢慢就迷失了，只知道自己低頭做事情，但最后自己學到多少呢?問問自己，微乎其微。但在公司，這個保姆再也沒有了，這條路需要你自己走，自己去試。因為只有你自己經過自己的判斷，去嘗試了，才知道這件事情到底行不行，有什么其他的解決方法。原來本以為，我自己思考的已經夠多了，但實際上還是遠遠不夠的。盡可能多的去問別人，多問，多聽別人的建議，而不能就憑一股小孩子的沖勁，什么都不知道，就開始亂來。其實做每件事之前，所問，所聽，所思考，所溝通，才是最重要的。原來我很愚蠢以為，市場營銷就是幫公司搞搞宣傳活動，但實際上遠遠差很多。市場營銷最主要的還是在這些活動之前所做的一切準備，包括，你需要通過各種方式，比如打電話聊天，和客戶吃飯，喝咖啡等，各種溝通的手段，目的是了解客戶在想了解什么，想要什么，目前的產品是不是他需要的，以前的他使用過的產品有什么樣的缺點，我們的最近的產品可不可以補救他這樣缺點等等。這個才是市場營銷最主要的最核心的東西。盡力讓賣產品的整個渠道暢通無阻。最后我真心要感謝，張總給我這次實習機會(至今我也不知道他看到我身上什么好的品質)，感謝陳姐姐給了我很多寶貴的建議，也要謝謝徐姐姐的信任，你們真的讓我成長了很多!第二篇：食品科學與工程專業(yè)酒廠實習報告畢業(yè)實習報告課程名稱 畢業(yè)實習題目名稱 陽春酒廠實習報告學生學院 輕工化工學院專業(yè)班級 食品科學與工程學 號學生姓名指導教師2007 年 3月 6日陽春酒廠實習報告,，畢業(yè)論文(設計),:()，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。：2007年1月8日——2006年1月18日：廣東省陽春酒廠有限公司（一）公司簡介陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),、酒類配套生chang能力10000噸/,“廣東省先進”、“省級先進企業(yè)”公司目前擁有160多名員工,工廠共生chang了5個車間, 分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經濟體制中，始終堅持以誠為本，質量第一，堅持以市場消費為向導，研發(fā)生chang適銷對路chang品，使之建立了自己的信用強勢和chang品優(yōu)勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列chang品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。酒廠出chang的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質chang品稱號。（二）車間介紹及生chang流程車間介紹：主要以生chang白酒為主，主要生chang工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復雜，包括浸酒，調酒，清洗，包裝等，chang量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質或瓦制罐。（1）小曲米酒由米酒車間生chang，約為51176。（2）酒精購回后儲存于大罐中。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質。（3）沉淀后抽取上清的酒液進行復蒸，復蒸酒為75～80％。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒＝1：6，罐內液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。值得一提的是肥肉可以反復使用十幾年。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，一定時間后，進行蒸餾，提取原料，然后對之進行調味、調色、調香等一系列調整，使其具有相應的特征。再對酒進行進一部的勾兌調味，使酒的質量保持一致、穩(wěn)定。這是植物香型的露酒生chang，動物香型的露酒生chang，不同的是用動物代替藥材進行浸泡。以后的步驟大體相同。勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進行調配。調味所用藥材和設備：藥品及器材用量作用輸氣管－用于攪拌焦糖三大勺用于改變顏色甘油500－1500ml用于改變香氣乳酸2000ml用于改變口感，使其豐滿冰醋酸適量 用于改變口感，使其清爽三花酒30ml用于改變香氣桂皮適量用于改變香氣人參酒微量用于改變香氣竹葉青適量用于改變酒底香氣春砂仁酒適量用于改變酒底香氣，使其香醇老餅米酒適量用于酒底露酒的生chang流程：藥材 50度酒浸泡15天 儲存罐（加酸酯）對色 調味 澄清15天 板框和硅藻土進行過濾 調味 存放兩到三個月 包裝 檢驗 出廠生chang流程：藥材 動物原料50度以上 蒸餾小曲米酒 浸泡 提取原料 調味、調色、調香 沉淀 過濾 勾兌 過濾 成品 包裝原理：⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質量。若用食用酒精作酒基，則要經過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸泡。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。⑶露酒浸好后要加糖調味，使酒味醇和。煮糖的方法是白砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質包裹雜質除去。⑷露酒調味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據缺少的藥材味，適量增加藥酒量。我們在實習現場觀摩了三蛇酒（金環(huán)蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內做澄清劑。調酒師在調酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。最后的調整步驟用一根細竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。⑸調味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。露酒受熱影響較大，天氣冷時所浸出的露酒較渾濁，有點乳白色。培養(yǎng)和訓練我們認識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運用所學知識及發(fā)現、分析和解決問題的能力。對食品科學活工程問題具有感性認識，了解相關單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。二、實習時間專業(yè)認知社會實踐教學實習共2周，時間為2014年7月22日8月4日。（一）公司簡介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經驗的現代管理人才和一支技術穩(wěn)健的面點制作隊伍，經營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產年貨的專業(yè)生產廠家。公司擁有良好的經營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質服務以誠實信譽、物美價廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣大市民的普遍信賴與支持。更難得的是，它在當年一些零售企業(yè)關閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。經營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風格。制度觀：從寬制定、從嚴執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。（三）面包的基本生產工藝流程：原輔材料的處理調配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調制面團——第二次面團處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——（半成品加工）包裝——成品。在冬季應將面粉提前數天投放在生產車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質期。（2）酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質量和活性的好壞對面包生產有著重要影響。（3）砂糖：生產面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結晶體，所以應存放在陰涼干燥處，防止產生大量結晶塊，防止潮濕。面團的調制面團調制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據規(guī)范的投料程序，調制成適合加工性能的面團。在調制面團時，影響其質量的因素還有很多：（1）水對面團的影響：生產面包時，水的用量僅次于面粉。水的PH值和礦物質含量對面團調制有密切關系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質吸水性和面團延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。同時，控制水的溫度是控制面團溫度的主要手段，而面團的溫度是影響其發(fā)酵過程質量的重要因素。面團攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內部組織粗糙，顏色不佳，組織結構不均勻且面團發(fā)硬，整型時表皮易撕裂，成品出現塌陷現象；如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內部組織粗糙，品質極差等現象。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風味等作用；食鹽：可以增加面團的柔韌性，增加風味，抑制細菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用；奶粉：在面團中添加脫奶粉可增加吸水率，因為脫脂奶粉吸水緩慢，固然會延長面團攪拌時間，使面包更柔軟，增加風味等作用；蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風味等作用；改良劑：可以改善面包內部組織、加大面包體積、延緩面包老化時間等作用；面團的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產生的一系列生物化學變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現了這一定義。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風味和芳香。發(fā)酵的基本原理：面團的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其它成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結構。酵母在面團發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質量；同時，面團溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。面粉的質量也是影響其發(fā)酵的另因素。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經變質或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會受到抑制。原輔料對面團發(fā)酵也會產生不同程度的影響。面團發(fā)酵的技術操作：面團發(fā)酵方法有傳統發(fā)酵法和機械連續(xù)混合法?？焖侔l(fā)酵法即把材料一次性加入調制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產周期短等。中種法及三次法是將面團材料分兩次或兩次以上加入調制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。整形和成型的控制將第二次發(fā)酵成熟的面團加工成一定形狀的面團胚的過程稱為整形。最后將面團胚做成各種設計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。而且，面團分塊的速度和時間也要根據不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心面包、最好在40分鐘之內完成。成型時控制好面團溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應在36度左右，相對濕度在80%左右。面包的烤焙面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內要保持65%左右的濕度。第三階段就是上色和增加香氣、提高風味，面包已基本成熟，并產生金黃色的表皮。烘銬時間要根據不同面包的品種和體積而定。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時間也隨其而定。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會降低。延緩其老化的措施有以下幾點：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時，儲存溫度在20度以上，老化進行得緩慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。達到零下7度時，水分開始凍結，老化速度急劇緩慢。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣（CSL）、硬酯酰乳酸鈉（SSL）、硬酯酰延胡索酸鈉（SSF）等抗老化劑可延緩面包老化的作用。原材料的影響因素：小麥粉的質量對面包的老化有一定的影響；蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素；食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會構成其老化的直接影響材料。合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。（四）實習的具體內容進入工廠的第一天化驗的主管帶領我們參觀了工廠的生產車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。最初接觸這些儀器設備時我有點不知所措，經常出錯，忘記一些主要步驟或是將數據輸錯等，師傅每次都是細心的幫我找問題，并耐心的給我講解，這一個月我們的基本任務是掌握實驗室儀器設備的原理并熟練使用。六、實習中發(fā)現的問題通過這次實習最主要的體會就是我對食品的加工、生產中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結合起來使理論在實際生產中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價格走勢直接影響面粉的價格波動。在我實習期間我就發(fā)現這個企業(yè)在小麥采購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質麥，并且我認為麥源緊張應該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。七、實習收