【正文】 變酒底香氣，使其香醇老餅米酒適量用于酒底露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲存罐（加酸酯）對色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進(jìn)行過濾調(diào)味存放兩到三個月包裝檢驗出廠 生產(chǎn)流程： 藥材動物原料 50度以上蒸餾 小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香沉淀過濾勾兌過濾成品包裝 原理： ⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進(jìn)行藥材浸 泡。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味，使酒味醇和。煮糖的方法是白 砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì) 除去。⑷露酒調(diào)味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。我們在實習(xí)現(xiàn)場觀摩了三蛇酒（金 環(huán)蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能 吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。最后的調(diào)整步驟用一根細(xì)竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。露酒受熱影響較大，天氣冷時所浸出的露酒較渾濁，有點乳白色。有時，實習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。因為實習(xí)有時是發(fā)放錄取通知的前提條件。但對于必修的實習(xí)，學(xué)校會助一臂之力來安排，甚至?xí)⒁粋€高校內(nèi)部的實習(xí)數(shù)據(jù)庫。實習(xí)目的：通過參觀和實踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計）以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；2，學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德；3，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）實習(xí)時間：7月5日上午實習(xí)地點：廣州市開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟(jì)區(qū)田園西路2號實習(xí)單位：廣州市益力多乳品有限公司實習(xí)內(nèi)容：從大學(xué)城廣工出發(fā)，坐了大概一個多小時的校車，到達(dá)了黃埔開發(fā)區(qū)的益力多工廠。我們在益力多廠房進(jìn)行的是參觀實習(xí)，目的的是簡單了解一個產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。益力多公司的歷史在這里我就不描述了。益力多每瓶100ML，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多菌，學(xué)名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達(dá)小腸發(fā)揮作用。2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進(jìn)培養(yǎng)罐，進(jìn)行幾天的發(fā)酵5，勻質(zhì)機勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進(jìn)調(diào)和液儲存罐，進(jìn)行均勻調(diào)和。包裝過程：1，自來水過濾，把自來水送進(jìn)活性炭罐，進(jìn)行初過濾，然后再送進(jìn)精密過濾器進(jìn)行細(xì)過濾。3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進(jìn)灌裝液儲藏罐。5，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。實習(xí)體會：通過這次在益力多參觀實習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。實習(xí)時間：7月6日上午實習(xí)地點：廣東省廣州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)東區(qū)宏明路實習(xí)單位：廣州頂益食品有限公司實習(xí)內(nèi)容：廣州頂益食品有限公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)頂益集團(tuán)在廣東的產(chǎn)品，其中最主要生產(chǎn)的是康師傅系列品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類包括方便面，飲料，餅干。在這里我簡單描述一下康師傅方便面的生產(chǎn)流程?？祹煾档姆奖忝娴纳a(chǎn)基本上完全按照上面的經(jīng)典流程。發(fā)覺康師傅在生產(chǎn)方便面的時候并不完全自動化的，例如在成品檢驗，還有把餐具放進(jìn)方便面里面這兩個環(huán)節(jié)都是人工的。實現(xiàn)包裝機高效、低損耗、自動檢測等多功能才是該企業(yè)以后發(fā)展的方向。醬料的調(diào)制是生產(chǎn)方便面里面最關(guān)鍵的一環(huán)，因為醬料生產(chǎn)算是企業(yè)機密，我們這次沒有機會看得到，實在可惜。總生產(chǎn)設(shè)施面積達(dá)到二萬六千平方米。廣東太古可口可樂有限公司是由太古可口可樂香港有限公司與廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司、中糧飲料（廣州）有限公司共同投資設(shè)立?？煽诳蓸饭纠锩嬗?種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。生產(chǎn)流程：容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品實習(xí)體會：可口可樂擁有全自動化的流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好?？煽诳蓸返墓镜某晒Τ嗽谟谒呐淞?，還在于它的商業(yè)操作。李總還給我們指出了香精香料以后發(fā)展的方向。江大和風(fēng)以生產(chǎn)香料為主，而且生產(chǎn)的多為咸味劑。生產(chǎn)流程：原料的預(yù)處理→配料投料進(jìn)反應(yīng)爐→攪拌升溫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（米美拉德反應(yīng)為主）→出爐干燥→包裝實習(xí)體會：了解了香料的生產(chǎn)過程，再一次接觸生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。食品添加劑這行對于設(shè)備投資的資金不會太多，而對新產(chǎn)品，原料購進(jìn)的資金投入會更為大。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業(yè)，還要提供技術(shù)給工廠，那么銷路就自然好。在全國啤酒同行中，珠啤集團(tuán)是首家全面引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，采用低溫膜過濾技術(shù)和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進(jìn)技術(shù)，填補了國內(nèi)空白。實習(xí)內(nèi)容：在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況和珠江啤酒的流水生產(chǎn)線。進(jìn)去生產(chǎn)線里面近距離觀看生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)流程：制麥→糖化→發(fā)酵→罐裝實習(xí)體會：覺得珠江啤酒是一個大企業(yè)，廠房占地大，廠內(nèi)綠化做得很好，廠房內(nèi)很干凈，設(shè)備都很大型，而且都十分先進(jìn)。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內(nèi)容是原料的預(yù)處理（例如發(fā)酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。擁有15個圈養(yǎng)式奶源基地和近2萬頭奶牛，是集牧場、加工、銷售一條龍的綜合性企業(yè)，也是廣州市最早的乳品加工企業(yè)。1992002年，先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進(jìn)世界上先進(jìn)的生產(chǎn)及消毒設(shè)備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到目前的10萬噸/年。我們參觀了燕塘牛奶的生產(chǎn)包裝線（常溫奶），第一次看見了利樂包裝機械，也第一次看見了紙包裝和塑料袋包裝牛奶。生產(chǎn)流程：在牧場拿牛奶→運到工廠進(jìn)行消毒→配料調(diào)味→包裝→成品實習(xí)體會：發(fā)覺老的國有企業(yè)的舊廠房一般衛(wèi)生都不怎樣，生產(chǎn)設(shè)備還可以。實習(xí)時間：7月13日實習(xí)地點：廣州市芳村區(qū)百花路111號實習(xí)單位：廣州百花香料股份有限公司公司廣州百花香料股份有限公司坐落于廣州市荔灣區(qū)百花路111號，是國內(nèi)香料行業(yè)規(guī)模較大的香精香料綜合性生產(chǎn)企業(yè)——廣州百花香料廠改組而成。公司的主導(dǎo)產(chǎn)品包括“廣州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千個品種，廣泛地應(yīng)用于各種食品、日化、醫(yī)藥和飼料等行業(yè)，獲部、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及各類獎項的產(chǎn)品逾百個，暢銷全國各省、市、自治區(qū)，并出口美、法、英、日等國家和東歐、東南亞、香港與臺灣等地區(qū)。生產(chǎn)流程：原料的預(yù)處理→配料投料進(jìn)反應(yīng)爐→包裝實習(xí)體會：百花的廠房太大了，假如沒有通過宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。實習(xí)總結(jié)：通過這兩個星期的實習(xí)，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑（香精香料）的生產(chǎn)線。這次的實習(xí)，讓我了解到工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的找工作、業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。公司整體的業(yè)務(wù)水平提高了，才能開創(chuàng)出良好的業(yè)績。初步了解典型的機電一體化食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學(xué)習(xí)、掌握食品機械工程專業(yè)知識。培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運用所學(xué)知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。對食品科學(xué)活工程問題具有感性認(rèn)識，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。二、實習(xí)時間專業(yè)認(rèn)知社會實踐教學(xué)實習(xí)共2周，時間為2014年7月22日8月4日。（一）公司簡介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點制作隊伍，經(jīng)營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。公司擁有良好的經(jīng)營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠實信譽、物美價廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣大市民的普遍信賴與支持。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。經(jīng)營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。制度觀：從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。（三）面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團(tuán)——第二次面團(tuán)處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——（半成品加工）包裝——成品。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。（2）酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。（3）砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。面團(tuán)的調(diào)制面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。在調(diào)制面團(tuán)時，影響其質(zhì)量的因素還有很多：（1）水對面團(tuán)的影響：生產(chǎn)面包時，水的用量僅次于面粉。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團(tuán)延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。同時，控制水的溫度是控制面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。面團(tuán)攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組