【正文】 投料進(jìn)反應(yīng)爐→包裝實(shí)習(xí)體會：百花的廠房太大了，假如沒有通過宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。實(shí)習(xí)總結(jié)：通過這兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑（香精香料）的生產(chǎn)線。這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的找工作、業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。公司整體的業(yè)務(wù)水平提高了，才能開創(chuàng)出良好的業(yè)績。初步了解典型的機(jī)電一體化食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學(xué)習(xí)、掌握食品機(jī)械工程專業(yè)知識。公司擁有國內(nèi)一流水平的生產(chǎn)技術(shù)，其中有日產(chǎn)百噸以上的雞粉、雞精生產(chǎn)線，日產(chǎn)50噸以上的果汁、沙拉醬、調(diào)味醬、炸粉、面包糠、嫩肉粉等系列產(chǎn)品，以品種多、質(zhì)量好、服務(wù)優(yōu)為用家所稱道。作為高新技術(shù)企業(yè)，截至2015年12月，公司擁有專利近30項(xiàng)（其中發(fā)明專利12項(xiàng)），高新技術(shù)產(chǎn)品3項(xiàng)，并獲得了廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)和東莞市科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)等科技獎(jiǎng)項(xiàng)。目前已與華南理工大學(xué)、廣東工業(yè)大學(xué)等華南區(qū)的5所高校建立中長期合作，先后與華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院建立產(chǎn)學(xué)研合作轉(zhuǎn)化基地。公司自身也引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的研發(fā)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備多套，致力于開發(fā)更多、更適合餐飲行業(yè)及家庭方便使用的調(diào)味品，并為公司的可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障，使公司在生產(chǎn)的規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新性方面處于行業(yè)領(lǐng)先地位?！鞍傥都选鄙虡?biāo)自2003年至今被評為“廣東省著名商標(biāo)”。百味佳產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢吸引了大量忠實(shí)的消費(fèi)者以及大批卓有實(shí)力的經(jīng)銷商，與經(jīng)銷商建立長期合作共贏的業(yè)務(wù)關(guān)系。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，吸收先進(jìn)的技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)，建立科學(xué)的設(shè)計(jì)控制系統(tǒng)是保證化工裝置順利運(yùn)轉(zhuǎn)的不可缺少的部分。質(zhì)控中心是食品廠的重要安全監(jiān)管和檢驗(yàn)部門，IQC、PQC以及生化實(shí)驗(yàn)員和微檢實(shí)驗(yàn)員都在一層層對食品安全進(jìn)行把關(guān)，公司制定了一系列實(shí)驗(yàn)內(nèi)容制度，嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作。有些指標(biāo)還必須高于國家標(biāo)準(zhǔn)。2．生產(chǎn)工藝、運(yùn)行與維護(hù) 工藝流程說明雞精生產(chǎn)工藝流程：鹽、雞油 攪拌均勻→加入雞膏 攪拌均勻→加入I+G SSA TBHQ 攪拌均勻→加入淀粉、糊精 攪拌均勻→加入少量水 攪拌均勻→旋轉(zhuǎn)擠壓、造?！M(jìn)入振動(dòng)流化床進(jìn)行干燥、冷卻→加入雞香精 混合均勻→包裝→稱重→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫雞粉生產(chǎn)工藝流程：鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→裝罐包裝→稱重→封罐→噴碼→翻罐掃灰→加蓋→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫雞精生產(chǎn)的具體工藝流程。配料間的員工們每天將生產(chǎn)產(chǎn)品所需的配料按照要求準(zhǔn)確稱量后在指定區(qū)域放好，然后根據(jù)生產(chǎn)工藝流程先后加入配料進(jìn)行攪拌，加料攪拌的先后順序以及攪拌時(shí)間都嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行。每天第一批攪拌后輸送到二樓的半成品都需重新攪拌均勻后方可包裝入庫。細(xì)粉過高則加水，并調(diào)慢制粒速度。流花床出料口檢查半成品的狀況，色香味狀是否正常，不正常及時(shí)查明原因，如有需要立刻停止生產(chǎn)以防出現(xiàn)配錯(cuò)料或產(chǎn)品隔離量加大，若發(fā)現(xiàn)異物，查明什么異物，對食品危害有多大，污染量的大小，出現(xiàn)的原因，比較嚴(yán)重需立刻停產(chǎn)，以生產(chǎn)需隔離待處理。3．主要設(shè)備原理與參數(shù) 主要生產(chǎn)設(shè)備（1）振動(dòng)流化床干燥器簡稱振動(dòng)流化床，是一種適用于顆料狀、粉末狀物料干燥的新型流態(tài)化高效干燥設(shè)備。流化床的幾個(gè)安裝在彈簧上，由振動(dòng)電機(jī)驅(qū)動(dòng)，分配段和篩選段下面均通有熱空氣。在平板振動(dòng)和氣流作用下，物料被均勻的送到沸騰段，在沸騰段進(jìn)行干燥后進(jìn)入分選段，篩選段分別安裝不同規(guī)格的篩網(wǎng)，進(jìn)行制品的篩選及冷卻，而后卸出產(chǎn)品。流化床干燥器具有便于操作、節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，設(shè)備效率高，干燥速度大，物料的干燥室內(nèi)的停留時(shí)間可有出料口控制，便于調(diào)節(jié)制品的含水率達(dá)到產(chǎn)品要求，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，造價(jià)低廉，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，操作維修方便，可實(shí)現(xiàn)小設(shè)備大生產(chǎn)。 其他主要設(shè)備此外還有制粒機(jī)、灌裝機(jī)、包裝機(jī)、運(yùn)輸設(shè)備的等生產(chǎn)設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)室各類實(shí)驗(yàn)設(shè)備。首先、畢業(yè)實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行得益于扎實(shí)的專業(yè)知識。有過硬的專業(yè)知識，在崗位上就會很快的得心應(yīng)手，從而減少了用人單位要花很大的力氣來培訓(xùn)一個(gè)員工。因?yàn)樵诠ぷ髦杏龅絾栴}各種各樣，并不是每一種情況都能把握。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來自向車間里的工作人員學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。第三、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。和諧的人際關(guān)系，能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。諸此種種的差異。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，也分明感受到了沉甸甸的責(zé)任。最后感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和公司部門領(lǐng)導(dǎo)以及車間師傅們對我的支持和幫助，我會繼續(xù)努力的。培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運(yùn)用所學(xué)知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。對食品科學(xué)活工程問題具有感性認(rèn)識，了解相關(guān)單位的運(yùn)營及對食品專業(yè)人才需求狀況。二、實(shí)習(xí)時(shí)間專業(yè)認(rèn)知社會實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)共2周，時(shí)間為2014年7月22日8月4日。（一）公司簡介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點(diǎn)制作隊(duì)伍，經(jīng)營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。公司擁有良好的經(jīng)營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠實(shí)信譽(yù)、物美價(jià)廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣大市民的普遍信賴與支持。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。經(jīng)營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。制度觀：從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。（三）面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團(tuán)——第二次面團(tuán)處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——（半成品加工）包裝——成品。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時(shí)促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時(shí)要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。（2）酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。（3）砂糖：生產(chǎn)面包時(shí)一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。面團(tuán)的調(diào)制面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，影響其質(zhì)量的因素還有很多：（1）水對面團(tuán)的影響：生產(chǎn)面包時(shí)，水的用量僅次于面粉。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團(tuán)延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時(shí)間。同時(shí)，控制水的溫度是控制面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。面團(tuán)攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組織結(jié)構(gòu)不均勻且面團(tuán)發(fā)硬，整型時(shí)表皮易撕裂，成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象；如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團(tuán)中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時(shí)間，同時(shí)，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；食鹽：可以增加面團(tuán)的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細(xì)菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用；奶粉：在面團(tuán)中添加脫奶粉可增加吸水率，因?yàn)槊撝谭畚徛?，固然會延長面團(tuán)攪拌時(shí)間，使面包更柔軟，增加風(fēng)味等作用；蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時(shí)間等作用；面團(tuán)的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機(jī)化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香。發(fā)酵的基本原理：面團(tuán)的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動(dòng)過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團(tuán)蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質(zhì)量；同時(shí)，面團(tuán)溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會受到抑制。原輔料對面團(tuán)發(fā)酵也會產(chǎn)生不同程度的影響。面團(tuán)發(fā)酵的技術(shù)操作：面團(tuán)發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機(jī)械連續(xù)混合法。快速發(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。中種法及三次法是將面團(tuán)材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。整形和成型的控制將第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)加工成一定形狀的面團(tuán)胚的過程稱為整形。最后將面團(tuán)胚做成各種設(shè)計(jì)好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。而且，面團(tuán)分塊的速度和時(shí)間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點(diǎn)心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。成型時(shí)控制好面團(tuán)溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對濕度在80%左右。面包的烤焙面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。第三階段就是上色和增加香氣、提高風(fēng)味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。烘銬時(shí)間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時(shí)間也隨其而定。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會降低。延緩其老化的措施有以下幾點(diǎn)：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時(shí)，儲存溫度在20度以上，老化進(jìn)行得緩慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個(gè)溫度區(qū)。達(dá)到零下7度時(shí)，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣（CSL）、硬酯酰乳酸鈉（SSL）、硬酯酰延胡索酸鈉（SSF）等抗老化劑可延緩面包老化的作用。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對面包的老化有一定的影響；蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素；食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會構(gòu)成其老化的直接影響材料。合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。（四）實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容進(jìn)入工廠的第一天化驗(yàn)的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。最初接觸這些儀器設(shè)備時(shí)我有點(diǎn)不知所措，經(jīng)常出錯(cuò)，忘記一些主要步驟或是將數(shù)據(jù)輸錯(cuò)等，師傅每次都是細(xì)心的幫我找問題，并耐心的給我講解，這一個(gè)月我們的基本任務(wù)是掌握實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的原理并熟練使用。六、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實(shí)習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價(jià)格走勢直接影響面粉的價(jià)格波動(dòng)。在我實(shí)習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個(gè)企業(yè)在小麥采購上存在一點(diǎn)問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價(jià)格去買麥子，而不是用合理的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。七、實(shí)習(xí)收獲與體會通過這次使我明白“感想來于現(xiàn)實(shí)，發(fā)于現(xiàn)實(shí)”！雖然時(shí)間不是很長，但是卻使我有了太多的感想！對我來說確實(shí)非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識的價(jià)值，用理論去指導(dǎo)，