【正文】 ，四指并攏，大拇指張開(kāi)，前臂自然上抬伸直。2．工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。走在一條直線上。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。口腔清新無(wú)異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。4．手和指甲——指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。我們?cè)诜?wù)過(guò)程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類(lèi)的話評(píng)價(jià)這樣的客人，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過(guò)類(lèi)似的行為呢？二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。作為一名服務(wù)人員，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)。六、授課教師**（飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）**（職業(yè)道德）**（餐廳服務(wù)規(guī)范）**（餐廳服務(wù)心態(tài)）**（餐廳服務(wù)心理）第二篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個(gè)餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。三、培訓(xùn)地點(diǎn)***學(xué)校餐廳培訓(xùn)教室四、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)，規(guī)范餐廳工作人員服務(wù)工作，提升他們的服務(wù)理念，提高餐廳接待能力和服務(wù)水平，根據(jù)服務(wù)員實(shí)際營(yíng)運(yùn)工作中的需要，端正經(jīng)營(yíng)理念、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)等企業(yè)文化，更好地為顧客服務(wù)。五、培訓(xùn)要求參訓(xùn)學(xué)員每次培訓(xùn)不得缺席，培訓(xùn)老師負(fù)責(zé)每次課前的考勤，特殊情況必須履行請(qǐng)假手續(xù)。餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。第一部分：餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀 重視儀表儀容美：一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。愛(ài)美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。人們?cè)诖H戚、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛(ài)和對(duì)客人的熱情。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤(pán)起或使用發(fā)卡。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。男子站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場(chǎng)。操作姿勢(shì)要求操作姿勢(shì)是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn)。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時(shí)，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向，同時(shí)兼顧客人以示誠(chéng)懇、恭敬。6．取送物品或菜點(diǎn)用托盤(pán)，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤(pán)，一般是重、高的后派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放在外側(cè)。六、托盤(pán)的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀一個(gè)企業(yè)的信譽(yù)度，不僅表現(xiàn)在“硬件”設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件”，因?yàn)樗敲芏喟l(fā)點(diǎn)。禮貌是一個(gè)人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過(guò)儀容、儀表、儀態(tài)及語(yǔ)言和動(dòng)作來(lái)體現(xiàn)的。修養(yǎng)：指某一個(gè)人對(duì)一種事物的認(rèn)識(shí)水平和某種技能的養(yǎng)成。問(wèn)候禮：?jiǎn)柡蚨Y是服務(wù)人員對(duì)客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問(wèn)候、祝賀語(yǔ)言為主，問(wèn)候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問(wèn)候。與客人見(jiàn)面時(shí)，要根據(jù)早、午、晚大概時(shí)間問(wèn)候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。節(jié)日性問(wèn)候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問(wèn)候語(yǔ)言，如春節(jié)、元旦（新年）、國(guó)慶節(jié)等，可問(wèn)候“節(jié)日快樂(lè)”、“新年好”等。稱呼要切合實(shí)際，如果稱呼錯(cuò)了，職務(wù)不對(duì)、姓名不對(duì)，不但會(huì)使客人不悅，引起反感，甚至還會(huì)產(chǎn)生笑話和引起誤會(huì)。（1）解答客人問(wèn)題時(shí)，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語(yǔ)氣溫和耐心，雙目注視對(duì)方，集中精神傾聽(tīng)，以示尊重。服務(wù)員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場(chǎng)合、同一時(shí)間進(jìn)行的，服務(wù)員要想既做好服務(wù)工作、又不失禮，就必須注意：（1）服務(wù)員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態(tài)度和藹，工作時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)開(kāi)玩笑，不準(zhǔn)哼小曲，保持工作環(huán)境安靜。托盤(pán)是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具，各種餐具、飲品、食物等無(wú)不用托盤(pán)運(yùn)送，正確有效地使用托盤(pán)，是每個(gè)餐廳服務(wù)員的基本操作技能，可以減少搬運(yùn)餐飲物品的次數(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，規(guī)范餐廳服務(wù)工作。小圓形托盤(pán)主要用于遞送賬單、信件、收款等。如果選擇的不是防滑托盤(pán)，要在托盤(pán)內(nèi)墊上潔凈的墊布或防滑墊，墊布需要打濕防止盤(pán)內(nèi)物品滑動(dòng)。托盤(pán)的主要技巧是把托盤(pán)拿平，并在托運(yùn)過(guò)程中，隨時(shí)保持托盤(pán)的平衡。托盤(pán)內(nèi)的高物、重物應(yīng)該擺放在托盤(pán)的里檔，輕物、低物應(yīng)該擺放在托盤(pán)的外檔。問(wèn)題：五指沒(méi)有分開(kāi)造成托盤(pán)不穩(wěn)。隨著步伐移動(dòng)，托盤(pán)會(huì)在胸前自然擺動(dòng)，但須以菜汁酒水不外溢為限。問(wèn)題：沒(méi)有將托盤(pán)平穩(wěn)地置于工作臺(tái)上，就急于將盤(pán)內(nèi)的物品取出，造成盤(pán)內(nèi)物品不穩(wěn)。行走時(shí)要精力集中。（1）餐巾介紹：餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，造型優(yōu)美的餐巾花型是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品，起到烘托就餐氣氛的作用。（2）注意事項(xiàng)：操作前要洗手消毒，在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作，操作時(shí)不允許用嘴咬。按餐巾折花擺放的方式分可以分為杯花和盤(pán)花兩種。疊是最基本的餐巾折花的手法，幾乎所有的造型都要使用。主位的餐巾花應(yīng)該高于其他位的賓客，花型應(yīng)該錯(cuò)開(kāi)擺放。（1）選擇餐臺(tái)：選擇餐臺(tái)是中餐擺臺(tái)的第一道工序。中餐擺臺(tái)鋪臺(tái)布的方法：鋪臺(tái)布有三道工序：抖臺(tái)布、定位、整平。總結(jié)：鋪臺(tái)布時(shí)站在副主人位進(jìn)行，第一道工序是抖臺(tái)布，第二道是定位，第三道是整平。椅子過(guò)沉?xí)r，不要推拉，應(yīng)用右腿頂起，輕拿輕放，兩椅之間的距離均等（4）擺臺(tái)要求擺臺(tái)前應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐飲用具進(jìn)行完好度的檢查，不得使用殘破的餐具盒酒具。首先擺餐碟，擺在餐位正中，距桌邊一厘米。然后擺公用餐具、筷子架、筷子，先擺公用餐碟，擺在主位的正上方，筷子擺在下三分之一處，勺擺在上三分之一處，勺把向左，擺牙簽筒在筷子上方，擺放筷子架，在勺把的右側(cè)，擺放筷子，筷子距桌邊一厘米，第二份公用餐具擺在副主人位。架出筷子兩端均等，保持托盤(pán)平衡，餐具應(yīng)該是長(zhǎng)方形，筷子下擺往里收。早餐：擺餐碟，擺在餐位正中，擺湯碗，在餐碟的左上方，擺瓷勺，放入餐碗中，勺把向左，筷子架擺在餐碟的右側(cè)。擺瓷勺，勺把向右，應(yīng)注意手指不要進(jìn)入到餐酒用具中。（2）（3）（4）（5）（6）（1）餐廳經(jīng)營(yíng)各種不同的酒水的陳列一般均應(yīng)擺放在餐廳較明顯的位置以方便顧客選用。當(dāng)顧客確認(rèn)后，方可進(jìn)行下一步工作。溫酒的方法是將酒注入溫酒壺內(nèi)，用開(kāi)水燙熱，達(dá)到40至45℃之間即可。啤酒：有瓶裝和罐裝兩種，啤酒在開(kāi)啟時(shí)，盡量減少瓶身的晃動(dòng)。斟酒服務(wù)斟酒時(shí)站在客人的右側(cè)，右腳在前左腳在后，左手拿一塊干凈的餐巾，自然下垂或背于身后，右手持瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人，斟倒時(shí)，瓶口與杯口相距兩厘米，每斟倒完一杯，旋轉(zhuǎn)瓶身擦拭瓶口。斟酒時(shí)機(jī)應(yīng)在客人干杯先后及時(shí)為賓客添斟酒水，每上一道新菜后也要斟添酒水，當(dāng)客人杯中酒液不足半杯時(shí)也要添斟，在客人互相敬酒時(shí)，要隨敬酒的賓客及時(shí)添斟，總之要適合客人敬酒的速度和興致的高低靈活掌握，斟酒過(guò)程中確?？腿说陌踩＃?）上菜的位置與動(dòng)作：上菜一般選擇在陪同與次要客人之間，由一名服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴都安至餐桌前，由另一名服務(wù)員右腳在前左腳在后側(cè)身將菜肴端至餐桌上，將菜肴轉(zhuǎn)至主賓面前，報(bào)菜名請(qǐng)其品嘗。餐廳服務(wù)員在上菜時(shí)，應(yīng)做到短評(píng)走穩(wěn)，輕拿輕放并注意盤(pán)底盤(pán)邊要干凈，上帶汁的菜肴，應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。換骨碟正確時(shí)機(jī)：吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí)更換餐碟，吃過(guò)魚(yú)腥味食物的餐碟在遲其他菜肴是更換，上風(fēng)味特殊調(diào)味特別的菜肴時(shí)更換，凡吃過(guò)甜菜的餐碟需更換，餐碟內(nèi)灑落酒水或異物的餐碟更換，碟內(nèi)骨刺殘?jiān)^多更換。二、培訓(xùn)目的通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識(shí)和上崗所需的專(zhuān)業(yè)技能。服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。70課時(shí)；專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí)；復(fù)習(xí)考試：洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 2012年9月22日餐廳服務(wù)員教學(xué)安排一、課程任務(wù)和說(shuō)明通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 2012年9月22日篇三：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)課程安排初級(jí)餐廳服務(wù)員項(xiàng)目 鑒定范圍 鑒定內(nèi)容