【正文】 尚處發(fā)展的初期，技術(shù)和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術(shù)相對(duì)落后，配套設(shè)備水平低，流通渠道不暢，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后。 “安全肉”成為市場(chǎng)“新寵” 安全肉品是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國(guó)家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國(guó)家將進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量管理，出臺(tái)一系列產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行 HACCP 衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質(zhì)量保證體系，強(qiáng)化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實(shí)行，必將促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。 冷卻肉加工 ， 嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻 處理，使胴體溫度 （ 以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn) ） 在 24h 內(nèi)降為 0～ 4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在 O～ 4℃。 市場(chǎng)分析預(yù)測(cè) 我國(guó)是一個(gè)發(fā)展中的肉類產(chǎn)銷大國(guó)，肉類產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)發(fā)展中的行業(yè)。 三是流通方式落后。全國(guó)出欄 50 頭以上生豬的規(guī)?；B(yǎng)殖比重僅占 42%。最近的一次周期開始于 20xx 年下半年， 到 20xx 年上半年我國(guó)生豬產(chǎn)品價(jià)格的下降，給廣大城鄉(xiāng)居民消費(fèi)豬肉帶來切實(shí)的利益，降低了居民消費(fèi)物價(jià)水平，但也直接導(dǎo)致全國(guó)養(yǎng)豬戶和生豬生產(chǎn)企業(yè)的收益不斷回落，加上同期全國(guó)糧食的市場(chǎng)價(jià)格普遍上升，飼料成本上升，豬糧比價(jià)不斷下降，全國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的收益水平呈大幅快速回落的趨勢(shì)。 20xx 年全國(guó)城鎮(zhèn)居民每年人均購(gòu)買豬肉 公斤，與上年相比已經(jīng)出現(xiàn)回升，而農(nóng)村居民每人消費(fèi)豬牛羊肉 公斤，與上年相比仍有所下降。 運(yùn)行特點(diǎn)分析 豬肉的消費(fèi)具有一定的波動(dòng)性 近年來城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的增長(zhǎng)已進(jìn)入總體穩(wěn)定、局部波動(dòng)的階段，各年度之間在數(shù)量上表現(xiàn)出較強(qiáng)的變動(dòng)性。豬雜碎進(jìn)口主要省份是廣東，占進(jìn)口總額的 ％。主要出口省市為山東、廣東、福建、四川、重慶和上海。 6 月豬肉進(jìn)口量最多，為 萬噸； 11 月豬肉進(jìn)口量為 08 年最低點(diǎn)，為 萬噸。加工豬肉出口額和出口量分別為 億美元和 萬噸，同比分別減少 ％和36％；加工豬肉進(jìn)口額和進(jìn)口量分別為 110． 97 萬美元和 l92． 44 噸，同比分別增長(zhǎng) 倍和 倍。到20xx 年，全國(guó) 年出欄 50 頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶提高到 211 萬戶，同時(shí)規(guī)模養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖規(guī)?？焖贁U(kuò)大，出欄生豬所占比重到 20xx 年已達(dá)到 %， 20xx 年首次突破 50%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó) 2 億多農(nóng)戶家庭中， 20xx 年養(yǎng)豬戶已經(jīng)下降到 8010 萬左右，只占農(nóng)戶家庭總數(shù)的 35%左右。逐步形成市場(chǎng)牽龍頭，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶，產(chǎn)供銷一條龍、貿(mào)工農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局，是充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，提高養(yǎng) 豬 生產(chǎn)整體經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。生豬養(yǎng)殖是農(nóng)民增加收入的最主要來源，省、市政府十分重視和支持以生豬為主的養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。 以上產(chǎn)業(yè) 政策必將 促進(jìn) 生豬屠宰業(yè) 的 快速 發(fā)展，為本項(xiàng)目建設(shè)奠定了良好的 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 背景。 《規(guī)劃》 同時(shí)提出 支持先進(jìn)的屠宰加工 企業(yè)開展屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)。 采用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)明顯增加，冷鏈流通得到廣泛應(yīng)用。 實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)的生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 數(shù)量適度增長(zhǎng) 。抓好生豬生產(chǎn)，保持合理的價(jià)格水平，對(duì)穩(wěn)定市 場(chǎng)供應(yīng)、滿足消費(fèi)需求、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。豬肉安全與糧食安全一樣，始終是一個(gè)關(guān)系農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)安定的根本問題。 本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)可行。 所需資金全部為企業(yè)自籌。 新建輔助用房 4 間，包括水泵房、配電室、鍋爐房、門衛(wèi)傳達(dá)室及廁所，總建筑面積 130 ㎡。 建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模 建設(shè)內(nèi)容 本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容是建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生豬屠宰廠及附屬配套工程，從而形成屠宰、加工為一體的產(chǎn)業(yè)化鏈條。工程咨詢專業(yè)包括建筑、 建筑材料、機(jī)械、農(nóng)業(yè)、水利工程、化工、醫(yī)藥、市政工程等。年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 1 第一章 總論 項(xiàng)目名稱 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè) 項(xiàng)目 項(xiàng)目建設(shè)單位 咸陽(yáng)渭城順鑫屠宰 廠 報(bào)告編制單位 本項(xiàng)目報(bào)告由陜西省慶華工程咨詢有限責(zé)任公司編制。 報(bào)告編制依據(jù) 國(guó)家發(fā)展和改革委有關(guān)可行性研究報(bào)告的編制規(guī)范 ； 《 生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》 ； 《陜西省建設(shè)用地指標(biāo)》（ 20xx 年版）； 《畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)質(zhì)量管理體系建設(shè)通則》（ Y/T 156920xx） ； 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 2 《 屠宰場(chǎng)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn) 》 ； 《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 》 （ GB／） ； 《 全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 》 (20xx20xx 年 ) 項(xiàng)目 建設(shè)單位提供的相關(guān)資料 ； 項(xiàng)目調(diào)研收集 的有關(guān)資料。 具體建設(shè)內(nèi)容包括： 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 3 新建車間 4 棟，包括屠 宰車間 1200 ㎡， 分割車間 20xx ㎡，加工車間 800 ㎡，包裝車間 800 ㎡。 綠化面積 1000 ㎡ ，道路 3662 ㎡ 。 經(jīng)濟(jì)效益分析 經(jīng)計(jì)算，本項(xiàng)目各項(xiàng)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)較好。 研究 結(jié)論 本項(xiàng)目屬國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的行業(yè)，具有良好的政策環(huán)境；建設(shè)依據(jù)充分；項(xiàng)目周邊供水、供電等條件可以滿足項(xiàng)目建設(shè)及運(yùn)營(yíng)需要；建設(shè)方案經(jīng)濟(jì)合理；項(xiàng)目在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過程中采取適當(dāng)?shù)沫h(huán)保措施后不會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生不利影響，從環(huán)保角度考慮本項(xiàng)目可行；項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)顯示本項(xiàng)目具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，從 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)角度分析經(jīng)濟(jì)可行；除具有良好的經(jīng)濟(jì)效益外，項(xiàng)目還將帶動(dòng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，繁榮當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村經(jīng)濟(jì)，從而產(chǎn)生積極的社會(huì)效益。改革開放以來，我國(guó)的生豬生產(chǎn)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，隨著人 們 生活水平的提高，人均豬肉消費(fèi)量日益增長(zhǎng) ， 但是 ， 生豬 飼養(yǎng)成本不斷增加，疫情風(fēng)險(xiǎn)不斷加劇，生豬價(jià)格周期性波動(dòng)的幅度不斷增大，在一定程度上影響了農(nóng)民養(yǎng)殖積極性。同時(shí)要求 各地區(qū)、各有關(guān)部門加大對(duì)生豬生產(chǎn)的扶持力度，其中包括：①建立能繁母豬補(bǔ)貼 制度；②建立健全中央與地方相結(jié)合的豬肉儲(chǔ)備制度；③引導(dǎo)大中城市居民食用冷鮮（凍）豬肉，科學(xué)消費(fèi)，促進(jìn)豬肉冷鏈物流的發(fā)展；④加強(qiáng)豬肉及其制品的市場(chǎng)、質(zhì)量和價(jià)格監(jiān)管；⑤清理整頓生豬屠宰、銷售過程中的各項(xiàng)收費(fèi)，年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 6 取締非法收費(fèi)，減輕經(jīng)營(yíng)企業(yè) (戶 )的不合理負(fù)擔(dān)；⑥加強(qiáng)對(duì)生豬生產(chǎn)供應(yīng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實(shí)“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的各項(xiàng)要求，抓緊實(shí)施促進(jìn)生豬生產(chǎn)的各項(xiàng)政策措施，妥善解決生豬生產(chǎn)基地建設(shè)、品種改良、母豬豬群保護(hù)、疫病防治、保險(xiǎn)體系建設(shè)、貸款擔(dān)保、屠宰加工、市場(chǎng)供應(yīng)、質(zhì)量?jī)r(jià)格監(jiān)管、儲(chǔ)備制度、應(yīng)急機(jī)制等方面的矛盾和問題 。 行業(yè)技術(shù)管理水平顯著提升，機(jī)械化屠宰、標(biāo)準(zhǔn)化管理再上新臺(tái)階。到 20xx 年，培育一批以大中城市為重點(diǎn)銷售范圍的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè) ， 一批豬肉產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施得到改造和提升。鼓勵(lì)生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 采用 “ 廠場(chǎng)掛鉤 ” 、訂單生產(chǎn)以及建設(shè)生豬養(yǎng)殖基地等方式，支持屠宰加工、肉類配送企業(yè)發(fā)展肉品分割配送中心，配置冷鏈設(shè)施，創(chuàng)建鮮肉品牌，擴(kuò)張品牌肉連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)。 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 有利于擴(kuò)張生豬產(chǎn)業(yè)鏈條 本項(xiàng)目建成后可以形成一個(gè) 比較完整的生豬產(chǎn)業(yè)鏈 ，即 養(yǎng)豬體系 、 屠宰加工體系以及銷售渠道體系。 本項(xiàng)目采取“ 公司 +基地 +農(nóng)戶 ”的產(chǎn)業(yè)化模式實(shí)施和運(yùn)作，通過訂單收購(gòu)農(nóng)戶養(yǎng)殖的生豬，并通過公司投資建設(shè)的生豬屠宰廠進(jìn)行加工銷售，將直接帶動(dòng) 400 戶養(yǎng)殖 戶 2 萬頭生豬養(yǎng)殖 ，每年為農(nóng)戶創(chuàng)造純收入達(dá) 600 萬元以上，每戶年均增加純收入 萬元；間接帶動(dòng)農(nóng)戶 1000 戶以上。 此外，建設(shè)生豬屠宰生產(chǎn)線，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，在滿足企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，確保農(nóng)戶養(yǎng)殖的銷售問題，最大化保證農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)利益。這表明，目前全國(guó)約 2/3 的農(nóng)戶家庭已不養(yǎng)豬。 表 31 1997～ 20xx 年我國(guó)豬出欄和年底存欄數(shù)量的年際變化 年份 肉豬出欄頭數(shù)當(dāng)年比上年增加 （萬頭） 增加比例 （ %） 豬年底頭數(shù)當(dāng)年底比上年增加 （萬頭） 增加比例 （ %） 1997 1998 1999 20xx 20xx 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 11 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 進(jìn)出口現(xiàn)狀 20xx 年，我國(guó) 鮮冷凍豬肉出口額和出口量分別為 億美元和 萬噸， 同比分別減少 ％和 ％。我國(guó)豬雜碎以進(jìn)口為主 ， 豬雜碎進(jìn)口額和進(jìn)口量分別為 億美元和 萬噸，同比分別增長(zhǎng) ％和％；豬雜碎累計(jì)出口額和出口量很少，僅為 萬美元和 l3 噸，同比分別減少 ％和 ％。 鮮冷凍豬肉主要出口到中國(guó)香港和中國(guó)澳門、吉爾吉斯斯坦、朝鮮、越南和新加坡。加工豬肉進(jìn)口主要來自美國(guó)、意大利和中國(guó)臺(tái)灣。 國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)狀況 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料， 20xx 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉人均購(gòu)買量為每月 ，占肉禽類消費(fèi)比重的 %。由于居民在以豬肉為主的畜產(chǎn)品方面的消費(fèi)支出大大超過糧食，消費(fèi)權(quán)重較大，豬肉產(chǎn)品價(jià)格成為影響全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) （ CPI） 的重要變量。從總體上看，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費(fèi)與前幾年相比均有所回落，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)階段。根據(jù)監(jiān)測(cè)， 20xx 年 上半年有近 2 個(gè)月 （ 連續(xù)七周 ） 全國(guó)平均豬糧比價(jià)降至低于 6： 1 的藍(lán)色預(yù)警線。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動(dòng)物疫病防治工作的開展，也不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。冷鮮肉和肉制品銷售應(yīng)是今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。今后 5～ 10 年，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及與國(guó)際市場(chǎng)的接軌，生活水平向小康邁進(jìn)，我國(guó)肉類產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)需求。由于冷卻肉在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質(zhì)分解成肽和氯基酸，成為肉浸出物的成分，同時(shí) ATP 分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細(xì)膩，滋味鮮美。 低溫肉制品具有廣闊的市場(chǎng)前景 低溫肉制品是目前國(guó)際上肉制 品的發(fā)展趨勢(shì)，更符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)均衡的觀念。因此，從我國(guó)的具體實(shí)際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)已成為我國(guó)學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術(shù)攻關(guān)問題。從目前來看，中國(guó)的高溫肉制品市場(chǎng)份額高于低溫肉制品；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品會(huì)從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。可見，在不要求精確的條件下，測(cè)算我國(guó)居民豬肉消費(fèi)市場(chǎng)總量可以通過人均收入水平和豬肉消費(fèi)合理值的分析來獲得。綜合考慮消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 4： 1 來計(jì)算，則我國(guó)居民年人均消費(fèi)豬肉的合理值為 。 應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的食品生產(chǎn)危害性分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)(HACCP 標(biāo)準(zhǔn) )，可從 養(yǎng)殖、加工等 各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量控制，制定科學(xué)養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和技術(shù)管理措施，確保終端產(chǎn)品達(dá)到無公害年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 18 食品標(biāo)準(zhǔn) 。 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 19 第四章 項(xiàng)目建設(shè)條件 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 位于咸陽(yáng)市渭城區(qū)正陽(yáng)鎮(zhèn)北舍村一組，占地面積 畝（約合 12942 ㎡）。10′，北緯 34176。境內(nèi)大小 11 條土石 山嶺，集中在北部。境內(nèi)山脈集中分布在中北部，主要有子午 嶺余脈的馬欄山、石門山，中部嵯峨山、筆架山、九峻山，北仲山和五峰山自南而北依次排列。全境年均降水量 500— 600毫米，由南向北遞增， 50%集中在 9 月，常常秋雨連綿，久陰不 晴 。全市多年平均自產(chǎn)地表徑流 億立方米，地下水不重復(fù)量 億立方米，另外還有入境客水量 億立方米。 河流水系屬黃河流域渭河水系。有溫泉 12 處，熱水鉆空 9 處。已建成的西安至天水、西安至銅川高等級(jí)公路穿境而過。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) %；第二 產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) 15%；第三產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) 17%。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件 政策環(huán)境 該項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)化政策，順應(yīng)西部大開 發(fā)形勢(shì)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向。 該項(xiàng)目所生產(chǎn)的 豬肉 ，以外銷和向西安 、咸陽(yáng)、寶雞 等大中城市銷售為主，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 24 第五章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 按照統(tǒng)籌規(guī)劃、適度超前，留有余地、逐步建設(shè)完善的原則， 本項(xiàng)目建成后，將形成 年 屠宰 2 萬 頭生豬 的 屠宰 規(guī)模 。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫(kù)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少車間的交叉污染及平面運(yùn)輸。胴體、腸胃、心肝年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 26