學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度-wenkub
2024-10-22 03 本頁(yè)面
【正文】 檢奎各崗位人員操作情況。所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。烹制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售不超過2小時(shí)。烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。第一篇：學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。第二篇：學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性質(zhì)異常的食品和原料。炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。不用抹布揩碗盤。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。四、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。九、學(xué)校食堂嚴(yán)禁使用和加工制作冷葷涼菜、野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆。十二、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。十五、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。二、食品應(yīng)充分加熱，中心溫度不低于70攝氏度。五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。九、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆
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