學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度(已修改)
2024-10-22 03:54 本頁面
【正文】 第一篇：學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。防潮、可清洗的墻裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。烹調(diào)加工人員佩戴健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。烹制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認(rèn)末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。加工后的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面。有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。1工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢奎各崗位人員操作情況。第二篇：學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性質(zhì)異常的食品和原料。食品充分加熱，防止里生外熟。對含有天然毒素的植物(扁豆、豆?jié){等)要高溫加熱。隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應(yīng)。炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過清洗消毒。抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。不得制售冷葷涼菜。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度2，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中溫度不低于7
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