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正文內(nèi)容

國家公共營養(yǎng)師考試三級技能復習大綱-wenkub

2024-10-17 22 本頁面
 

【正文】 一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識一、相關(guān)知識道德與職業(yè)道德、社會主義職業(yè)道德二、掌握內(nèi)容社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則一、掌握內(nèi)容,誠實守信,團結(jié)協(xié)作。第二章醫(yī)學基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、相關(guān)知識人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能二、掌握內(nèi)容細胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、相關(guān)知識唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識二、掌握內(nèi)容唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié)不同人群的生理特點一、相關(guān)知識不同人群分類的基礎(chǔ)知識二、掌握內(nèi)容不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點第三章營養(yǎng)學基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學概論一、相關(guān)知識營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學發(fā)展史營養(yǎng)對人群健康的影響二、掌握內(nèi)容營養(yǎng)及營養(yǎng)學的概念膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素一、相關(guān)知識能量與宏量營養(yǎng)素基本知識了解不同活動強度PAL值二、掌握內(nèi)容能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類,必需氨基酸的定義、種類,蛋白質(zhì)的消化和吸收過程,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學意義掌握脂類的理化性質(zhì)、分類,必需脂肪酸的定義及類型,脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學意義掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能,碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量,血糖生成指數(shù)(GI)的概念及計算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、相關(guān)知識了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學意義二、掌握內(nèi)容掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀第四節(jié)維生素一、相關(guān)知識了解維生素的基本特性了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn)二、掌握內(nèi)容掌握維生素的分類掌握維生素A、D、E、K、BB葉酸、BB1尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀第五節(jié)水和膳食纖維一、相關(guān)知識了解水和膳食纖維的營養(yǎng)學意義二、掌握內(nèi)容掌握水的生理功能和需要量掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ)一、相關(guān)知識了解不同人群的營養(yǎng)特點二、掌握內(nèi)容掌握不同人群(孕婦乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、兒童青少年營養(yǎng)、老年營養(yǎng))的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點二、掌握內(nèi)容谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識畜禽肉的合理利用蛋類的組成特點二、掌握內(nèi)容掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點掌握蛋類的營養(yǎng)成分掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識調(diào)味品的分類熟悉食用油脂的組成特點和營養(yǎng)價值、合理利用二、掌握內(nèi)容醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用茶葉的分類及保健功能第四節(jié)營養(yǎng)強化與保健食品一、相關(guān)知識食品強化和保健食品的的概念、分類意義二、掌握內(nèi)容掌握對食品強化的基本要求保健食品的主要功能原理和管理第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)一、相關(guān)知識物理、化學保藏的方法了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)熟悉食品的膨化技術(shù)特點二、掌握內(nèi)容食品保藏技術(shù)的的分類點第三節(jié)食物中毒及其預防和管理一、相關(guān)知識 食物中毒的特點二、掌握內(nèi)容食物中毒的概念及分類細菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特河豚魚中毒的癥狀措施維生素D缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素B族缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)常見礦物質(zhì)缺乏癥的發(fā)病原因及表現(xiàn)第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防一、相關(guān)知識肥胖的判斷指標與膳食營養(yǎng)的關(guān)系食品保鮮技術(shù)的分類食品干燥技術(shù)的分類第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)第一節(jié)食品污染及其預防一、相關(guān)知識食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學意義食品細菌性污染的指標及衛(wèi)生學意義單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌 素和3硝基丙酸污染的主要食品、危害及預防措施物理性和化學性污染的途徑及食品放射性污染 的來源二、掌握內(nèi)容食品污染的概念和分類常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點黃曲霉毒素的化學結(jié)構(gòu)特性、危害及預防要點展青霉素污染的主要食品、危害及預防措施物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源化學性污染的分類、途徑及其防治第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求一、相關(guān)知識植物性食品的衛(wèi)生要求二、掌握內(nèi)容畜禽肉的衛(wèi)生問題我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法致病菌對奶的污染亞硝酸鹽食物中毒的來源 第七章膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理概論一、相關(guān)知識膳食營養(yǎng)指導和管理作用二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用一、相關(guān)知識用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體和群體計劃膳食二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的常用評價指標 第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、相關(guān)知識地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點了解特定人群的膳食指南二、掌握內(nèi)容掌握中國居民膳食指南的基本內(nèi)容掌握中國居民平衡膳食寶塔 第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預防一、相關(guān)知識蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的發(fā)病表現(xiàn)葉酸缺乏癥的原因二、掌握內(nèi)容維生素A缺乏病的原因以及發(fā)病表現(xiàn)、預防骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治二、掌握內(nèi)容心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則痛風的膳食營養(yǎng)防治第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)了解營養(yǎng)教育的相關(guān)實施步驟了解社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集第九章相關(guān)法律、法規(guī)了解《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容第二篇:公共營養(yǎng)師三級考試技能試卷4(精)公共營養(yǎng)師三級考試技能操作試題四—、單項選擇題(共20題,每題1分,共20分。B維生素AC 維生素CD維生素B2 ,肉中維生素損失最少的是()。A維生素B1B維生素AC維生素B2D維生素B12二、多項選擇題(共20題,每小題2分,共40分。(2分)該女性可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾???可能與哪些營養(yǎng)素攝取不當有關(guān)?(5分)在不考慮定量分析的前提下,指出食譜不合理之處,為其提出食物選擇及烹飪建議。二、課程內(nèi)容考核重點(一)基礎(chǔ)知識部分第一章 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則遵紀守法,誠實守信,團結(jié)協(xié)作。第二章 醫(yī)學基礎(chǔ)第一節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)細胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié) 食物消化吸收唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié) 不同人群的生理特點孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點 第三章 營養(yǎng)學基礎(chǔ)第一節(jié) 營
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