【正文】 服務(wù)活動中，符合待人熱情要求的是（ B D E） （A）嚴肅待客，表情冷漠 （B）主動服務(wù)，細致周到 （C）夸大其詞, 不守醫(yī)秘 （D）親切友好，賓至如歸（E）微笑大方，不厭其煩營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是（A B E） （A）為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河 （B）為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品 （C）講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展 （D）授課地點可以安排在各種場合（E）語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾 營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的行為是（ A C D）（A）不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品（B）盲目遷就咨詢對象的言行（C）信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論 （D）把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力（E）嚴肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（ E ）（A）道德情操 （B）道德品質(zhì)（C）道德準(zhǔn)則 （D）道德原則和規(guī)范的總和（E）以上都是敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（ B E）（A）對待工作可以應(yīng)付了事 （B）對待工作勤奮努力，精益求精（C）努力工作只為掙錢養(yǎng)家 （D）認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評（E）努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ E）（A）是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 （B）是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段（C）是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；（D）是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件（E）以上都是面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中，你認為可取的是（ A C）（A）樹立干一行、愛一行、專一行的觀念（B）多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉（C）可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長（D）干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德（E）頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會（ B C E ）（A）一個人慢慢做 （B）向經(jīng)驗豐富的同行請教（C）跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助 （D）偷偷剽竊別人的成果（E）爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核（二）　多項選擇題部分 維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。1微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它來源于（B D）（A）糧谷類（B）動物肝臟類（C）蔬菜類（D）海產(chǎn)品類（E）水果類1蛋白被分解時下面那種說法正確（ABC）（A）含10個以上氨基酸的肽稱多肽（B）含3個氨基酸稱3肽（C）2個氨基酸稱2肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是1一下對脂肪酸的描述哪種正確（ABCDE）（A）脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6—14碳）（C）脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)（D）按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸（E）以上均包括1血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ABC）（A）蛋白結(jié)合鈣（B）擴散性鈣（C）離子鈣（D）碳酸鈣（E）磷酸鈣食品的細菌污染中哪種說法正確（E）（A）假單胞菌屬多見于冷凍食品（B）微球菌屬在蛋品中常見（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見（D）乳桿菌屬多乳品中多見（E）以上都包括2常用的加熱殺菌技術(shù)有：（B C D E）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高溫消毒法（D）微波加熱殺菌（E）高溫滅菌法2糧豆的主要衛(wèi)生問題是（ABCDE）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）農(nóng)藥殘留（C）有害毒物的污染（D）倉儲害蟲（E）其它污染。（A B C D E）（A） 組成人體組織，是供給人體生長、更新、修補組織的材料（B） 制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝（C） 產(chǎn)生抗體、增強人體抵抗力（D） 維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓（E） 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能5一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有（A B C D E） （A）危害性 （B）時間性 （C）信任程度 （D）關(guān)心程度（E） 效益程度5展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（ A B E） （A）科學(xué)性 （B）啟發(fā)性 （C）規(guī)律性 （D）直觀性 ( E ) 靈活性5標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。（D） 標(biāo)準(zhǔn)體重可以預(yù)測這個人是否患糖尿病。 （D）要有科學(xué)的烹飪方法。所以選擇（1）（2）2．社區(qū)營養(yǎng)的意義有：⑴事關(guān)創(chuàng)建和諧社會的政治性⑵有利于發(fā)展社會生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)⑶可以為國家、社會、經(jīng)濟發(fā)展提供參考⑷為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺答案：（1）（2）（3）對于營養(yǎng)產(chǎn)品銷售，因為社區(qū)營養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社區(qū)居民通過營養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識普遍提高后，肯定會潛移默化地帶動營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售。第二章營養(yǎng)健康教育5．健康促進的策略有⑴制定健康的公共策略⑵創(chuàng)造支持性環(huán)境⑶強化社區(qū)性行動⑷調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向答案：（1）（2）（3）（4）詳見社區(qū)營養(yǎng)20頁，健康促進涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素（環(huán)境因素和行政手段）。6．營養(yǎng)健康教育包括⑴心理健康教育⑵最終目標(biāo)是行為的改變⑶通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾⑷預(yù)防營養(yǎng)健康健康教育答案：（1）（2）（3）（4）詳見教材22頁，營養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個分支，主要有營養(yǎng)師針對患者或健康人群所開展的具有營養(yǎng)特色的健康教育活動。 8．下面哪條屬于健康KAP的行而不知現(xiàn)象？⑴回族老人不吃非正常死亡的動物⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案：（1）（2）（3）（4）（1）回族老人不吃非正常的動物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。（4）電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個雞蛋,這是好心辦錯事,因為大量雞蛋一次進入胃腸,會消化不了。（3）青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠期的危害，因為短期節(jié)食人體可以通過自身基礎(chǔ)代謝的降低來相適應(yīng)，但是長期節(jié)食、盲目減肥的后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機能亢進等營養(yǎng)性疾病外，還會引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。因此屬于知而不行或者說明知故犯。缺錳還會出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈。10．健康信念的模式包括⑴外緣信念 ⑵權(quán)威信念 ⑶中心信念 ⑷模糊信念答案：（1）（2）（3）沒有模糊信念，因為模糊信念往往屬于外緣信念，也就是對健康信息缺乏明確的認識，就好像外緣信念一樣。由于高脂血癥不象高血壓、痛風(fēng)等沒有癥狀，很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性，病程可長達10年，甚至20年以上，因此屬于遠期危害，時間太長，將影響其健康信念的樹立；還有就是宣教者的權(quán)威性如何，將直接影響到患者對宣教者的信任程度，名人、名家、名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其信任程度的重要因素；高脂血癥因為隱匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關(guān)注程度甚至不及對流感的重視程度。以及科學(xué)營養(yǎng)讓你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。比如：吃燒烤等于找死。這種傳播有互動和交流，因此屬于雙向傳播。第三節(jié) 營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容 18．為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：⑴紅肉 ⑵紅葡萄酒 ⑶西紅柿 ⑷辣椒答案：（2）詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。21．下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？⑴冬瓜 ⑵烤面包 ⑶白糖 ⑷燕麥片答案：詳見第38頁。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。所以答案（1）（2）是錯誤的。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個方面：1．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；2．振奮精神，強化思維，提高工作效率；3．增強呼吸，提高代謝功能；4．強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；5．幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；6．利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；7．消毒殺菌，起人工肝臟作用；8．解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。顏色越深的蔬菜含維生素越多。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。29．為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？⑴生吃 ⑵煮湯 ⑶煎炒 ⑷清燉答案：（2）（3）（4）番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。同時適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的?？谖镀?、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。幼兒的健康認知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。34．針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能傳授 ⑵知識傳播 ⑶趣味誘導(dǎo) ⑷娛樂互動答案：（1）（2）社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注，特別是實用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。38．針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？⑴上門宣傳 ⑵組織講座 ⑶網(wǎng)絡(luò)咨詢 ⑷發(fā)放資料答案：（1）（2）（4）老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。41．一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是⑴時間太長 ⑵缺乏趣味性 ⑶過于專業(yè) ⑷語言障礙答案：（1）（2）（3）（4）健康教育的時間不宜太長，因為每個人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強的論述時，更不可能堅持很長的時間。從而提高其對疾病的抵抗力(3)保護人類健康的一項重要工作(4)增進人類注重健康的觀念答案：（1）（2）（3）（4）47．營養(yǎng)咨詢的范圍（1）各種營養(yǎng)異常（2）各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病（3）疾病的營養(yǎng)支持（4）健康者的營養(yǎng)保健答案：（1）（2）（3）（4）48．營養(yǎng)咨詢的特點（1）營養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性（2）營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性（3）營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性（4）營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性答案：（1）（2）（3）（4）49．營養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)（1）保護營養(yǎng)咨詢對象的利益（2）具有較為扎實的營養(yǎng)學(xué)知識（3）營養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識（4）熱愛營養(yǎng)工作答案：（1）（2）（3）（4）50．營養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：（1）測定身體脂肪含量的皮褶厚度計（2）健康營養(yǎng)咨詢卡（3）微機及相應(yīng)軟件（4）測定身高體重的量稱答案：（1）（2）（3）（4）5這是一張社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的問卷表為了對社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個小時時間，希望你認真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后，及時把信息告訴你，謝謝你的支持。（3）一個調(diào)查表應(yīng)該有明確的對象區(qū)隔，比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等，既然不可能進行普查，就應(yīng)該有針對性地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看，缺乏明確的指向性。職業(yè)也可以這樣設(shè)計問卷選項（1）工人（2）教師（3）農(nóng)民（4）財經(jīng)（5）文員（6）經(jīng)商。比如是否吃雞蛋，這個問題就不能簡單地用是否來判斷，而應(yīng)該用明確的定語，如每天，每個早餐等等。6．關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項不科學(xué)的是？（1）答案沒有涵蓋所有可能的結(jié)果（2）食鹽的量不能確定（3）沒有說明是否加碘（4）沒有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響答案：（1）（2）答案還應(yīng)該考慮5克以下和8克以上的選項，因此屬于沒有涵蓋全部可能出現(xiàn)的備選。7．對于水果的調(diào)查，你認為什么樣的問題比較適合？（1）你每天吃水果的種類有多少種？（2）你每天都吃水果嗎？（3）你知道下面哪些水果含維生素C最豐富？（4）你選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)是什么？答案：（1）（2）建議修改為你吃水果的習(xí)慣是 A每天吃 B每周吃23次 C偶爾吃 D從不吃（3）這個選項在了解對象對營養(yǎng)知識的掌握程度時，是比較好的調(diào)查題，但是，本次調(diào)查的目的是營養(yǎng)狀況，所以不是主要目的。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。①2000千卡左右 ②1800千卡左右