【正文】 （AB）（BC）。）（ABCD）。，有500多個(gè)品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和（B）等品種。（B），問題描述即將問題表中的每一個(gè)問題依序號順序逐一以“SOAP”的形式進(jìn)行描述。33食品與營養(yǎng)的重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域是食品加工業(yè)、奶類產(chǎn)業(yè)以及（D）。（A）。，哪種細(xì)菌引發(fā)的中毒體溫通常不升高（C）.（D）。﹪～40﹪﹪～50﹪﹪～60﹪﹪～75﹪（C）?！―）、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率分別為（B）﹪98﹪92﹪﹪95﹪92﹪﹪95﹪98﹪﹪98﹪95﹪（C）（C）（A）。～～～6（D）Kg內(nèi)為宜。（D）（A）14.（B）屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。（D）（B）（C）（A），PH小于（C）大多數(shù)細(xì)菌不能夠正常發(fā)育。）（B）（B）（D）而產(chǎn)生的。第四節(jié) 維生素維生素的分類維生素A、D、E、K、BB葉酸、BB1尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀。碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(G1)的概念及計(jì)算方法。第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)細(xì)胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié) 食物消化吸收唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié) 不同人群的生理特點(diǎn)孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn) 第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)概論營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念膳食三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的參考攝入量第二節(jié) 能量及宏量營養(yǎng)素能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義。認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。二、課程內(nèi)容考核重點(diǎn)(一)基礎(chǔ)知識部分第一章 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。－－泰戈?duì)枴豆矤I養(yǎng)師》考試大綱（三級）(一)理論部分一、課程的牲質(zhì)和目的公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營養(yǎng)師的職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動領(lǐng)域而開展的一項(xiàng)資格培訓(xùn)。（２分）該女性可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病？可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取不當(dāng)有關(guān)？（5分）在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理之處，為其提出食物選擇及烹飪建議。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分）（）A補(bǔ)充充足能量B增加鈣的攝入量C保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量 D注意鐵的補(bǔ)充E上述說法都不對 ，說法正確的有（），因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油 ，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率越高 %，成熟乳為1% ，尤以分泌性免疫球蛋白A為主 E初乳中脂肪比成熟乳多（）B少吃零食C飲用清淡飲料 D控制食糖攝入量E重視戶外活動 （）B主食中包括一定量的粗糧、雜糧C吃大豆及其制品 D每天飲用牛奶或食用奶制品E多吃蔬菜水果 ，是由于（）A生雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化 B生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收 C生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)吸收 D生雞蛋蛋清中，含有抗生素蛋白質(zhì)，影響生物素吸收 E生雞蛋蛋清中，含有抗生素蛋白，影響生物素吸收 500mg/100g可食部分有（）B毛蚶C雜色蛤D鯽魚D章魚 （）A谷蛋白B白蛋白C醇溶液蛋白D球蛋白E谷蛋白氨基酸 （）B咸菜C玉米D花生E水果 （）B麥毒C菜籽D蒼耳籽E麥仙翁籽 ，下列說法正確的是（） ,下列說法正確的是（） ，表示的意義相同 （）Ａ富含植物性食物，食物新鮮程度高 B每天食用適量的奶酪和酸奶 C橄欖油占食用油的比例高 E飲用葡萄酒（）B食鹽C醋D味精35..下列屬于蛋白一能量營養(yǎng)不良的分類是（）A水腫型B消瘦型C復(fù)突型D肌肉萎縮型（）E混合型A防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒 B不吃甜食和水果C減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D多運(yùn)動、常體驗(yàn)，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗糧和蔬菜等，需要具備的知識和技能包括（）、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識 、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響 ，正確的是（）=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)*人日數(shù)=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量剩余總量 =實(shí)際消耗量/家庭總?cè)藬?shù)=[食物量（g)/100*可食部比例]*每百克食物中營養(yǎng)素含量 =平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量/混合系數(shù) （）A皮褶厚度B身高C胸圍D體重E頭圍 ，正確的是（），以應(yīng)對下午的活動 、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30% % % ，以避免影響睡眠三、案例分析題（共30分）試題某患兒五個(gè)月，體重6公斤，請問該患兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升?除牛奶外，還應(yīng)另加多少毫升水?（10分）試題某女性，50歲，身高158cm，體重75kg腰圍98cm，臀圍101cm。A維生素B1B維生素AC維生素B2D維生素B12二、多項(xiàng)選擇題（共20題，每小題2分，共40分。...)*100% *k（k=100%,1000%。B維生素AC 維生素CD維生素B2 ，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。（）；配方奶粉；奶粉 ；鮮牛乳；鮮牛乳 （） （）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、相關(guān)知識人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能二、掌握內(nèi)容細(xì)胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、相關(guān)知識唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識二、掌握內(nèi)容唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié)不同人群的生理特點(diǎn)一、相關(guān)知識不同人群分類的基礎(chǔ)知識二、掌握內(nèi)容不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概論一、相關(guān)知識營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營養(yǎng)對人群健康的影響二、掌握內(nèi)容營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素一、相關(guān)知識能量與宏量營養(yǎng)素基本知識了解不同活動強(qiáng)度PAL值二、掌握內(nèi)容能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計(jì)算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、相關(guān)知識了解礦物質(zhì)的分