公共營養(yǎng)師三級考試小抄-文庫吧資料
2025-06-13 15:48本頁面
【正文】 理賬目：：食物消耗=（調查前的庫存量+采購量）調查結束時的庫存量；，計算總人日數。⑤ 引導顧客準確描述進食情況，力求不遺漏、不多報或少報。③ 24小時回顧法一般選用連續(xù)三天。注意事項及要求：① 調查人員必須明確調查目的，語言表達能力強，具有熟練的專業(yè)技能及誠懇的態(tài)度。（2）調查過程： ① 每天入戶回顧24小時進餐情況（連續(xù)3天）② 從最后一餐吃東西開始向前推24小時③ 詳細詢問張小美進食時間、食物名稱、食物重量，通過家用的量具、食物模型或食物圖譜進行估計，并填于調查表內。④能按食物的體積準確估計其重量值。②了解市場上主、副食供應品種和價格。預防：專人保管有機磷農藥及容器，噴灑農藥須遵循安全間隔期，配藥的操作地點遠離畜圈，飲水源和瓜菜地，以防污染，禁食被毒死的動物。癥狀：惡心、嘔吐等，肌束震顫，肌無力，頭疼、頭暈等。預防：嚴格保管好含砷農藥，盛放過砷化合物的容器嚴禁盛放食物，蔬菜、果樹收獲前半個月前停止食用含砷農藥，食品加工過程中所食用的添加劑嚴格控制在國際允許標準范圍內。癥狀：劇烈惡心、嘔吐腹絞痛，血壓下降。預防：保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質蔬菜，肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按照國家標準，不喝苦井水，防止誤食。癥狀：頭疼，頭暈、無力，胸悶氣短，全身皮膚粘膜青紫，嚴重者有心律減慢，常因呼吸循環(huán)衰竭死亡。食物中毒的特點：呈爆發(fā)性，具有相似的臨床表現，發(fā)病與食物有關，不具傳染性。玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3硝基丙酸：谷類、大米、大麥、玉米。 單端孢霉烯族化合物：谷物及飲料。展青霉素:霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產品。 赭曲霉毒素:玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等。細菌學監(jiān)測。合理貯藏食品，控制細菌生長繁殖。非致病菌引起食物腐敗變質。12常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點：致病菌能引起人畜共患的結核病。11脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。但在調節(jié)物質代謝過程中卻起著十分重要的作用，絕對不能缺少。2其既不參與機體組織的構成，也不供給能量，主要作為調節(jié)物質，調節(jié)各種生理機能。缺鐵性貧血的病因(原因/危險因素)主要有：膳食鐵攝入不足機體對鐵的需要增加鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。3選擇食品的要點：多吃谷類，供給充足的能量；保證優(yōu)質蛋白質的供給；鈣是建造骨骼的重要成分；青春期需補充鐵，并注意補充維生素C以促進鐵的吸收；注意能量密度、營養(yǎng)素密度高的食物選擇。2 兒童食譜編制原則和方法（1）、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要：注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給（2）、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜：要以植物油作為油脂的主要來源（3）、食物的搭配要合理：一周內菜式、點心盡可能不重復（4）、三餐分配要合理：學齡前兒童以3餐2點制為宜。C沸水中漂燙數分鐘，以殺滅副溶血弧菌。C并持續(xù)30分鐘。（2）應采用低溫儲藏各種食品，尤其是海產品和各種熟制品。：夏季之前（6月份之前）：：現場講座/廣播/電視/宣傳板報/宣傳單/宣傳小冊：（1）要抓住防止污染，控制繁殖和殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。（4）將硝酸鹽和食鹽分開儲存，避免誤食。（2）肉制品中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量應嚴格按照國家衛(wèi)生標準的規(guī)定，不可多加。：：：現場講座/廣播/電視/宣傳板報/宣傳單/：（1）保持蔬菜新鮮，不可吃存放過久或變質的蔬菜。 減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施：上漿掛糊、加醋、先洗后切、急炒、勾芡、慎用堿。（11）熏：維生素C損失大，同時產生3，4—苯并芘等致癌物質。（9）烤：可使維生素A、 維生素B、維生素C和脂肪受損，同時產生3，4—苯并芘等致癌物質。（8）炒：最好是急火快炒，經蛋清或淀粉上漿掛糊有保護功能。（6）煎：油的熱容量大，溫度比煮高，營養(yǎng)素無嚴重損失。（4）燜：可提高消化率，營養(yǎng)素部分損失，損失程度和燜的時間長短有關。（2）蒸：只造成部分維生素C和維生素E的損失。水煮可使水溶性維生素及礦物質溶于水中。⑥禁煙，敬酒不勸酒，飲酒自便。④多用涼拌、清蒸等烹調方式，控制油、鹽用量。②以素為主，葷素結合，品種多樣。習慣和白開水的人，不容易疲勞，是推薦飲用的飲料，要養(yǎng)成口渴前就喝水的習慣。因此，不宜飲用。經常飲用還會引起心悸或者心律不齊。：牛奶是鈣的良好來源，是推薦學生飲用的飲料。看是否存在指甲變脆、匙狀甲、頭發(fā)枯黃等現象。詢問病史：相關體格檢查：，看是
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