公共營養(yǎng)師三級考試小抄(存儲版)
【正文】 （3）、食物的搭配要合理：一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)（4）、三餐分配要合理：學(xué)齡前兒童以3餐2點(diǎn)制為宜。但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用，絕對不能缺少。合理貯藏食品，控制細(xì)菌生長繁殖。 單端孢霉烯族化合物：谷物及飲料。預(yù)防：保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜，肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，不喝苦井水，防止誤食。預(yù)防：專人保管有機(jī)磷農(nóng)藥及容器，噴灑農(nóng)藥須遵循安全間隔期，配藥的操作地點(diǎn)遠(yuǎn)離畜圈，飲水源和瓜菜地，以防污染，禁食被毒死的動物。注意事項(xiàng)及要求：① 調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的專業(yè)技能及誠懇的態(tài)度。（4）注意事項(xiàng)：注意了解進(jìn)餐人的性別、年齡、活動強(qiáng)度及生理狀態(tài)；注意各種零食的登記；注意各種食物的“食部”轉(zhuǎn)換成可食數(shù)量。 選擇適宜體格測量方法判斷是否為向心性肥胖；該女性的體質(zhì)指數(shù) BMI=體重/（身高）2=70/ = WHO對成人BMI的評價(jià)， ＜BMI＜；中國標(biāo)準(zhǔn)對BMI的評價(jià)，≦BMI＜，現(xiàn)可判斷該女性屬體重超重，建議減肥。某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。=75（g）。全部人平均每日蛋白質(zhì)攝入量65g/。（103＋83＋33＋23）＝?日247。（31+18+12）=：86 247。2000KAL的有6人,人均蛋白質(zhì)攝入為70G/人.；1. 標(biāo)準(zhǔn)人計(jì)算：計(jì)算該人群中三種不同能量的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（1） 能量供給量為1900kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1900kcal/2400kcal=（2） 能量供給量為2300kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為2300kcal/2400kcal=（3） 能量供給量為2700kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為2700kcal/2400kcal=；2. 該人群能量攝入的混合系數(shù)混合系數(shù)=∑（某類人群的折合系數(shù)人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)=（ 84+ 34+ 64） 247。1 含鐵豐富的動物性食物:動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等）。運(yùn)動計(jì)劃：運(yùn)動方式：快走；運(yùn)動量：每天快走2小時；每周5～7次。（6）記錄就餐人數(shù)（7）記錄剩余食物（8）收取調(diào)查表（9）根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期闡家庭的各種食物的實(shí)際消耗量（10）根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭成員就餐的人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)記賬法調(diào)查過程及注意事項(xiàng)（1）建立膳食管理賬目：：食物消耗=（調(diào)查前的庫存量+采購量）調(diào)查結(jié)束時的庫存量；，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)。（2）調(diào)查過程： ① 每天入戶回顧24小時進(jìn)餐情況（連續(xù)3天）② 從最后一餐吃東西開始向前推24小時③ 詳細(xì)詢問張小美進(jìn)食時間、食物名稱、食物重量，通過家用的量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填于調(diào)查表內(nèi)。癥狀：惡心、嘔吐等，肌束震顫，肌無力，頭疼、頭暈等。癥狀：頭疼，頭暈、無力，胸悶氣短，全身皮膚粘膜青紫，嚴(yán)重者有心律減慢，常因呼吸循環(huán)衰竭死亡。展青霉素:霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產(chǎn)品。非致病菌引起食物腐敗變質(zhì)。2其既不參與機(jī)體組織的構(gòu)成，也不供給能量，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能。C沸水中漂燙數(shù)分鐘，以殺滅副溶血弧菌。（4）將硝酸鹽和食鹽分開儲存，避免誤食。（11）熏：維生素C損失大，同時產(chǎn)生3，4—苯并芘等致癌物質(zhì)。（4）燜：可提高消化率，營養(yǎng)素部分損失，損失程度和燜的時間長短有關(guān)。④多用涼拌、清蒸等烹調(diào)方式，控制油、鹽用量。經(jīng)常飲用還會引起心悸或者心律不齊。判斷要點(diǎn)： 營養(yǎng)評價(jià)判斷要點(diǎn) ：個人史：攝入不足，吸收障礙、其他代謝疾病或消化疾病、體檢結(jié)果：脂溢性皮炎、貧血 食物/營養(yǎng)史：營養(yǎng)不當(dāng)、節(jié)食和/或限制食物類別、偏食 生化數(shù)據(jù)：臨床檢查 紅細(xì)胞核黃素測定：270μmol/L(100μg) 尿核黃素測定：24h排出量320μmol/L(120μg)要判斷一個兒童是否患鋅缺乏病，應(yīng)進(jìn)行膳食史調(diào)查、病史詢問和相關(guān)的體格檢查，請說明膳食史調(diào)查、病史詢問和體格檢查的主要內(nèi)容。應(yīng)避免糞便等的污染，女性應(yīng)注意避免陰道分泌物、經(jīng)血的污染。（3）使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位1cm處的皮褶厚度。（3）12~21個月時胸圍超過頭圍。1. 頭圍是
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