國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓(xùn)技能總復(fù)習(xí)(存儲版)
【正文】 考試成功！ 。 程序 5：落實實驗室。 ? 小組傳播方法與主持技巧： P200202 ? 大眾傳播的特點： P207 理論概念重點 技能與計算重點 ? 兒童飲料選購的門診咨詢： P138139 ? 烹調(diào)中保留營養(yǎng)的示范指導(dǎo)： P142143 ? 膳食構(gòu)成的測定和評估的步驟： P150153 ? 膳食纖維攝入量的評估的步驟： P158159 ? 健康生活方式的測評和評估的步驟： P163166 ? 家庭食物中毒案例分析與處理的步驟： P182184 ? 營養(yǎng)教育的基本方法和形式： P188189 ? 個別勸導(dǎo) —— 廚房食品安全要點： P192195 ? 講座 —— 《 中國居民膳食指南 》 輔導(dǎo)： P212216 ? 小組討論 —— 常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義。 = 同理 脂肪（ g） =1350 247。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況，選擇了 A村（實驗村）和B村（對照村）觀察人群進(jìn)行膳食調(diào)查，并計劃在 2周內(nèi)完成，每個村鎮(zhèn)大約 1000戶。 ? 與 24h回顧法結(jié)合，能較全面地反映人群膳食調(diào)查的結(jié)果 ★ 工作程序： 程序 1 介紹工作目的 程序 2 熟悉調(diào)查表 程序 3 膳食攝入模式的詢問 程序 4 用詳細(xì)食物清單來核對 程序 5 調(diào)查被調(diào)查者 3天的食物攝入量 程序 6 描述烹調(diào)方法 程序 7 檢查數(shù)量 程序 8 記錄 記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點： ? 調(diào)查 集體 伙食 ? 有明確 賬目 ? 操作簡單、費用低、人力少 ? 可以得出 每人每天 食物 平均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 與膳食管理人員見面 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點： ? 記錄較單純記賬法 精確，適用于大樣本調(diào)查 ? 操作簡單、費用低、人力少 ? 伙食單位工作人員也可掌握 ? 集體， 有 賬目， 得到 人均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 確定調(diào)查對象和 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 優(yōu)點 缺點 應(yīng)用 稱重法 記賬法 24h回顧法 化學(xué)分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點總結(jié) 準(zhǔn)確 家庭、個人、團體 費時、費力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機關(guān) 部隊學(xué)校 時間短不夠準(zhǔn)確， 代表性有影響 主觀，不太 準(zhǔn)確，回憶偏倚 費時、力、財 準(zhǔn)確 家庭、個人 科研、治療膳食 量化不準(zhǔn)確 （偏高），遺漏 個人，膳食習(xí)慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系 應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟、方便； 可調(diào)查長期 技能與計算重點 ? 24H回顧調(diào)查表 P8參考、評價表的設(shè)計 ? 個人人日數(shù)概念以及計算： P11 ? 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法： P35 ? 膳食能量計算評價： P4043 ? 膳食營養(yǎng)素分析步驟、評價依據(jù)與方法 P44 ★ 稱重記賬法的賬目統(tǒng)計 600 200 800 50 50 200 400 550 500 ★ 24H膳食調(diào)查回顧表 要求會自己在考卷上畫出這張表 早餐 中餐 晚餐 評價表樣表 ★ 個人人日數(shù)計算 （考試多次為填表形式計算作答） 個人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù) 早餐餐次比 + 午餐餐次總數(shù) 午餐餐次比 + 晚餐餐次總數(shù) 晚餐餐次比 總?cè)巳諗?shù) =（甲）人日數(shù) +（乙）人日數(shù) +… +（ N）人日數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)人 ——體重 60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給量為 2400kcal，計為 1 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) ——某人群能量推薦量與 2400kcal之比（以 6歲男童為例，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為？ P26） 標(biāo)準(zhǔn)人日 = 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) 人日數(shù) 總標(biāo)準(zhǔn)人日 =（甲）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) +（乙）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) +… +（ N）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 混合系數(shù) = 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 247。
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