【正文】 外，丟失較多的無機鹽還有(B)。A．牛乳蛋白質 B．雞蛋蛋白質 C．大豆蛋白質 D．大米蛋白質17．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是()。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．硫胺素4．老年人飲食應注意()。（O）。（X）。（X）。（X）。（O），其含量為“來源”的兩倍以上。（X）。，其主要利用的放射源是（AB）（BC）。33食品與營養(yǎng)的重點發(fā)展領域是食品加工業(yè)、奶類產業(yè)以及（D）?！―）、脂肪、蛋白質的吸收率分別為（B）﹪98﹪92﹪﹪95﹪92﹪﹪95﹪98﹪﹪98﹪95﹪（C）（C）（A）。）（B）（B）（D）而產生的。（C）次。﹪﹪﹪﹪（D）～～～～（B）。二、多項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出正確答案，將正確答案的序號填在題干的括號內。(ABCD)、磷攝入不足10.（）缺乏一般為地區(qū)性流行（ACD）A．（BD）、搪瓷類的食品容器主要的衛(wèi)生問題是可能含有（AC）（BC）Ａ．部分半纖維素Ｂ．果膠Ｃ．樹膠Ｄ．木質素（ABCD）來維持。（X）。（O），但不能超過ＵＬ。（X）。（O）。（X），賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，蛋白質的利用率相對較低，不屬于完全蛋白。）1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為()。A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B69．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A．食物進入胃后5分鐘即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小時 C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃內食物的量與胃排空的速率有關14．豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的()。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。A．脫脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米湯26．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(C)。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小腸37．中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務。A煎炸 ，具有嗜鹽性的是（）B 沙門菌 C葡萄球菌D 副溶血性弧菌，河豚毒素含量最高的是（）B 肌肉C皮膚D 卵巢和肝臟 （）A 遺產因素B 食品因素C環(huán)境因素D微生物因素 “哈喇”味 是（）特有的氣味A 蔬菜腐爛B 蛋白質腐爛C 碳水化合物變質D脂肪酸敗 （）可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖 A 維生素AB蛋白質和熱能 C鋅D 鈣和維生素D （）為宜A 三餐一點制B 三餐兩點制C四餐一點制D四餐兩點制 （）（kcal)=4*蛋白質（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有機酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+2*膳食纖維（g）(kcal)=4*蛋白質（g)+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有機酸（g)+7*乙醇（酒精）（g）+4*膳食纖維（g)(kcal)=4*蛋白質（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+4*有機酸（g)+6*乙醇（酒精）(g)+0*膳食纖維（g)（kcal)=4*蛋白質（g)+4*碳水化合物（g)+10*脂肪（g）+3*有機酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+0*膳食纖維（g)，其脂肪含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪” A.BCD=營養(yǎng)素密度/能量密度*10 =能量密度/營養(yǎng)素密度=營養(yǎng)素密度/能量密度*100 （）A性別B身高C 貧窮富裕程度D 年齡 “SOAP”的形式進行描述，其中字母S代表（）A 計劃B 主觀資料C 客觀資料D 評估 （）*k(K=100%,1000%。（11分）四、現(xiàn)場操作題：詢問法進行膳食調查的注意事項？（10 分）第五篇：公共營養(yǎng)師考試(三級 理論)復習題公共營養(yǎng)師三級理論知識復習試題一、單項選擇題（）1．關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。10%范圍內為A 正常B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 無法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為A 正常范圍B 中度消瘦C 輕度消瘦D 肥胖（）68．以下哪種情況屬于食物中毒A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌（）69．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是A 對營養(yǎng)有興趣的人士B 營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C 食品企事業(yè)單位管理人士D 全體中國居民（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況A 粗糧低于細糧，復合碳水化合物高于精制糖B 粗糧高于細糧，復合碳水化合物低于精制糖C 粗糧高于細糧，復合碳水化合物高于精制糖D 粗糧低于細糧，復合碳水化合物低于精制糖（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitAB vitEC vitCD vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用A 亮氨酸和賴氨酸B 賴氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和賴氨酸D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測定食物中蛋白質含量的元素為A 碳B 氫C 氮D 氧（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入A 牛奶B 瘦肉C 海產品D 蔬菜（）75．一個食物交換份所含的能量是A 30Kcal B 50 KcalC 70 KcalD 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個月以內嬰兒的最佳食物A 母乳B 母乳化奶粉C 全營養(yǎng)乳兒糕D 營養(yǎng)米糊（）77．下列關于豆類的說法不正確的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是A 腦發(fā)育落后B 甲狀腺腫C生長遲緩D 智力異常（）79．蔬菜放置過久會產生對機體有害的物質是A 蛋白質分解B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加D 水分增加（）80．膳食調查的目的主要是了解被調查者那項內容A 經濟狀況B 食物攝入狀況 C 生長發(fā)育情況D 患病情況二、多項選擇題()A 合理的膳食營養(yǎng) D 預防性使用藥物B 經常性運動C 良好的生活方式E 避免服用促骨質丟失的藥品()A 肉類 B 蔬菜類C 魚類D 海產品類E 水果類()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 ()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 —能量營養(yǎng)不良()A 肝病B 高熱C大面積燒傷D 放療 E 短腸綜合()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 ()A 木質素 B 果膠C 粘膠D 纖維素E 半纖維素，對腸道無刺激，適用于胃腸道手術患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點()A 高能量營養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收C 大量用腸胃排空減慢 D 殘渣少體積小 E 易于保存無乳糖 ()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 ()A 飲食 B 肥胖三、解釋概念題 1．功能食物3．推薦攝入量5．血糖生成指數(shù)7．食物中毒基礎代謝：9．膳食結構C 年齡D 遺傳E 身高必需脂肪酸：四、是非題（請在你認為正確的題后括號內打“√”；認為錯誤的題后括號內打“”）1．蛋白質的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）9．加熱使蛋白質變性可提高蛋白質的消化率。（）17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質。五、論述題。（），食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）7．咖啡可以升高基礎代謝率。d C 0．6，0．8g／kg經檢查，其口唇開裂，有口角炎，舌呈肉紅色，鼻翼兩側有脂溢性皮炎，毛細血管脆性實驗結果顯示，在50mmhg壓力下，60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常，下面是她某一天的食譜： 早餐面包牛奶午餐炸雞腿 陽春面蘋果 晚餐炸雞排 羊肉串 大米粥 薯片 問題：按一般情況，該女性的標準體重應是多少？（２分）計算該女性的BMI值，并評價其營養(yǎng)狀況。 （）B血清鐵濃度降低 C 運鐵蛋白濃度升高D 血紅蛋白濃度下降 （）缺乏引起。第1120題，共10題，每題1分，共10分。A．30% B．40% C．50% D．60%35．菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質的程度。A．除去雜質 B．殺滅致病菌 C．殺滅乳酸菌 D．殺滅所有微生物30．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占