【正文】 餐形式上，就是以聚餐制為主。在西方人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)個(gè)體，重視自由，崇尚競爭。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡單粗放、機(jī)械大氣、實(shí)用第一的特性?！旨?xì)不同中國人擅長手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較低。——作息不同中國人認(rèn)為飲食既是一種休息，也是一種享受，還是一項(xiàng)工作，許多工作就是在餐桌旁進(jìn)行并完成的?！鬏o不同中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。西方人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“養(yǎng)”為核心，認(rèn)為飲食就是從食物中攝取能量和營養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。味覺的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。因此，西方人的飲食側(cè)重于“理”，認(rèn)為飲食就是滿足人體的生理需求。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)事物和理解事物的哲理?？傮w而言，中西飲食文化的差異主要體現(xiàn)在飲食文化基本觀念的差異和飲食文化技術(shù)體系的差異。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現(xiàn)在美食觀念、審美標(biāo)準(zhǔn)、原料選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進(jìn)餐形式、進(jìn)餐用具、進(jìn)餐速度和食物溫度等十個(gè)方面?？梢哉f，吃的問題貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅是人們生活的一個(gè)重要內(nèi)容，而且不同程度地影響著人們的心理、情感和行為，從而構(gòu)成了一系列耐人尋味的飲食文化現(xiàn)象?！娥B(yǎng)不同中國人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。在中國人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。西方人認(rèn)為審美是人類的一種認(rèn)識(shí)活動(dòng)，在人的五官感覺中，視覺被認(rèn)為最具認(rèn)識(shí)作用，味覺僅因擇食引起生理快感，僅能滿足生理欲望，屬于“享受的器官”，知識(shí)價(jià)值很低。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。于是，中國人往往在高興之時(shí)邀人吃飯，傷心之時(shí)找人吃飯，談業(yè)務(wù)之事則約人吃飯，表感謝之情則請(qǐng)人吃飯，飯局儼然成為了中國式生活的縮影。因此，在食物切割工藝上，中國烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見。以畜牧業(yè)、工商業(yè)為主的社會(huì)，需要經(jīng)常流動(dòng)才能創(chuàng)造更多的財(cái)富，人們?yōu)榱俗非罄婧拓?cái)富，擇地而居，流動(dòng)性強(qiáng)，容易形成個(gè)人的相對(duì)獨(dú)立性和比較濃厚的個(gè)體觀念。中國人屬于靈巧型，為人內(nèi)斂，委婉含蓄，講究互幫互助。肉類原料的形體通常較大，切割和進(jìn)食過程中對(duì)刀具的依賴性較強(qiáng)。——快慢不同吃是中國人生活的一個(gè)重要內(nèi)容，貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域。吃是西方人生活的一個(gè)基礎(chǔ)內(nèi)容，是滿足生存的基本手段。種地的人搬不動(dòng)地，長在土里的莊稼也行動(dòng)不得，烹制食物所用的爐灶相對(duì)固定，食物的熟化較為容易、方便，對(duì)食物的選擇便逐漸趨向于熱食。再后來，西方人更加注重食物的營養(yǎng)，而溫度對(duì)食物營養(yǎng)的影響較大，有損于食物的新鮮感和天然性，于是便更加喜歡吃涼一些的食物中西方飲食文化差異比較一、中西飲食文化（一）中國的飲食文化中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。這種悅目，是指中國飲食活動(dòng)形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。感情上的**，人們也往往借酒菜平息。：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。（二）西方國家的飲食文化 西式餐飲的主要特點(diǎn)是：一是生, 如牛排帶血絲；二是冷, 如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無甜不餐，無餐不甜。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。二、中西方飲食產(chǎn)生差異的原因（一）中西方飲食文化的淵源中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒有爭斗的理想世界。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。對(duì)于烹飪食物，營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念?？梢?，在中國的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子。（三）就餐方式的差異通常中國人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。（二）一日三餐的飲食差異中國人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。但是中國人沒有吃夜宵的習(xí)慣，而且一天遵循的是一日三餐的習(xí)慣。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高?？偨Y(jié)西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會(huì)有傳播和交流，盡管不同的社會(huì)歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展第二篇：中國飲食文化 飲食器具中西差異淺談中西古典飲食器具紋飾寓意與表現(xiàn)形式飲食，是人類生存的第一需要。然而飲食器具傳達(dá)了飲食文化的不斷演變、融合、更迭的過程。裝飾紋樣之美是構(gòu)成食器藝術(shù)之美的一個(gè)重要組成部分，不同地區(qū)的人們對(duì)裝飾之道的認(rèn)知和喜惡也不同，所以食器的裝飾紋樣形成不同時(shí)間階段的審美追求，反映了飲食器具裝飾文化的豐富性和多樣性。(1)王權(quán)之道飲食器具裝飾紋樣象征語言表現(xiàn)王權(quán)之道的內(nèi)容，是在原始樸素的圖騰繪畫基礎(chǔ)上進(jìn)一步抽象化、復(fù)雜化的結(jié)果，是權(quán)力意志的集中性象征。我們知道，無論是現(xiàn)實(shí)生活中存在的還是不存在的，只要被附以了對(duì)如意順?biāo)?、和諧美好等象征意義，就會(huì)成為具有隱含意蘊(yùn)的象征物。八仙人物紋樣在飲食器具中的運(yùn)用，是將人們喜聞樂見的典故、吉祥語、傳說人物等作為象征題材以隱喻的手法加以表現(xiàn)，使之成為福壽、正氣、安康的化身。莨苕紋樣在西方的設(shè)計(jì)裝飾中大量存在，是