【正文】 基本原則 第 2 章 廠址選擇和總平面設計 9 食品工廠總平面設計，布置務必緊湊合理，節(jié)約用地。南充市有直達成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利， 地勢平坦，位置優(yōu)越。 初步形成了 機械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產業(yè) 。 有一定的基建施工條件和投產后的協(xié)作條件。 結合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項 四川理工學院學士學位設計 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。 經濟分析。地質及有關自然條件資料。廢水經處理后排放。若要采用地下水，則需向當地了解，是否允許開鑿深井。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。還應盡量避免在古墳、文物 、風景區(qū)和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ∕1000 之間。在礦藏地表處不應建廠。食品工廠應設在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 廠址選擇工作應當在當地城建部門的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負責，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關單位，經過充分討論和比較，選擇優(yōu)點最多的地址為建廠的地址。力求縮短物料的運輸距離，并充分考慮設備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對工藝布置的要求。如窯爐、熔爐和各種成型設備等大型設備連續(xù)生產自動化等。 合理考慮機械化、自動化裝備水平 機械化水平應與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應，特別 是連續(xù)生產過程中大宗物料的裝、運、卸，必須實現機械化。 注意考慮工 廠建成后生產挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設計到建成投產往往要好幾年的時間，而生產技術卻是向前發(fā)展的。 全面解決工廠生產、場外運輸和各處物料儲備的關系 由于工廠生產要求長期連續(xù)運轉，而高混機、回轉窯、熔爐和磨機等設備則需要一定的時間進行計劃檢修；同時受各處復雜條件如場外運輸等因素的制約，所以各種物料都應有適當的儲備。工藝設計的各項指標，如原料損失率、產品合格率等的選取，應切合實際。 主要設備的能力應與工廠規(guī)模相適應 大型工廠應配備與之相適應的大型設備，否則將造成工藝線過多的現象。 第 1 章 緒論 3 設計目的 畢業(yè)設計是經過大學四年學習，并且掌握一定理論知識以后進行的一次綜合性的練習。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 碳酸飲料的負面影響 過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會改變人體的鈣、磷比例。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。 果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。雪碧比拼七喜，芬達對陣美年達，未來 5 年也都是維持目前的品牌格局。 從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會改變，而且各自市場份額在未來 5 年也不會發(fā)生大的變化，基本都同質化了，對手的招數也都互相比較了解了。 今年前 11 個月，碳酸飲料累計生產 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體平均增長率低了近 14 個百分點。 55 供電系統(tǒng)說明 53 有關排水設計要點 48 蒸汽和熱水消毒 48 氫氧化鈉溶液 48 漂白粉溶液 46 廠、庫設施衛(wèi)生 43 浴室 38 成品 倉庫 38 原料倉庫 35 生產車間布置說明 31 紫外線殺菌機 31 真空脫氣罐 31 Ⅳ 糖漿調配罐 29 不銹鋼飲料泵 219 生產物料衡算 19 碳酸飲料的質量指標 17 產品方案的要求 6 廠址選擇報告的內容 8 設計依據 6 碳酸飲料的定義和分類 Ⅱ 第 1 章 緒 論 Ⅰ ABSTRACT 并據此繪出了工藝流程圖、生產車間平面布置圖 、全廠布局圖共 3 張。 摘要 Ⅰ 摘 要 本設計介紹了碳酸飲料的市場情況，未來市場走向。生產工藝采用先進技術和設備，使生產效率得到了提高，同時減少了勞動力。 3 根據計劃任務書規(guī)定的產品品種、質量、規(guī)模進行設計 3 合理 的選擇工藝流程和設備及設計指標 9 注意考慮工廠建成后生產挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 4 注意環(huán)境保護、減少污染 10 第 2 章 廠址選擇和總平面設計 7 結合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項 8 總平面設計的基本原則 8 總平面設計說明 17 班產量的確定 18 工藝流程說明 30 硅藻土過濾器 32 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機 35 生產車間工藝布置的原則如下： 35 勞動力計算 37 第 4 章 輔助部門設計 38 包裝材料 倉庫 39 研發(fā)中心 39 研發(fā)中心的任務 39 品控中心 40 品控中心的任務 40 品控中心的裝備 41 辦公樓 39 污水處理站 45 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 46 加工衛(wèi)生 47 廠區(qū)公共衛(wèi)生 47 廠區(qū) 道路 47 第 7 章 公共系統(tǒng)設計 53 消防 系統(tǒng) 49 供電系統(tǒng) 49 設計所需基礎資料 61 本設計的技術先進性與經濟合理性 碳酸飲料在整個飲料生產中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年的 15%，份額下降了近 10 個百分點，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大?？傮w是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非常 可樂進不了城。 四川理工學院學士學位設計 2 碳酸飲料的定義和分類 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳氣的制品，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。如橘汁汽水、檸檬汽水等。香氣協(xié)調柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨特，含有咖啡因的產品同時具有提神作用，人們對這類產品往往有自己 的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a品引導了消費方向。研究人員還發(fā)現，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約 3 倍；而在體力活動劇烈的同時，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險也可能增加 5 倍。因為它不僅對骨峰量可能產生負面影響，還可能會給將來發(fā)生骨質疏松癥埋下伏筆。 畢業(yè)設計是把理論和實踐相結合，并在實踐中加以應用，對食品工廠的設計有 了一定時間經驗， 同時畢業(yè)設計能夠鍛煉我們獨立工作的能力，掌握查閱相關資料的一些 方法。 合理的選擇工藝流程和設備及設計指標 工藝流程和主要的設備的確定至關重要。指 標 四川理工學院學士學位設計 4 定得太高，投產后達不到設計要求。各種堆場、儲庫的容量，應滿足各處物料存期的要求。因此設備能力應能切實滿足生產要求并留有余地。重大設備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動的場合，也應盡可能實現機械化。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護、減少污染 設計應嚴格執(zhí)行國家環(huán)境保護、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關規(guī)定。 四川理工學院學士學位設計 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設計 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個地區(qū)的長遠規(guī)劃。在選擇廠址時，設計單位亦應參加。 食品工廠一般建在原料產地附近的大中城市郊區(qū)，個別產品為有利于銷售也可設在市區(qū)。廠址應有一定的地耐 力。 所選廠址面積的大小，應能盡量滿足生產要求，并有發(fā)展余地和留有適應的空 第 2 章 廠址選擇和總平面設計 7 余場地。 所選廠址應有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質要好（水質必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質標準）。同時，還得注意其水質是否符合飲用水要求。要盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計劃、施工時有關的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1∕1000 的地形圖。對廠區(qū)一次性投資估算及生產中經濟成本等綜合分析。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。 廠址選擇要利于三廢處理。 園區(qū) 現占地 5平方公里， 遠期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展的方針政策。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內的熱量，給人清爽感，因此會有良好的市場。分期建設的工程，可一次設計，分期建設，為長期發(fā)展留有余地。制冷機房應接近變電站，緊靠冷庫。 生產車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。 公用廁所要與主車間、食品原料 倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。一般道路應設計成環(huán)形，以免造成堵塞。例如，建筑間距與日照關系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據。當風向的入射角為 30176。一般建筑選用較大風向入射角時，用 或 就可達到通風要求；在地震區(qū)采用 或 。但必須注意設置護坡及防 洪 渠道，以防山洪災害。 由風玫瑰圖看得，全年的主風向為靜風少有北風，主要生產車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產 區(qū)。建、構筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產區(qū)。能源區(qū)包括動力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產區(qū)處在廠址場地的中部，也是地形地質較好的地帶。且動力車間布置在廠區(qū)的下風向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災。原料庫布置在主車間左側，為生產時運輸節(jié)省成本。有利于凝結水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。首先，辦公大樓正對著大門，并且附以大型花池綠化及旁側美化，體現了工廠的方位朝向。這種布置形式的特點是突出了主要生產車間的中心地帶位置。努力做到產品產量與原料供應量平衡，生產季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產班次平衡，設備生產能力平衡，水、電、汽負荷要平衡。 表 31產品方案 月份 天數 （天 /月） 班 產量 （班 /噸） 班次 日產量 （噸） 月產量 （噸） 果味型 （噸） 果汁型 （噸） 可樂型 （噸） 1月 21 15 2 30 630 150 180 300 2月 15 15 1 15 225 60 60 105 3月 22 15 1 15 330 60 120 150 4月 22 15 2 30 660 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 13 由上表可知，每年實際工作日按 250天計算，符合國家規(guī)定。 碳酸飲料生產工藝流程 碳酸飲料的生產工藝流程有兩種，一種是配好調味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現調試；另一種是將調味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預調式。 CO2氣 ↓ 飲用水 → 水處理 → 冷卻 → 混合機 調和劑、香精等 ↘ ↓