【正文】 基本原則 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 9 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利， 地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。 初步形成了 機(jī)械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè) 。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 經(jīng)濟(jì)分析。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。廢水經(jīng)處理后排放。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私猓欠裨试S開鑿深井。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物 、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓線、國(guó)防專用線穿越廠區(qū)。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ∕1000 之間。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對(duì)工藝布置的要求。如窯爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別 是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 注意考慮工 廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。 第 1 章 緒論 3 設(shè)計(jì)目的 畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過大學(xué)四年學(xué)習(xí)，并且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行的一次綜合性的練習(xí)。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 碳酸飲料的負(fù)面影響 過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。 果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營(yíng)養(yǎng)，有利于身體健康。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來 5 年也都是維持目前的品牌格局。 從品牌格局上看，可樂市場(chǎng)三足鼎立的局面目前不會(huì)改變，而且各自市場(chǎng)份額在未來 5 年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對(duì)手的招數(shù)也都互相比較了解了。 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長(zhǎng) %，比軟飲料總體平均增長(zhǎng)率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。 55 供電系統(tǒng)說明 53 有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn) 48 蒸汽和熱水消毒 48 氫氧化鈉溶液 48 漂白粉溶液 46 廠、庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生 43 浴室 38 成品 倉(cāng)庫(kù) 38 原料倉(cāng)庫(kù) 35 生產(chǎn)車間布置說明 31 紫外線殺菌機(jī) 31 真空脫氣罐 31 Ⅳ 糖漿調(diào)配罐 29 不銹鋼飲料泵 219 生產(chǎn)物料衡算 19 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo) 17 產(chǎn)品方案的要求 6 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 8 設(shè)計(jì)依據(jù) 6 碳酸飲料的定義和分類 Ⅱ 第 1 章 緒 論 Ⅰ ABSTRACT 并據(jù)此繪出了工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖 、全廠布局圖共 3 張。 摘要 Ⅰ 摘 要 本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料的市場(chǎng)情況，未來市場(chǎng)走向。生產(chǎn)工藝采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到了提高，同時(shí)減少了勞動(dòng)力。 3 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 3 合理 的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 9 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 4 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 10 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 7 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 8 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 8 總平面設(shè)計(jì)說明 17 班產(chǎn)量的確定 18 工藝流程說明 30 硅藻土過濾器 32 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機(jī) 35 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下： 35 勞動(dòng)力計(jì)算 37 第 4 章 輔助部門設(shè)計(jì) 38 包裝材料 倉(cāng)庫(kù) 39 研發(fā)中心 39 研發(fā)中心的任務(wù) 39 品控中心 40 品控中心的任務(wù) 40 品控中心的裝備 41 辦公樓 39 污水處理站 45 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 46 加工衛(wèi)生 47 廠區(qū)公共衛(wèi)生 47 廠區(qū) 道路 47 第 7 章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) 53 消防 系統(tǒng) 49 供電系統(tǒng) 49 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 61 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年的 15%，份額下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料的傳統(tǒng)市場(chǎng)沖擊較大?？傮w是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非常 可樂進(jìn)不了城。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 2 碳酸飲料的定義和分類 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破罚擒涳嬃希ǚ蔷凭嬃希┑囊环N。如橘汁汽水、檸檬汽水等。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己 的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約 3 倍；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加 5 倍。因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給將來發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。 畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有 了一定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)， 同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作的能力，掌握查閱相關(guān)資料的一些 方法。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。指 標(biāo) 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 4 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。各種堆場(chǎng)、儲(chǔ)庫(kù)的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要求并留有余地。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場(chǎng)合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。廠址應(yīng)有一定的地耐 力。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 7 余場(chǎng)地。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。要盡可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1∕1000 的地形圖。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 廠址選擇要利于三廢處理。 園區(qū) 現(xiàn)占地 5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國(guó)家發(fā)展的方針政策。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場(chǎng)。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫(kù)。 生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。 公用廁所要與主車間、食品原料 倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽(yáng)方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距的依據(jù)。當(dāng)風(fēng)向的入射角為 30176。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防 洪 渠道，以防山洪災(zāi)害。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn) 區(qū)。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。能源區(qū)包括動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。且動(dòng)力車間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。原料庫(kù)布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。首先，辦公大樓正對(duì)著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。這種布置形式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。 表 31產(chǎn)品方案 月份 天數(shù) （天 /月） 班 產(chǎn)量 （班 /噸） 班次 日產(chǎn)量 （噸） 月產(chǎn)量 （噸） 果味型 （噸） 果汁型 （噸） 可樂型 （噸） 1月 21 15 2 30 630 150 180 300 2月 15 15 1 15 225 60 60 105 3月 22 15 1 15 330 60 120 150 4月 22 15 2 30 660 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 13 由上表可知，每年實(shí)際工作日按 250天計(jì)算，符合國(guó)家規(guī)定。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式。 CO2氣 ↓ 飲用水 → 水處理 → 冷卻 → 混合機(jī) 調(diào)和劑、香精等 ↘ ↓