醫(yī)院污水排放標(biāo)準(zhǔn)ｇｂ-wenkub
2023-05-14 11:26:05 本頁(yè)面
【正文】 5 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 大豆及其餅、粕的質(zhì)量差異（ %） ? 總氮量 水溶性氮 10%含鹽 %氫氧化鈉 不溶 ? 溶性氮 溶性氮 性氮 ? 大豆 100 80 12 5 3 ? 豆粕 100 58 9 22 11 ? 冷榨 豆餅 100 14 10 55 21 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 水 ? 豆腐乳的生產(chǎn)用水宜用清潔而含礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)少的水，城市可用自來(lái)水。 ? 水 ? 膠凝劑 ? 食鹽 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 蛋白質(zhì)原料 ? ⑴ 大豆 ? 大豆蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，蛋白質(zhì)很少變性，是制作腐乳最佳原料。操作方法是：將豆腐經(jīng) 48h腌制，使鹽分達(dá) %，再接入嗜鹽小球菌發(fā)酵。毛霉還分泌蛋白酶和少量脂肪酶，分解腐乳坯蛋白和脂肪，達(dá)到良好風(fēng)味。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 人工發(fā)霉型 ? 從 20世紀(jì) 40年代開(kāi)始，對(duì)腐乳菌種就進(jìn)行了分離和純化。該工藝所需廠房設(shè)備少，操作簡(jiǎn)單。 ? 細(xì)菌型 ：利用純細(xì)菌接種在腐乳坯上，讓其生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生大量的酶。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 第一節(jié) 腐乳的定義、類型、特點(diǎn)以及生產(chǎn)用原輔材料 ? 一、定義和歷史 豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。 據(jù)史料記載，早在公元 5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳，而今腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) ㈠ 腌制型 ? 定義：豆腐坯不經(jīng)發(fā)霉階段而直接進(jìn)入后期發(fā)酵。其缺點(diǎn)是：因蛋白酶源不足，發(fā)酵期長(zhǎng)，產(chǎn)品不夠細(xì)膩，氨基酸含量低。已分離的霉菌有五通橋毛霉、雅致放射性毛霉和總狀毛霉等。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) ⑵ 根霉型 ? 在南方因夏季氣溫高不適合毛霉菌生長(zhǎng)，為了全年均能生產(chǎn)腐乳，則選育耐高溫的根霉菌。不能賦予腐乳坯一個(gè)好的形體，所以在裝壇前須加熱烘干至含水量 45%左右，方可進(jìn)入下道工序。 ? ⑵冷榨豆餅 ? 大豆用壓榨法提取油脂后產(chǎn)物，習(xí)慣上統(tǒng)稱為豆餅。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 膠凝劑 ? ⑴ 鹽鹵（ MgCl2） 它是海水制鹽后的產(chǎn)品，主要成分是氯化鎂，含量為 29%，此外還有硫酸鎂、氯化鈉、溴化鉀等，有苦味，又稱為苦鹵。 ? ⑵石膏（ CaSO4 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 食鹽 ? 腌坯時(shí)需要多量食鹽，它使產(chǎn)品含有適當(dāng)?shù)南涛?，共同給以鮮味。糯米宜選用品質(zhì)純、顆粒均勻、質(zhì)地柔軟、產(chǎn)酒率高、殘?jiān)俚膬?yōu)質(zhì)糯米。顏色為黃色，酒精
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