醫(yī)院污水排放標準ｇｂ(存儲版)
【正文】 四、豆腐坯制作 ? ㈠ 豆腐坯制作的工藝流程 水 水 水 膠凝劑 ? ? ? ? 大豆 ?浸泡 ?磨漿 ?濾漿 ?煮漿 ?點漿 ?上廂 ? ? 飼料 ?豆渣 ?發(fā)酵調味料 壓榨 ?劃坯 ?豆腐坯 ? 黃泔水 ? 綜合利用 中國最龐大的下載資料庫 四、豆腐坯制作 ? ㈡ 制作豆腐坯各主要工序說明 ? 大豆浸泡 ? 磨漿 ? 濾漿 ? 煮漿 ? 點漿與蹲腦 ? 壓榨 ? 劃坯 中國最龐大的下載資料庫 大豆浸泡 ? ⑴ 加水量：泡豆水的用量控制在 1∶ 。離心機的濾布孔徑 (96～ 102目 )的尼龍絹絲布。煮漿時應避免煮漿不透或受熱不勻。要求保水性低的產(chǎn)品，如特大形（ ）腐乳和中塊形（ ）腐乳，點漿溫度宜高一點常在 85℃ 。目前壓榨設備有傳統(tǒng)的杠桿式木制壓榨床、電動液壓制坯機等。劃塊后送入培菌間，分裝在培菌設備中發(fā)霉，進入前發(fā)酵。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 劃坯 ? 劃坯是壓榨成型的最后工序。對特大形腐乳的蹲腦時間為 7～ 10min。 中國最龐大的下載資料庫 點漿與蹲腦 ? 豆?jié){在凝固時應控制 pH在 ～ ，目的是盡可能多地使蛋白質凝固， pH偏高，用酸漿水調解，偏低以 1%氫氧化鈉調節(jié)。 ? 豆?jié){濃度一定要控制住，磨漿、濾漿時均應控制合理的加水量，最后使每 100kg大豆出漿 1000kg。另有部分水用于豆糊分離、豆渣復磨和洗滌豆渣用。使用香辛料主要是利用香辛料中所含的芳香油和刺激性辛辣成分，目的是提高腐乳風味，以及防腐殺菌和抗氧化作用。將糯米除去碎粒，用冷水浸泡 24h，瀝干蒸熟，再用25～ 30℃ 溫水沖淋，當達到品溫 30℃ 時，送入曲房，接入 %米曲霉（中科 ），使孢子發(fā)芽，待溫度上升至 35℃ 時，翻料一次，當品溫再上升至 35℃ 時，過篩分盤，每盤厚度為 1cm，培養(yǎng)過程中防止結塊，待孢子尚未大量著生，立即通風降溫 2d后即可出曲，曬干后備用。 ? ⑷米酒 是以糯米、粳米、秈米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、壓榨、澄清、陳釀而成的釀造酒。顏色為黃色，酒精度 16%（體積分數(shù)），酸度在 %以下。 中國最龐大的下載資料庫 食鹽 ? 腌坯時需要多量食鹽，它使產(chǎn)品含有適當?shù)南涛?，共同給以鮮味。 中國最龐大的下載資料庫 膠凝劑 ? ⑴ 鹽鹵（ MgCl2） 它是海水制鹽后的產(chǎn)品，主要成分是氯化鎂，含量為 29%，此外還有硫酸鎂、氯化鈉、溴化鉀等，有苦味，又稱為苦鹵。不能賦予腐乳坯一個好的形體，所以在裝壇前須加熱烘干至含水量 45%左右，方可進入下道工序。已分離的霉菌有五通橋毛霉、雅致放射性毛霉和總狀毛霉等。 中國最龐大的下載資料庫 ㈠ 腌制型 ? 定義：豆腐坯不經(jīng)發(fā)霉階段而直接進入后期
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