【正文】 方米的門店相當(dāng)。 在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。同時，高端餐飲企業(yè) 還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。 受國家限制三公消費 政策影響，限額以上餐飲收入以 %的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動， 11 月、 12 月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的 %的負(fù)增長率結(jié)束全年。 餐飲行業(yè)市場調(diào)研分析工作報告篇 3 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了 個百分點，降幅進一步擴大，如圖 1 所示。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。重慶陶然居聯(lián)合重慶 19 家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。 20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個 20__平方米的門店相當(dāng)。 在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。 受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以 %的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動 ， 11 月、 12 月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的 %的負(fù)增長率結(jié)束全年。 餐飲行業(yè)市場調(diào)研分析工作報告篇 2 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低 值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了 個百分點，降幅進一步擴大，如圖 1 所示。因為，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規(guī)模經(jīng)濟問題，生產(chǎn)函數(shù)問題，進入壁壘問題，技術(shù)創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實際和特點作展開分析，并從中引伸出有價值的結(jié)論和政策含義。 實際上，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。所以說，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專門對第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進行深入研究，意義重大，任務(wù)繁重。 餐飲行業(yè)市場調(diào)研分析工作報告篇 1 中國社會科學(xué)院財政與貿(mào)易經(jīng)濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經(jīng)濟界給予密切的關(guān)注。 他說，研究餐飲業(yè)意義重大。 目前，一個奇特、強烈的反差現(xiàn)象值得注意。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻計獻策。 從餐飲業(yè)的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實問題不勝枚舉。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降 %。 分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。 在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。在 20__年，微博、點評網(wǎng) 站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。眉州東坡的外賣銷售每月流水達 700 萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。重慶 36 位女企業(yè)家又抱團成立 “ 重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團 ” ，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。目前，我國已有超過 70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降 %。 分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。 在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。在 20__年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。眉州東坡的外賣銷售每月流水達 700 萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。重慶 36 位女企業(yè)家又抱團成立 “ 重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團 ” ，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。目前，我國已有超過 70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。 (2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù) (3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 調(diào)查方法 (1)問卷調(diào)查法 (2)訪談 (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件 (如 excel、 ppt、 word)輔助等方法。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。這就表明餐飲店要注重選址。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。 (四 )文化創(chuàng)新加強宣傳 在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。 (五 )正確選址，合理的裝修設(shè)計 據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的 39。 餐飲行業(yè)市場調(diào)研分析工作報告篇 5 餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機能并沒有改變。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。 (2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況 三、調(diào)查分析 1 調(diào)查背景分析 餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況 餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長 。 (3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點不足，而且市場秩序 不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。 第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度 從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。 第六題