【正文】 自 然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。因此， “ 處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì) ” 給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握 ，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告（篇 3） 一 .環(huán)境設(shè)計(jì) 隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。 會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì) 展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心 。 越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展 從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在 30 強(qiáng)品牌中占 10 席，老字號(hào)跨 區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。 哪種餐飲模式利潤最高 按特色餐飲、快餐、小 吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲 %、快餐 %、小吃 %、火鍋 %。 從以上的論述可以認(rèn)識(shí)到：餐飲空間設(shè)計(jì)中要體現(xiàn)出 “ 玩著吃 ” 概念，必須要從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、空間的設(shè)計(jì)手段上詮釋，給消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有諸多障礙。 消費(fèi)群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人，這樣的一個(gè)群體有細(xì)膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯(cuò)幾個(gè)明顯特性，他們有能力去消費(fèi)一些比較高品質(zhì)、服務(wù)好、快捷、有趣的東西，也是社會(huì)最敏感的，對(duì)新事物容易產(chǎn)生好奇，對(duì)好的消 費(fèi)方式也有其一定的自我宣傳力。 而沒從消費(fèi)者的切身去體會(huì)。中國的符號(hào)、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn)，這些是真正開始被認(rèn)可了的，家具、窗格、太極、園林式意境。 在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留著中國傳統(tǒng)的大部分設(shè)計(jì)要素，這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān)，無論身在何處，中國心永遠(yuǎn)保留在他們內(nèi)心深處。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來進(jìn)行思考，從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合，就成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文（精選 9 篇） 在生活中，接觸并使用報(bào)告的人越來越多，多數(shù)報(bào)告都是在工作做完或發(fā)生后撰寫的。 目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。 比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。這些華人，對(duì)中國元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。 將 “ 玩著吃 ” 概念融入到餐飲空間 設(shè)計(jì)中，以 “ 玩著吃 ” 為中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)有的趣味性。但也有一些風(fēng)味餐廳，它就是以獨(dú)特的經(jīng)營方式取勝，所以容納人數(shù)的多少并不是絕對(duì)的，不能做為唯一標(biāo)準(zhǔn)來衡量，主要是投資者的理念。畢業(yè)設(shè)計(jì)抓住這個(gè)消費(fèi)群體的這些特性，提供他們?cè)诿β档墓ぷ髦懈惺艿叫率挛锏娜の缎院妥灾鲃?dòng)手的能力以及細(xì)心周到的服務(wù)。因此，為了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設(shè)計(jì)師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。餐飲空間設(shè)計(jì)的過程是一個(gè)表達(dá)消費(fèi)者 消費(fèi)觀念的過程，一個(gè)以人為本的理念。就年人均勞效而言，特色餐飲 20__元、快餐 35985 元、小吃 59940 元、火鍋 49100 元 。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有 62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了 56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀 。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度 民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。 大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問題。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來打破水平垂直線求得變化。 最近，國際上工藝先進(jìn)國家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。 2.“ 功能設(shè)計(jì) ” 的第二要素當(dāng)然是 “ 客人的需求 ” 。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。 廚房設(shè)計(jì)更是如此。 4.“ 功能設(shè)計(jì) ” 的第四個(gè)要素是 “ 職工的需求 ” 。 ” 的第五個(gè)要素要素是： “ 文化的需求 ” ．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。 ．進(jìn)門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。 這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 例如，僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。對(duì)餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。 查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。 餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。 顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。 餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。 （二）課題選址及周邊環(huán)境 課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于 20__年 1 月 1 日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家 24 小時(shí)營業(yè)的連鎖中餐廳。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空 間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。在 20 世紀(jì) 90 年代國民生產(chǎn)總值同比增長 78%的背景下，中國快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在 15%25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長。 20__年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。除了滿足顧客的味覺需求，還要注重顧客的身心感受。調(diào)研分為兩種方式，一是問卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。 ？ 湖光宴予主題餐廳通過比較，說明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿撸€有環(huán)境也比較靜謐。 ？ 我們從上圖的折線變化中可以看出， 75%的消費(fèi)者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線，而對(duì)于方形的喜愛相對(duì)較少，部分人喜歡不規(guī)則的形態(tài)的空間設(shè)計(jì)，由此我們可以看出