【正文】 ，真正設(shè)計(jì)起來(lái)．柜門的高低，開關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。 (另有文章詳述 )“ 功能 設(shè)計(jì) ” 要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。 依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話臺(tái)，存包處。 應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度 同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧?kù)o的享受。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的 90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到 50%以上。 三、調(diào)查方法： 采用定量分析和定性分析的研究方法 四、調(diào)查過(guò)程： 本次問(wèn)卷調(diào)查共收到 106 份有效問(wèn)卷記錄 餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告（篇 7） 古語(yǔ)有云： “ 民以食為天 ” ，我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)開始注重 “ 吃正 ” ！怎樣在就餐的同時(shí)滿足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。 因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài)， 給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。從上圖的柱狀可以看出，大部分的消費(fèi)者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格，都市生活的喧囂促使人們對(duì)大自然的向往。對(duì)比統(tǒng)計(jì)了問(wèn)卷的最后結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是通過(guò)多個(gè)渠道了解到主題餐廳的，其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò)渠道，說(shuō)明主題餐廳被消費(fèi)者所了解的渠道變得多樣化，也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。消費(fèi)者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐，大部分的消費(fèi)者都是想在花費(fèi)一份錢的基礎(chǔ)上，既享受到了美食，又讓身心的得到放松。發(fā)掘出更多的創(chuàng)新的事物，發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn)，這樣才能使得主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)空間裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營(yíng)造出餐廳 的特色之處，這樣才能給以顧客融入其中。 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 (一 )調(diào)研目的 了解餐廳環(huán)境。 餐飲功能區(qū)： (1)門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。餐廳設(shè)售餐飲窗口 15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。 ③ 八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車 3— 4個(gè)。 (1)自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。 (六 )色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性 色彩是沉默無(wú)言的，然而 卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。 二、調(diào)查內(nèi)容 調(diào)查對(duì)象： 學(xué)校后門比較有名的餐飲店 調(diào)查項(xiàng)目： （ 1）、餐飲業(yè)的環(huán)境 （ 2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制 （ 3）、店面的具體分布情況。 學(xué)校附近人流比較大，主要是學(xué)生，所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。說(shuō)明衛(wèi)生狀況堪憂。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行整頓，清理無(wú)證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 “ 臟、亂、差 ” ；規(guī)范食品加工過(guò)程；清查經(jīng)營(yíng)不合格食品；禁止從業(yè)人員無(wú)健康證上崗 ；強(qiáng)化餐具消毒保潔；強(qiáng)化食品原料采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。 三、衛(wèi)生狀況 按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。 調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校后門附近 調(diào)查的時(shí)間 4 月 20 日到 4 月 23 日 餐館調(diào)查表 該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？ 是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施？ 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？ 工作人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？ 工作人員是否有健康證？ A 是 B 否 是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求？ 用水是否符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？ 是否取得餐飲服務(wù)許可？ 二、發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn) 行業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。 (2)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高。 (4)配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有 4 個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。 查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。 我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化，對(duì)待不同的地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。而人們?cè)谶x擇餐廳就餐的時(shí)候，以前注重的是味道，通過(guò)調(diào)研，我們可以看出一個(gè)轉(zhuǎn)變， 45%的顧客會(huì)優(yōu)先考慮就餐環(huán)境， 30^%的顧客則是注重味道，然后彩色一些其他的影響因素。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。 ？ 從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛，說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張 的主要手段。 經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 （篇 6） 餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對(duì)的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為 “ 熱門 ” 行業(yè)之一。 營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。 3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。 人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。 f 信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設(shè)計(jì)職工通道．否則就無(wú)法工作。設(shè)想．如果廚房的門設(shè)計(jì)成雙向開，門的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見，從兩個(gè)方向推一個(gè)門，晚到的一方會(huì)被猛然打開的門碰得頭破血流，菜灑滿地。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人．還要考慮到一個(gè)群體。 任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。一種設(shè)計(jì)手法是把自 然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告（篇 3） 一 .環(huán)境設(shè)計(jì) 隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。 越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展 從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在 30 強(qiáng)品牌中占 10 席，老字號(hào)跨 區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入