【正文】 限額以上餐飲收入以 %的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動 ， 11 月、 12 月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的 %的負增長率結束全年。 在外部信息技術的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。重慶陶然居聯(lián)合重慶 19 家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。 餐飲行業(yè)市場調研分析工作報告篇 3 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了 個百分點，降幅進一步擴大，如圖 1 所示。同時，高端餐飲企業(yè) 還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡營銷，尋找新增長點。 20__年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個 2024 平方米的門店相當。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經(jīng)過。 您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么 ? 可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡 最吸引您的餐飲店廣告方式是什么 ? 可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳。 (一 )以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心 由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此各酒店了 解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。 調查時間 10 月 1 日至 8 日 二、調查的工作內(nèi)容 調查項目 (1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒 適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量 (5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度 (6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐 調查方法 (1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的 100 份問卷中收回 90 份，顧客都真實認真的填寫了問卷。 數(shù)據(jù)分析及結論 第一題分析的是員工的服務態(tài)度 從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占 60%，不滿意只占 40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。 第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況 從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。 (3)上菜速度存在的問題 從三個分組的匯總表看 ,還有 %的顧客認為上菜速度處于 “ 一般 ” 和 “ 很慢 ” 。 四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議 加強和完善內(nèi)部管理結構，增強企業(yè)競爭力。 餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。 發(fā)展連鎖經(jīng)營 以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質量的服務為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。同時，工資集體協(xié)商也是新世紀推動社會主義法制建設的有效機制。從職工的工資收入來看目前是等于或略高于當?shù)刈畹凸べY標準，與未開展工資集體 協(xié)商前相比 %的職工感到工資有所增長。正如高平的情況說明中所言： “ 工資集體合同簽訂后，有 %的企業(yè)不向職代會報告集體合同履行情況，有 %的企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監(jiān)督檢查組織部。因而對工資集體協(xié)商工作不重視，沒能放到改善民生和構建和諧的高度給予積極推動。推動立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長和支持保障機制的形成有了法律依據(jù)；推動政府加強行政管理和宏觀調控，就能夠體現(xiàn)出中國的國情和特色，有利于當前現(xiàn)實問題的解決；建立起企業(yè)、行業(yè)和區(qū)域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善，就形成了企業(yè)收入分配的核心機制。二是提高了縣工會和企業(yè)工會干部的工作水平。 繼續(xù)在我縣餐飲行業(yè)推行工資集體協(xié)商制度，完成上級工會交給的工作任務。三是在工作中反映出工會干部的工作水平有待提高，并要求上級工會多舉辦一些專項培訓班，使多數(shù)工會干部都有培訓的機會。 （ 2）嚴格按照文件和《工資集體協(xié)商試行辦法》規(guī)定的內(nèi)容和程序進行。一些工會干部和職工方代表缺乏必要的勞動工資方面的法律政策知識和進行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗，在實際協(xié)商中不會談、談不好，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。 四、存在問題分析 推動此項制度，主要是相關法律和法規(guī)滯后。高平的調查顯示， 669 名被調查職工，有248 人認為工資協(xié)商有明顯作用， 341 人認為有一定作用，兩項合計為 589 人，占總人數(shù)的 88%； 18 家接受調查的企業(yè)負責人中，有 17 人認為企業(yè)應 該建立工資協(xié)商制度，認可率達到 %。從我市的四個縣、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都建有自己的工會組織， 85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。 (4)餐廳服務員形象的問題 服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象 ,因此餐廳對服務員的儀容 ,儀表要求很高。當餐廳處 在高峰期 ,服務員的任務比較急。在三家抽樣的樣本酒店 —— 天雅酒店、金穗酒店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。 第四題分析的是酒水是否充足 從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類 第五題分析的是飲食的質量 從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。 (2)餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。 (二 )生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。 您喜歡的餐店位置在哪里 ? 可以得出：消