【正文】 服務(wù) (2)增強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識 (3)使顧客的各種需求得到滿足 調(diào)查對象： 光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客 調(diào)查地點： 南昌市站前西路錦鋒大酒店。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。 餐飲行業(yè)市場調(diào)研分析工作報告篇 5 餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變。 五、調(diào)查總結(jié)感言 對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的 39。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。 (五 )正確選址，合理的裝修設(shè)計 據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。 (四 )文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳 在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進(jìn)。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。對于餐店的環(huán)境我 們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論： 餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合 起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。這就表明餐飲店要注重選址。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理 當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性 ? 可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。 (2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù) (3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 調(diào)查方法 (1)問卷調(diào)查法 (2)訪談 (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件 (如 excel、 ppt、 word)輔助等方法。問卷調(diào)查 —— 在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù) 。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。 二、調(diào)查概況 調(diào)查目的 本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。 餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。但從另一個 方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其 “527 美食速遞系統(tǒng) ” 的重要支撐。目前，我國已有超過 70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。 走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。重慶 36 位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立 “ 重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán) ” ，使重慶火鍋走上集團(tuán)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá) 700 萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。 不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。在 20__年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。 在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在 “ 高品質(zhì)而非高價位 ” 中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。 分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。上半年，整個餐飲市場在 4 月增速陷入全年最低值 %之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至 9%以上，但 7 月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩， 11 月、 12 月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以 %收官。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降 %。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其 “527 美食速遞系統(tǒng) ” 的重要支撐。目前，我國已有超過 70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。 走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。重慶 36 位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立 “ 重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán) ” ，使重慶火鍋走上集團(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá) 700 萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。 不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。在 20__年，微博、點評網(wǎng) 站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。 在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在 “ 高品質(zhì)而非高價位 ” 中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低