屠宰及肉類企業(yè)安全管理人員-wenkub
2023-03-17 03:23:53 本頁面
【正文】 類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實施示例 （ 1） SSOP類衛(wèi)生條件 確保與肉類接觸的表面的清潔和衛(wèi)生 1）所有與食品接觸的設(shè)備、器具表面都應(yīng)使用無毒、易于清潔并保持衛(wèi)生的材料制成，并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實施示例 （ 1） SSOP類衛(wèi)生條件 確保操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的清潔 1）洗手消毒設(shè)施按要求設(shè)置，便于員工洗手消毒，必須具備洗手液、有效濃度的消毒液和干手設(shè)施。 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實施示例 （ 2）工廠設(shè)計與環(huán)境衛(wèi)生 1）公司廠房和車間設(shè)計布局使生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，飼養(yǎng)圈與加工車間隔離，無空氣污染。 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實施示例 （ 3）車間及設(shè)施衛(wèi)生要求 1） 車間一般衛(wèi)生條件 干凈、整潔、光照充足、溫度適宜、防潮 2） 更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的衛(wèi)生條件 設(shè)有洗手消毒設(shè)備，衛(wèi)生間通風(fēng)通暢 3）車間內(nèi)的加工設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生條件 加工設(shè)備要及時清潔、消毒 4） 屠宰加工廠的衛(wèi)生條件 嚴格按照規(guī)定程序，避免交叉感染，廢料及時無害處理 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實施示例 （ 4）原料衛(wèi)生安全 確保生產(chǎn)所需的原料生豬，滿足《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》中第五條之規(guī)定。 2） 紙箱要求清潔、美觀、圖案、標記、字體要清晰、不易褪色，大小與裝的產(chǎn)品相適合。 一、分類衛(wèi)生條件 制定組織良好操作規(guī)范（ GMP）的實施示例 （ 6）儲存衛(wèi)生安全 1） 公司制定和實施保持出口產(chǎn)品儲存環(huán)境衛(wèi)生的制度和程序，嚴格管理成品儲存，定期對冷庫進行清潔，保持冷庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生。外包裝物庫房內(nèi)的包裝物按產(chǎn)品品種、規(guī)格、采購時間堆放、離墻離地，并加掛相應(yīng)的標識牌，在牌上將產(chǎn)品各種情況加以表明，從而使整個庫房、垛堆整齊，批次清楚，管理有序。 2） 運輸半成品的運輸工具和運輸車箱保持在良好的清潔、維修和工作狀態(tài)。 （ 2）卸車后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進行分圈、編號，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。 （ 6）淋浴（溫水）后的生豬通過趕豬道趕入屠宰車間，趕豬道一般設(shè)計為“八”型，開始趕豬道可供 24頭豬并排前進，逐漸只能供一頭豬前進，并使豬體不能調(diào)頭往回走，此時趕豬道寬度設(shè)計為 380400mm。這種擊暈方式?jīng)]有血斑，沒有骨折，延緩 PH值的下降，大大改善了豬肉的品質(zhì)，同時也改善了動物福利。 （ 3）毛豬放血自動輸送線軌道設(shè)計距車間的地坪高度不底于 3400mm，在毛豬放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、豬體的清洗、（去頭）等，瀝血時間一般設(shè)計為 5min。 （ 2）封閉運河式燙豬池浸燙：將放盡血的豬體由毛豬放血自動輸送線通過下坡彎軌自動輸送進入運河式燙豬池，在封閉的燙豬池內(nèi)浸燙 46min，在輸送浸燙過程中要設(shè)計壓桿壓住豬體，防止豬體上浮。 （ 4）臥式刨毛
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