屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)講義-wenkub
2023-03-17 03:23:53 本頁面
【正文】 泌制劑原料最常用的方法。 10 ? 三、生化制藥原料的初步加工衛(wèi)生 生化制藥原料的初步加工，主要是清除腺體周圍的脂肪組織和結(jié)締組織，然后由衛(wèi)檢人員檢查腺體，對有病變的必須廢棄。所以，必須 在動物屠宰后要盡快采集，并且迅速固定。 5 ? ◆ 沙門氏菌 6 ? 第二節(jié) 動物生化制劑原料的衛(wèi)生檢驗(yàn) ◆ 一、概述 ◆ 概念 ◆ 生化制藥原料是指從屠宰后的動物體采集的用于制造生化藥物的臟器、腺體、體液、胎盤等組織器官。 4 ? 二、食用副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn) 食用副產(chǎn)品原料在屠宰車間雖經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，但在副產(chǎn)品加工車間加工時，仍需進(jìn)行的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督。在肉類聯(lián)合加工廠，食用副產(chǎn)品的初步加工在專門的車間內(nèi)進(jìn)行。屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn) 10生 51 倪雯 1 ? 概述 副產(chǎn)品的概念：是指畜禽屠宰后除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內(nèi)臟、脂肪、血液、內(nèi)分泌腺體、皮毛及羽毛等。動物屠宰后，副產(chǎn)品通過滑道分別落入副產(chǎn)品加工車間的相應(yīng)地段，進(jìn)行初步整理和加工，加工時應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。因?yàn)樵谄书_肌肉和器官時，往往會在其深部發(fā)現(xiàn)一些初檢時沒有發(fā)現(xiàn)的病理變化。 自古以來我國就有用牛黃 、 馬寶 、 膽汁 、 胎盤 、 雞內(nèi)金 等動物原料進(jìn)行疾病防治的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 一般， 內(nèi)分泌腺體停留的時間不超過 1h，腦垂體、胰腺、腎上腺等應(yīng)在 2540min內(nèi)采集為好。由于各腺體的活性宰后會很快喪失，所以， 應(yīng)將初步加工好的腺體，迅速固定保存，最好是在 20℃ 左右的溫度下迅速結(jié)凍。 有機(jī)溶劑脫水法：丙酮脫水 鹽腌保存法：常用 食 鹽或硫酸銨，用于價值較低的原料。 16 ? （二） 腸衣加工的衛(wèi)生要求 腸衣的初步加工是從原料的收集開始的。 17 ? 18 ? 19 ? 二、腸衣品質(zhì)的感官檢查 20 ? 21 ? 22 ? 三、腸衣的常見缺陷及衛(wèi)生處理 （一） 污染 原因及特征 由于加工時被內(nèi)容物污染，使糞渣黏附在腸壁上 衛(wèi)生處理 輕度 污染 的 腸衣， 經(jīng)仔細(xì)洗除垢后，可以作為食用； 污染 嚴(yán)重的， 無法去凈糞渣的腸管，做工業(yè)用或化制。 24 ? （三） 褐斑 原因及特征 鹽腌時所用的食鹽不純凈，混有鐵鹽（ % 以上）和鈣鹽（微量），它們能與場蛋白質(zhì)形成不溶水的蛋白化合物。 25 ? （四） 紅斑 原因及特征 是由嗜鹵素肉色球菌和一些色素桿菌引起的。 26 ? （五） 青痕 原因及特征 是由木桶中的鞣酸與場以上的鐵鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使靠近桶壁的腸衣出現(xiàn)青黑色斑痕。 衛(wèi)生處理 輕度除去霉層可食用。 衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣不宜食用，應(yīng) 化制 或銷毀。其中含有大量營養(yǎng)價值完全的蛋白質(zhì)，各種酶、維生素、激素及礦物質(zhì)等。待其胴體檢驗(yàn)后，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果處理。其方法有二： 機(jī)械托纖法 ： 利用木棍或帶有螺旋槳葉的攪拌機(jī)，用力攪拌血液，使纖維纏繞在木棍或槳葉上，減少纖維，保持液體狀態(tài)。加工過程主要包括皮張的清理和防腐保存。 35 ? 干燥法 適用于氣候干燥的北方地區(qū)，是通過自然干燥的方法除去皮中的大量水分，造成不利于細(xì)菌生長繁殖的環(huán)境條件，以達(dá)到皮張反腐的目的。是以生皮肉面的顏色、真皮的致密感、背皮厚度的均勻程度、彈性及有無缺陷為依據(jù)的。從事皮張檢驗(yàn)的人員，必須熟悉健皮、死皮和有缺陷皮張的特征。真皮層切面致密，彈性好。死皮的特征是生皮肉面呈暗紅色。根據(jù)獸醫(yī)工作條例，禁止從患惡性傳染病死亡的動物尸體上剝?nèi)テ垺? ◆ 血管痕 ，瘦弱動物的皮張，在真皮層可見較明顯的血管壓痕。 41 ? ◆ （ 2）屠宰加工時形成的缺陷 常見的有剝皮時切割穿孔、削痕
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