屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)講義(完整版)
【正文】 體、胰腺、腎上腺等應(yīng)在 2540min內(nèi)采集為好。 有機(jī)溶劑脫水法：丙酮脫水 鹽腌保存法：常用 食 鹽或硫酸銨，用于價(jià)值較低的原料。 17 ? 18 ? 19 ? 二、腸衣品質(zhì)的感官檢查 20 ? 21 ? 22 ? 三、腸衣的常見(jiàn)缺陷及衛(wèi)生處理 （一） 污染 原因及特征 由于加工時(shí)被內(nèi)容物污染，使糞渣黏附在腸壁上 衛(wèi)生處理 輕度 污染 的 腸衣， 經(jīng)仔細(xì)洗除垢后，可以作為食用； 污染 嚴(yán)重的， 無(wú)法去凈糞渣的腸管，做工業(yè)用或化制。 25 ? （四） 紅斑 原因及特征 是由嗜鹵素肉色球菌和一些色素桿菌引起的。 衛(wèi)生處理 輕度除去霉層可食用。其中含有大量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全的蛋白質(zhì)，各種酶、維生素、激素及礦物質(zhì)等。其方法有二： 機(jī)械托纖法 ： 利用木棍或帶有螺旋槳葉的攪拌機(jī)，用力攪拌血液，使纖維纏繞在木棍或槳葉上，減少纖維，保持液體狀態(tài)。 35 ? 干燥法 適用于氣候干燥的北方地區(qū)，是通過(guò)自然干燥的方法除去皮中的大量水分，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，以達(dá)到皮張反腐的目的。從事皮張檢驗(yàn)的人員，必須熟悉健皮、死皮和有缺陷皮張的特征。死皮的特征是生皮肉面呈暗紅色。 ◆ 血管痕 ，瘦弱動(dòng)物的皮張，在真皮層可見(jiàn)較明顯的血管壓痕。 ◆ 霉?fàn)€ ，皮張因受潮或水濕，使一些霉菌得以生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而引起皮張生霉腐爛。但應(yīng)注意勿使發(fā)熱過(guò)度，以免鬃毛變質(zhì)。在肉聯(lián)廠所獲得的毛，多是從宰后屠體煺下的毛。 鑒定羽毛品質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意是否混有血管毛、食毛蟲(chóng)、虱和其他雜質(zhì)，亦要注意有無(wú)生霉及腐敗現(xiàn)象。 55 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 3月 17日星期五 3時(shí) 22分 58秒 03:22:5817 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 2023年 3月 上午 3時(shí) 22分 :22March 17, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 :22:5803:22:58March 17, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 3時(shí) 22分 :22March 17, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 上午 3時(shí) 22分 58秒 上午 3時(shí) 22分 03:22: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 17, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 03:22:5803:22:5803:223/17/2023 3:22:58 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 可 清熱解毒，主治咽喉腫痛，口舌生瘡 。 46 ? 47 ? （三）羽毛 家禽的羽毛質(zhì)輕松軟且富有彈性，是重要的輕工業(yè)原料。也可采用弱苛性鈉溶液蒸煮浸泡法，使表皮組織溶解，效果也較好。 43 ? 二、毛類的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) （ 一）豬鬃 由豬體上收集的毛統(tǒng)稱鬃毛，其位于背部的長(zhǎng)達(dá) 5cm以上的鬃毛特稱豬鬃。 ◆ 針孔 ，治療用針刺引起的小孔洞。皮板上往往殘留有較多的皮肌和脂肪。沒(méi)有放血或放血不良的生皮肉面呈暗紅色。其原理是利用食鹽造成的高滲環(huán)境，是皮內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生脫水，進(jìn)而殺死或抑制其生長(zhǎng)，起到皮張防腐的目的。 化學(xué)抗凝法 ： 利用化學(xué)藥品抑制凝血酶的活性，使其中的鈣失去作用，防凝。 31 ? 一、血液收集的衛(wèi)生監(jiān)督 用途不同，收集的方法也不同。 28 ? （七） 腸脂肪酸敗 原因及特征 鹽腌豬大腸的腸壁中含有 15%— 20%的脂肪，鹽腌牛腸衣往往含有 3%— 5%的脂肪。 衛(wèi)生處理 輕度不受限制食用。腐敗結(jié)果腸管變黑、發(fā)臭、發(fā)黏、易撕裂 衛(wèi)生處理 輕度腐敗，可涼曬在陰涼通風(fēng)處驅(qū)味，
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