洋酒和中國(guó)白酒的培訓(xùn)-wenkub
2023-03-13 11:24:36 本頁(yè)面
【正文】 威士忌是英語(yǔ) WHISKY的音譯，它是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵后通過(guò)蒸餾方法制成的烈酒。 英式金酒的造法是用 75%的玉米、 15%的大麥芽、 10%的其它谷物，經(jīng)過(guò)攪拌、加熱、發(fā)醇，再經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸餾器來(lái)蒸餾。 6 洋酒種類 洋酒概述 常見(jiàn)品牌 洋酒的服務(wù)禮儀 洋酒基礎(chǔ)知識(shí) 任何一種酒都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同 的酒品風(fēng)格迥異甚至同一各種的酒的 風(fēng)格也會(huì)不同。 蒸餾酒是在釀造過(guò)程中，采用蒸餾的方法 濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常 在 40％以上，所以又稱之為烈酒。酒水知識(shí)介紹 洋酒 VS中國(guó)酒 1 課程目標(biāo) 在結(jié)束此次課程之后，將幫助你了解： ? 6種常見(jiàn)基酒的名稱及常見(jiàn)的品牌； ? 了解威士忌、白蘭地、伏特加等基酒的服務(wù)禮儀； ? 解釋中國(guó)白酒與黃酒的區(qū)別； ? 了解白酒與黃酒的常見(jiàn)品牌； ? 了解白酒與黃酒的服務(wù)禮儀； 2 內(nèi)容提綱 ? 洋酒系列 ★洋酒概述 ★洋酒的種類 ★洋酒的服務(wù)禮儀 ★常見(jiàn)品牌 ? 中國(guó)酒系列 ★中國(guó)酒概述 ★中國(guó)酒的種類 ★中國(guó)酒的服務(wù)禮儀 ★常見(jiàn)品牌 3 洋酒種類 洋酒概述 常見(jiàn)品牌 洋酒的服務(wù)禮儀 洋酒基礎(chǔ)知識(shí) 洋酒歷史悠久，品種繁多。 釀造酒是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓 榨法而取得的酒，這類酒乙醇含量較低。 酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、 味、風(fēng)格等方面體現(xiàn)的。 荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)再稀釋裝瓶。 威士忌酒以大麥芽、玉米等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、過(guò)濾，在橡木桶中貯存（熟化），再經(jīng)混合而成。 11 威士忌 Whisky 威士忌的生產(chǎn)工藝 : 一般威士忌的釀制工藝過(guò)程可分為下列七個(gè)步驟： 發(fā)芽（ Malting）磨碎（ Mashing）發(fā)酵（ Fermentation） 蒸餾（ Distillation）陳年（ Maturing）混配（ Blending） 裝瓶（ Bottling） 12 白蘭地 Brandy 白蘭地是英語(yǔ) BRANDY的譯音，它以水果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。另外，還有杏子白蘭地、蘋(píng)果白蘭地等。 伏特加的酒精成分較高，標(biāo)準(zhǔn)酒度一般為 50度，也有的酒度高達(dá) 90以上，是一種烈性酒，不需貯存即可出售。 15 朗姆酒 Rum 朗姆酒又叫糖酒、羅姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀而制成的。酒度一般在 40~50度間。 酒標(biāo)簽上注有“ WHITE”說(shuō)明蒸餾后直接裝瓶的特基拉酒，如標(biāo)簽上注有“ GOLD”說(shuō)明蒸餾后的酒存于橡森桶兩年以上。帶有暗紅色的白蘭地質(zhì)量較差，有些是加色素所致； 聞香：法國(guó)科涅克白蘭地香味獨(dú)特，素有“可喝的香水”的美稱。 白蘭地酒杯是為了充分享用白蘭地而特殊設(shè)計(jì)的。 20 洋酒的服務(wù)禮儀 威士忌（ Whisky） 威士忌常用的飲用方法有四種： 標(biāo)準(zhǔn)用量為每份 40毫升。 21 洋酒的服務(wù)禮儀 伏特加（ Vodka） 標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人 42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代 (約 3,700 年前 )已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來(lái)祭神。 中
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