中國白酒行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-wenkub
2023-03-09 00:21:35 本頁面
【正文】 白酒行業(yè)概覽l l l 白酒的品評（四）白酒的體n 酒體 酒體是品評酒品的一個項目 ,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價 ,但不等于酒的風(fēng)格。 白酒的品評（三）白酒的味n 白酒不正常的味 酒品中的辛辣味是不受歡迎的 ,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。 酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。 通俗版 ） 低度酒（ 39176。n 按酒精含量分 高度酒（ 50176。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。n 按生產(chǎn)工藝分 ① 固態(tài)法白酒 （華夏春系列酒的工藝） 原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成，為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝② 液態(tài)法白酒 ： 原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。東漢時期（公元 25—220 年）的石刻品酒圖即出土于江安縣，是中國酒文化最早的實物之一；足見江安釀酒歷史的悠久。由 淀粉 或 糖 質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng) 蒸餾 而得。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了。 (酒曲 )” 的對話。酒的代稱。 又稱燒酒、老白干、燒刀子等。本地氣候濕潤溫和，地理條件尤其適宜五糧濃香型白酒的釀造白酒蒸煮糖化發(fā)酵白酒蒸餾白酒陳哴白酒勾兌n 按使用原料分 ① 糧食酒： 如高粱酒、玉米酒、大米酒等。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。n 按產(chǎn)品檔次（價格）分① 高檔酒： 是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。 － 68 176。 以下）n 按香型分類 白酒香型統(tǒng)計表了解白酒 —— 白酒的香型分布濃香以五糧液為代表醬香以茅臺為代表清香以汾酒為代表以西風(fēng)酒為代表的鳳香型酒以洋河酒為代表的濃香淡雅趨勢l 消費者對華夏春酒的評價：“華夏春酒，最大的特點就是：喝少了不過癮，喝多了不上頭，喝醉了醒酒快，不影響第二天工作！ ” 白酒的品評 （一） 白酒的色n 白酒顏色的來源：① 原料 ：來自原料本身，因原料品種、產(chǎn)地、成熟度等不同而有差異；如：竹葉青酒，酒色晶瑩淡綠，是因為浸泡天然竹葉或綠豆殼的緣故。n 白酒顏色的描述① 好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清澈透明的液相。 白酒的品評（二）白酒的香n 表示酒品香氣程度的無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；n 描寫酒香釋放情況的暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；n 描述有不正常氣味的 異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。嘗酒中最重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．最后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷，主要看 “酸、甜、苦、辣、澀 ”五味是否協(xié)調(diào)、平和。 咸味也不是酒品的正?？谖?,常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。 酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體。 l 農(nóng)業(yè)、機械制造、包裝、廣告、咨詢等產(chǎn)業(yè). 白酒行業(yè)與政策l 白酒是一類特殊的食品，特殊之處一是在于其高稅率，二是其高酒精含量。本案目錄1 白酒基本知識2 白酒行業(yè)概覽3 中國白酒行業(yè)現(xiàn)狀4 中國白酒行業(yè)發(fā)展趨勢5 營銷策略應(yīng)對三、中國白酒行業(yè)現(xiàn)狀l l l （ 1）p 一組數(shù)據(jù)：? 廠家數(shù)目 ： ? 工業(yè)產(chǎn)值： 2023年 111月，中國白酒制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值 146,3（ 3）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局（ 4）注：四川、山東等 6個省份占據(jù)全國產(chǎn)量的 %本案目錄1 白酒基本知識2 白酒行業(yè)概覽3 中國白酒行業(yè)現(xiàn)狀4 中國白酒行業(yè)發(fā)展趨勢5 營銷策略應(yīng)對（ 2 ★ ）p 白酒購買的主導(dǎo)因素變遷 : 為了提高效益、回避行業(yè)風(fēng)險，白酒業(yè)除了向低度酒、葡萄酒、果露酒方面擴展外，許多大型企業(yè)集團根據(jù)自身的實際情況開始對房產(chǎn)、酒店、金融、印刷、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)進行多元化經(jīng)營，堅持 以酒為基礎(chǔ)，綜合發(fā)展 的經(jīng)營方針，并取得了良好的經(jīng)濟和社會效益。l 白酒在城市銷售搏殺越演越烈之際，部分廠家已經(jīng)將其銷售重心延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場使渠道下沉為深度分銷做準(zhǔn)備。部分農(nóng)村居民生活還處于溫飽階段，由于受到收入的影響，對
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