【正文】 ............................................ 156 （ 4） 餐飲食品成本控制表 ....................................................................... 156 （ 5） 餐飲部臨時客情通知單 ................................................................... 157 （ 6）食為天四店 餐廳經(jīng)營預測表 ............................................................ 157 （ 7） 餐飲經(jīng)營情況明細表 ....................................................................... 157 （二） 菜單設計與定價管理工作事項細化執(zhí)行 .................................................... 158 菜單設計與定價管理工作 .......................................................................... 158 （ 1） 菜單設計管理制度 .......................................................................... 158 （ 2） 宴會菜單設計 ................................................................................. 160 菜單設計與定價管理工具表單 ................................................................... 161 （ 1） 零點菜單表 ..................................................................................... 161 （ 2） 菜品成本分析表 .............................................................................. 161 （ 3） 菜單成本控制表 .............................................................................. 162 （三） 廚房管理工作事項細化執(zhí)行 ..................................................................... 162 廚房管理工作 ............................................................................................ 162 （ 1） 廚房衛(wèi)生管理制度 .......................................................................... 162 （ 2） 廚房防火安全管理制度 ................................................................... 162 廚房管理工具表單 ..................................................................................... 163 （ 1） 顧客訂餐表 ..................................................................................... 163 （ 2） 廚房領料單 ..................................................................................... 164 （ 3） 冷菜配份規(guī)格表 .............................................................................. 164 （ 4） 廚房用具用品計劃表 ....................................................................... 164 （ 5） 食品原料驗收日報表 ....................................................................... 165 （ 6） 食品質量顧客意見反饋表 ................................................................ 165 （ 7） 餐具用品使用情況 訂餐 表 ................................................................ 165 （四） 倉管部 管理工作事項細化執(zhí)行 .................................................................. 165 倉管部 管理工作 ........................................................................................ 165 （ 1）倉管部 工作質量標準 ....................................................................... 165 （ 2） 洗碗間衛(wèi)生清潔規(guī)范 ....................................................................... 166 倉管部 管理工具表單 ................................................................................. 166 （ 1）倉管部 請購單 ................................................................................. 166 （ 2） 物品收貨記錄單 .............................................................................. 167 （ 3） 餐具盤點明細表 .............................................................................. 167 （ 4） 餐具破損匯總表 .............................................................................. 167 （ 5） 餐廚用具報損記 錄表 ....................................................................... 168 （ 5） 餐飲宴會與服務管理工作事項細化執(zhí)行 ..................................................... 168 餐飲宴會與服務管理工作 .......................................................................... 168 4 （ 1）食為天四店 餐飲服務規(guī)范 ................................................................ 168 （ 2） 迎候服務工作規(guī)范 .......................................................................... 170 （ 3） 宴會服務管理制度 .......................................................................... 171 （ 4） 餐后清潔整理制度 .......................................................................... 172 餐飲宴會與服務管理工具表單 ................................................................... 172 （ 1） 宴會預訂單 ..................................................................................... 172 （ 2） 餐廳記賬單 ...........................................................