【正文】 16 不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞 17 做好 餐廳財產(chǎn)保管工作，做好餐具 、 設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度 ； 對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞 注： 每周使用一張 ，每 周的例會時上交，下午班前會開完后開始檢查 待 辦 單 （記錄檢查完后有待解決的問題） 1. 10. 2. 11. 3. 12. 4. 13. 5. 14. 6. 15. 7. 16. 8. 17. 9. 18. 奠定良好的管理基礎的三種技巧 技巧 如何在餐廳內溝通 溝通包括語言、手勢、態(tài)度、語調、方式和環(huán)境。 3. 評估并總結 1. 根據(jù)當班目標評估結果 ? 將結果和目標相對 照 ? 對結果進行追蹤； ? 向區(qū)域內的員工 溝通結果 2. 獎勵達成目標的員工 ? 與相關人員溝通結果 ? 對付出的努力效進行 獎勵（可用績效加分的方式） ? 提供 輔導 ，把握機會 ? 感謝員工 3. 分析目標沒有達成的原因，并及時調整目標。 注意事項 ： （ 1）使用樓巡表時 確保各個項目都能 檢查到，做到 不 重復不遺漏； （ 2）每個班次第一次使用樓巡表 進行全面檢查， 建議時間 30 分鐘左右 。 ? 當值班（當班）管理時，控制正確的 人力 成本 、 物料 損耗、現(xiàn)金 ， 正確且及時的處理顧客 抱怨 ? 在值班時追蹤設施清潔及設備清潔維護保養(yǎng)的工作 ? 執(zhí)行每天、每周、每月的機器 設備、設施的 檢查及校準 ? 收集顧客的意見并評估它們的形態(tài)、趨勢；提出具體的行動來持續(xù)改善顧客滿意的結果 二 、營業(yè)額成長 ? 協(xié)助餐廳經(jīng)理并執(zhí)行 公司所制定的營銷活動方案以及 提升營業(yè)額的激勵方案 三 、人員發(fā)展 ? 執(zhí)行餐廳服務員的招募計劃 ? 面試甄選服務員，并執(zhí)行服務員 的接待及 簡介 工作 ? 訓練領班、 點菜員、員工 ? 完成并準時公布服務員班表 ? 追蹤餐廳 員工 訓練的執(zhí)行工作 ? 經(jīng)常觀察和 追蹤服務員的工作表現(xiàn)，并將 結 果回饋給服務員及輔導他成長 ? 在進行餐廳的日常管理和帶領團隊時能 運用基本的人際關系、溝通和追蹤的技巧，并以對待顧客的態(tài)度對待員工 ? 管理服務員訓練并對結果負責 ? 參與餐廳的人員保留計劃（如員工激勵活動設計，溝通座談會等） ? 了解并執(zhí)行所有既定的人事政策、勞工規(guī)定和安全程序 ? 了解所有服務員工作 崗位 的執(zhí)行 操作 步驟 ? 執(zhí)行服務員會議 、員工大會、管理組會議等 ? 管理員工餐 四 、 利潤管理 ? 完成每天指定的行政工作，包括 酒水 盤點等 ? 完成每日 、每月 的盤點統(tǒng)計報告 、管理好餐廳的水電等能源 使用 ? 完成分析餐廳的各項報告，并擬定改進的行動計 劃 ? 確保餐廳的 收銀 現(xiàn)金安全 ? 確保餐廳的財產(chǎn)安全 ? 協(xié)助管理所有的項目，并為制定項目負責，評估餐廳的利潤 問題 點 五 、 其他 ? 第一時間完成營運事故報告 ? 協(xié)助餐廳經(jīng)理完成臨時指定的工作 第三章 食為記 主管交接 相關事宜 （上任、調動 、離職 時） 一 、交接事項： 人員 a) 鄰里關系： 鄰近店老板、男女生宿舍房東、居委會 、物業(yè) 等； b) 老顧客： 介紹貴賓系統(tǒng)，介紹與熟悉的老顧客認識 c) 其他相關人員 ：供貨商、聯(lián)盟商家、常要求外送的單位或住戶等； d) 常配合的同事相關情況了解（便于更好的配合）： 上級經(jīng)理、前廳主管、 后勤人員等 營運及營銷狀況 e) 分店營運狀況： 餐廳的 品質、服務、清潔 狀況 ， 該分店營運的優(yōu)點與 問題 點 ； f) 工作內容以及工作程序 ：根據(jù)本店的實際情況 進行交接 ； g) 促銷活動： 包括現(xiàn)行的促銷活動、曾經(jīng)做過的促銷活動以及顧客 回饋 （即顧客對餐廳的評價及建議） ； h) 顧客的消費習性： 老顧客消費習性、當?shù)仫L俗習慣、當?shù)氐南M特點； i) 特殊工作事項： 根據(jù)當?shù)陮嶋H營運情況的特定工作事項； 物品及資料的交接 j) 培訓資料： 員工培訓 相關資料 、主管培訓資料等； k) 員工資料： 書面交接員工檔案與考核成績、員工個人情況（員工愛好、特長、發(fā)展狀況）等； l) 主管相關 資料和物品： 電腦密碼、電子文檔、文件資料、辦公抽屜等 二 、交接程序： 時間 交接流程 備注 報到當天 ? 安排入住宿舍、休息，有時間可熟悉周邊環(huán)境（男女生宿舍、店面等） 第 一 天 ? 組織早會，介紹新主管并歡迎新成員的加入； ? 原主管帶領熟悉工作環(huán)境 ； ? 由新主管自行熟悉工作環(huán)境并觀察，發(fā)現(xiàn)問題或有疑問及時與原主管探討； ? 隨同原主管工作一天并進行人員情況的交接； 早 會 由經(jīng) 理 主持； 其他工作由原主管帶領 第二天 ? 分店營運狀況； ? 工作內容以及工作程序； ? 分店促銷活動； ? 顧客的消費習性 ； ? 特殊工作事項； 其他工作由原主管帶領 第三 天 ? 培訓資料 ? 員工資料 ? 主管相關資料和物品 ? 由新主管正式上任，接手所有的主管工作 ? 老主管跟著上一天班，便于有問題及時可以協(xié)助解決； 新主管正式上任 第四 天 ? 新主管獨立接手工作 ? 老主管休假； 第五天 歡送會：歡送老主管 從以上交接程序中我們可發(fā)現(xiàn)，主管交接時間 建議為 5 天， 可根據(jù) 實際情況進行調整 ， 但 交接事項一定要詳盡，交接完畢后須寫一份交接清單，一式三份：一份原主管帶走，一份給接任主管，一份上交經(jīng)理審閱。只有在贏得他人信任的基礎上，嚴于律己、寬以待人，才能真正獲得他人的尊重和贊許。這是因為，主管的做法通常是大家做事的目標和榜樣，主管的每一次舉手投足都會給下屬留下深刻的印象，如果處理不好，可能會造成負面的影響。 ? 第四 應 自律 自律指的是自我控制和自我調整的能力。 ? 第二 勇于承擔責任 在工作中要勇于承擔責任，主動為自己設定工作目標，并不斷改進方式和方法；在 你所管轄的前廳 ，任何事的最終責任都應由主管來負責（不要抱怨員工不聽話、工作效率太底，客人 投訴 就責怪 其他部門 ??我們應該問一下自己還有什么可以進步的 問題 點）。 走路： 昂首、收腹、挺胸、抬 頭，充滿自信，步伐節(jié)奏適中穩(wěn)妥。 女士： 面部須化淡妝 （粉底、眼影、腮紅、唇膏），化妝必須自然清新 。 同時認識如何去帶領一個團隊，認識團隊工作的好處， 了解如何讓 團 隊 更有生產(chǎn)力、更有創(chuàng)造力 ；在 《 主管管理手冊 》 中所學習的這些技巧將幫助你 更好地管理這個團隊。 食 為 記 主 管 手 冊 （ 20xx 年 1 月 ） 簡 介 當你作為一名主管開始，你已經(jīng)學過了員工工作 崗位 及 領班崗位 ，并掌握了一定的管理技巧，這些技巧將是你 作為一名主管的先決條件。 目 錄 第一章 主管形象塑造 第二章 主管崗位職責