【正文】 16 不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞 17 做好 餐廳財(cái)產(chǎn)保管工作，做好餐具 、 設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度 ； 對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞 注： 每周使用一張 ，每 周的例會(huì)時(shí)上交，下午班前會(huì)開完后開始檢查 待 辦 單 （記錄檢查完后有待解決的問題） 1. 10. 2. 11. 3. 12. 4. 13. 5. 14. 6. 15. 7. 16. 8. 17. 9. 18. 奠定良好的管理基礎(chǔ)的三種技巧 技巧 如何在餐廳內(nèi)溝通 溝通包括語言、手勢(shì)、態(tài)度、語調(diào)、方式和環(huán)境。 3. 評(píng)估并總結(jié) 1. 根據(jù)當(dāng)班目標(biāo)評(píng)估結(jié)果 ? 將結(jié)果和目標(biāo)相對(duì) 照 ? 對(duì)結(jié)果進(jìn)行追蹤； ? 向區(qū)域內(nèi)的員工 溝通結(jié)果 2. 獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)成目標(biāo)的員工 ? 與相關(guān)人員溝通結(jié)果 ? 對(duì)付出的努力效進(jìn)行 獎(jiǎng)勵(lì)（可用績(jī)效加分的方式） ? 提供 輔導(dǎo) ，把握機(jī)會(huì) ? 感謝員工 3. 分析目標(biāo)沒有達(dá)成的原因，并及時(shí)調(diào)整目標(biāo)。 注意事項(xiàng) ： （ 1）使用樓巡表時(shí) 確保各個(gè)項(xiàng)目都能 檢查到，做到 不 重復(fù)不遺漏； （ 2）每個(gè)班次第一次使用樓巡表 進(jìn)行全面檢查， 建議時(shí)間 30 分鐘左右 。 ? 當(dāng)值班（當(dāng)班）管理時(shí)，控制正確的 人力 成本 、 物料 損耗、現(xiàn)金 ， 正確且及時(shí)的處理顧客 抱怨 ? 在值班時(shí)追蹤設(shè)施清潔及設(shè)備清潔維護(hù)保養(yǎng)的工作 ? 執(zhí)行每天、每周、每月的機(jī)器 設(shè)備、設(shè)施的 檢查及校準(zhǔn) ? 收集顧客的意見并評(píng)估它們的形態(tài)、趨勢(shì)；提出具體的行動(dòng)來持續(xù)改善顧客滿意的結(jié)果 二 、營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng) ? 協(xié)助餐廳經(jīng)理并執(zhí)行 公司所制定的營(yíng)銷活動(dòng)方案以及 提升營(yíng)業(yè)額的激勵(lì)方案 三 、人員發(fā)展 ? 執(zhí)行餐廳服務(wù)員的招募計(jì)劃 ? 面試甄選服務(wù)員，并執(zhí)行服務(wù)員 的接待及 簡(jiǎn)介 工作 ? 訓(xùn)練領(lǐng)班、 點(diǎn)菜員、員工 ? 完成并準(zhǔn)時(shí)公布服務(wù)員班表 ? 追蹤餐廳 員工 訓(xùn)練的執(zhí)行工作 ? 經(jīng)常觀察和 追蹤服務(wù)員的工作表現(xiàn)，并將 結(jié) 果回饋給服務(wù)員及輔導(dǎo)他成長(zhǎng) ? 在進(jìn)行餐廳的日常管理和帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)時(shí)能 運(yùn)用基本的人際關(guān)系、溝通和追蹤的技巧，并以對(duì)待顧客的態(tài)度對(duì)待員工 ? 管理服務(wù)員訓(xùn)練并對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé) ? 參與餐廳的人員保留計(jì)劃（如員工激勵(lì)活動(dòng)設(shè)計(jì)，溝通座談會(huì)等） ? 了解并執(zhí)行所有既定的人事政策、勞工規(guī)定和安全程序 ? 了解所有服務(wù)員工作 崗位 的執(zhí)行 操作 步驟 ? 執(zhí)行服務(wù)員會(huì)議 、員工大會(huì)、管理組會(huì)議等 ? 管理員工餐 四 、 利潤(rùn)管理 ? 完成每天指定的行政工作，包括 酒水 盤點(diǎn)等 ? 完成每日 、每月 的盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)報(bào)告 、管理好餐廳的水電等能源 使用 ? 完成分析餐廳的各項(xiàng)報(bào)告，并擬定改進(jìn)的行動(dòng)計(jì) 劃 ? 確保餐廳的 收銀 現(xiàn)金安全 ? 確保餐廳的財(cái)產(chǎn)安全 ? 協(xié)助管理所有的項(xiàng)目，并為制定項(xiàng)目負(fù)責(zé)，評(píng)估餐廳的利潤(rùn) 問題 點(diǎn) 五 、 其他 ? 第一時(shí)間完成營(yíng)運(yùn)事故報(bào)告 ? 協(xié)助餐廳經(jīng)理完成臨時(shí)指定的工作 第三章 食為記 主管交接 相關(guān)事宜 （上任、調(diào)動(dòng) 、離職 時(shí)） 一 、交接事項(xiàng)： 人員 a) 鄰里關(guān)系： 鄰近店老板、男女生宿舍房東、居委會(huì) 、物業(yè) 等； b) 老顧客： 介紹貴賓系統(tǒng)，介紹與熟悉的老顧客認(rèn)識(shí) c) 其他相關(guān)人員 ：供貨商、聯(lián)盟商家、常要求外送的單位或住戶等； d) 常配合的同事相關(guān)情況了解（便于更好的配合）： 上級(jí)經(jīng)理、前廳主管、 后勤人員等 營(yíng)運(yùn)及營(yíng)銷狀況 e) 分店?duì)I運(yùn)狀況： 餐廳的 品質(zhì)、服務(wù)、清潔 狀況 ， 該分店?duì)I運(yùn)的優(yōu)點(diǎn)與 問題 點(diǎn) ； f) 工作內(nèi)容以及工作程序 ：根據(jù)本店的實(shí)際情況 進(jìn)行交接 ； g) 促銷活動(dòng)： 包括現(xiàn)行的促銷活動(dòng)、曾經(jīng)做過的促銷活動(dòng)以及顧客 回饋 （即顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)及建議） ； h) 顧客的消費(fèi)習(xí)性： 老顧客消費(fèi)習(xí)性、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、當(dāng)?shù)氐南M(fèi)特點(diǎn)； i) 特殊工作事項(xiàng)： 根據(jù)當(dāng)?shù)陮?shí)際營(yíng)運(yùn)情況的特定工作事項(xiàng)； 物品及資料的交接 j) 培訓(xùn)資料： 員工培訓(xùn) 相關(guān)資料 、主管培訓(xùn)資料等； k) 員工資料： 書面交接員工檔案與考核成績(jī)、員工個(gè)人情況（員工愛好、特長(zhǎng)、發(fā)展?fàn)顩r）等； l) 主管相關(guān) 資料和物品： 電腦密碼、電子文檔、文件資料、辦公抽屜等 二 、交接程序： 時(shí)間 交接流程 備注 報(bào)到當(dāng)天 ? 安排入住宿舍、休息，有時(shí)間可熟悉周邊環(huán)境（男女生宿舍、店面等） 第 一 天 ? 組織早會(huì)，介紹新主管并歡迎新成員的加入； ? 原主管帶領(lǐng)熟悉工作環(huán)境 ； ? 由新主管自行熟悉工作環(huán)境并觀察，發(fā)現(xiàn)問題或有疑問及時(shí)與原主管探討； ? 隨同原主管工作一天并進(jìn)行人員情況的交接； 早 會(huì) 由經(jīng) 理 主持； 其他工作由原主管帶領(lǐng) 第二天 ? 分店?duì)I運(yùn)狀況； ? 工作內(nèi)容以及工作程序； ? 分店促銷活動(dòng)； ? 顧客的消費(fèi)習(xí)性 ； ? 特殊工作事項(xiàng)； 其他工作由原主管帶領(lǐng) 第三 天 ? 培訓(xùn)資料 ? 員工資料 ? 主管相關(guān)資料和物品 ? 由新主管正式上任，接手所有的主管工作 ? 老主管跟著上一天班，便于有問題及時(shí)可以協(xié)助解決； 新主管正式上任 第四 天 ? 新主管獨(dú)立接手工作 ? 老主管休假； 第五天 歡送會(huì)：歡送老主管 從以上交接程序中我們可發(fā)現(xiàn)，主管交接時(shí)間 建議為 5 天， 可根據(jù) 實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整 ， 但 交接事項(xiàng)一定要詳盡，交接完畢后須寫一份交接清單，一式三份：一份原主管帶走，一份給接任主管，一份上交經(jīng)理審閱。只有在贏得他人信任的基礎(chǔ)上，嚴(yán)于律己、寬以待人，才能真正獲得他人的尊重和贊許。這是因?yàn)?，主管的做法通常是大家做事的目?biāo)和榜樣，主管的每一次舉手投足都會(huì)給下屬留下深刻的印象，如果處理不好，可能會(huì)造成負(fù)面的影響。 ? 第四 應(yīng) 自律 自律指的是自我控制和自我調(diào)整的能力。 ? 第二 勇于承擔(dān)責(zé)任 在工作中要勇于承擔(dān)責(zé)任，主動(dòng)為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進(jìn)方式和方法；在 你所管轄的前廳 ，任何事的最終責(zé)任都應(yīng)由主管來負(fù)責(zé)（不要抱怨員工不聽話、工作效率太底，客人 投訴 就責(zé)怪 其他部門 ??我們應(yīng)該問一下自己還有什么可以進(jìn)步的 問題 點(diǎn)）。 走路： 昂首、收腹、挺胸、抬 頭，充滿自信，步伐節(jié)奏適中穩(wěn)妥。 女士： 面部須化淡妝 （粉底、眼影、腮紅、唇膏），化妝必須自然清新 。 同時(shí)認(rèn)識(shí)如何去帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，認(rèn)識(shí)團(tuán)隊(duì)工作的好處， 了解如何讓 團(tuán) 隊(duì) 更有生產(chǎn)力、更有創(chuàng)造力 ；在 《 主管管理手冊(cè) 》 中所學(xué)習(xí)的這些技巧將幫助你 更好地管理這個(gè)團(tuán)隊(duì)。 食 為 記 主 管 手 冊(cè) （ 20xx 年 1 月 ） 簡(jiǎn) 介 當(dāng)你作為一名主管開始，你已經(jīng)學(xué)過了員工工作 崗位 及 領(lǐng)班崗位 ，并掌握了一定的管理技巧，這些技巧將是你 作為一名主管的先決條件。 目 錄 第一章 主管形象塑造 第二章 主管崗位職責(zé)