【正文】 不 代 表 你 的 能 力 不 夠 ， 這 是 純 粹 為 了 保 證 服 務(wù) 質(zhì) 量 。 但 重 要 的 是 你 和 客 人 ， 和 廚 房 ， 和 主 人 之 間 有 正 確 的 溝 通 ， 這 是 首 要 和 恰 當(dāng) 的 服 務(wù) 。 如 果 能 的 話 ， 讓 主 人 給 你 一 些 提 示 怎 樣 為 他 們 點(diǎn) 菜 ， 但 是 為 主 人 點(diǎn) 菜 總 是 在 最 后 。 這 樣 可 以 更 好 地 做 好 我 們 的 推 銷 工 作 ， 如 早 晨 的 咖 啡 和 下 午 的 雞 尾 酒 等 ， 或 者 可 以 增 加 客 人 點(diǎn) 菜 的 時(shí) 間 。 2， 7 點(diǎn)菜服務(wù) 客 人 可 以 在 點(diǎn) 雞 尾 酒 的 同 時(shí) 點(diǎn) 菜 ， 也 可 以 在 坐 下 后 直 接 點(diǎn)菜 。 在 客 人 坐 舒 服 以 后 ， 可 以 遞 送 菜 單 或 酒 單 ， 女 士 優(yōu) 先 。 任 何 對(duì) 桌 面 擺 設(shè) 的 更 改 要 求 ， 如 加 多 椅 子 和 餐 具 之 類 的 要 求 ， 應(yīng) 盡 可 能 的 在 客 人 到 來 前 完 成 。給 客 人 適 當(dāng) 的 ， 熱 情 的 和 真 誠(chéng) 的 問 候 是 非 常 重 要 的 。2， 6 迎賓服務(wù) 每 位 客 人 來 到 我 們 的 餐 廳 ， 他 /她 必 定 希 望 有 熱 誠(chéng) 的 歡 迎 以 及 感 到 舒 服 。胡椒瓶必須每天補(bǔ)充。不要使用有污跡和皺折的餐巾。8． 玻璃器皿— 所有的杯子器皿必須拿在手柄上，不是杯口。如果和主菜刀一起放，可以放在展示盤的上邊和其平行，甜品匙柄朝右放在甜品叉上面，同時(shí)甜品叉柄朝左邊。 — 面包盤放在展示盤最左邊一把叉的左邊，高于叉尖一英寸，黃油刀垂直放置和旁邊的主菜叉平行，刀背向著展示盤?！?展示盤放在桌子的邊緣，它是各種擺設(shè)器具的中心點(diǎn)。桌布應(yīng)該垂下桌面直至椅子的邊框。下面將要描述的桌面擺設(shè)是最為普通并能令人接受的。在高級(jí)餐廳里，服務(wù)將是文馨，高雅，不強(qiáng)人所難以及周到的，是一種專業(yè)化的體現(xiàn)。6. 胡椒盅和鹽盅必須裝滿，保持清潔和干燥。服務(wù)員手上不能有污跡和漬，不然會(huì)污染桌布。這些器具包括帳夾，服務(wù)布巾，干凈的菜單，飲料單，筆，開瓶器，開酒刀和火柴等。服務(wù)臺(tái)在服務(wù)開始前準(zhǔn)備好。瓷器和玻璃器皿應(yīng)該檢查是否有缺口，裂縫或帶有食物殘屑。7， 所有的電器設(shè)備必須切斷電源。3， 放置調(diào)味品的容器和分放糖，芥茉，辣根，奶油等的器具必須清潔和擦干凈。1， 必須清潔所有桌面上的剩菜，平直器具和桌子。在餐廳里的每個(gè)工作區(qū)域都有指定的服務(wù)范圍。2，2 服務(wù)準(zhǔn)備工作在餐廳正式營(yíng)業(yè)接客前，服務(wù)人員必須準(zhǔn)備并檢查他們的工作臺(tái)，服務(wù)臺(tái)和其他餐廳營(yíng)業(yè)設(shè)施，保證它們清潔，沒有操作問題并且是可以使用的。主理的工作主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和當(dāng)著客人準(zhǔn)備食物。2，1，2 法式服務(wù)法式服務(wù)由專業(yè)服務(wù)人員在客人的餐桌邊現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，并且非常強(qiáng)調(diào)食品的烹飪裝飾和服務(wù)團(tuán)體的個(gè)人化服務(wù)，是一種豪華高級(jí)的服務(wù)方式。所有客人需要的餐具都在事先擺設(shè)好，那些沒有用到的剩余餐具也留在桌上。2，1，1 美式服務(wù)美式服務(wù)是最簡(jiǎn)單和最有效率的一種服務(wù)，在大多數(shù)的快節(jié)奏餐廳中被廣泛使用。2，1 服務(wù)形式服務(wù)風(fēng)格餐飲服務(wù)風(fēng)格的建立依賴于人員的因素，所提供菜單的種類，可用的勞動(dòng)力成本，顧客的期望以及餐廳的大小和氣氛而建立。像類似咖啡廳這樣的餐廳由本餐廳的經(jīng)理和副經(jīng)理管理， 并同時(shí)對(duì)餐廳的利潤(rùn)和客流預(yù)測(cè)負(fù)責(zé)，以及有權(quán)挑選本部門員工并進(jìn)行管理。餐飲服務(wù)隊(duì)伍由下屬各分部的員工組成。一個(gè)令人振奮的和專業(yè)的餐飲部門能超越客人全部的和各層次的期望。作為一個(gè)俱創(chuàng)造力的市場(chǎng)趨勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)者，我們將會(huì)敏銳識(shí)別和預(yù)見未來的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)表現(xiàn)。我們將為市場(chǎng)的每一部分的廣泛需求提供所需的餐飲服務(wù)。KIMFORD的餐飲設(shè)施都是被定位在力爭(zhēng)成為最優(yōu)秀和最富特色的餐飲場(chǎng)所，大幅度超越他們初始的經(jīng)營(yíng)能力.敬福酒店管理公司下屬的餐飲設(shè)施致力于公眾服務(wù)。： 概念1， 1 敬福酒店管理公司餐飲經(jīng)營(yíng)哲學(xué)1， 2 下屬酒店的餐飲隊(duì)伍第二部分： 總綱2，1 服務(wù)形式2，2 服務(wù)準(zhǔn)備工作2，3 餐飲部各分部門的清潔2，4 工作臺(tái)和服務(wù)臺(tái)2，5 下屬酒店的服務(wù)形式 2，6 迎賓服務(wù)2，7 點(diǎn)菜服務(wù)2，8 服務(wù)程序2，9 客人桌邊的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)2，10 宴會(huì)服務(wù)2，11 專業(yè)人員的服務(wù)細(xì)則第三部分： 客房送餐服務(wù)3，1 營(yíng)運(yùn)規(guī)則3，2 個(gè)人化服務(wù)的細(xì)則第四部分： 飲料部4，1 飲料服務(wù)4，2 酒吧運(yùn)作4，3 葡萄酒的銷售及服務(wù)第五部分： 廚房5，1 個(gè)人衛(wèi)生5，2 食品衛(wèi)生5，3 食物處理5，4 廚房設(shè)備的保管，清潔及消毒5，5 滅蟲滅鼠的控制 第六部分： 管事部6，1 單缸拉門式洗碗機(jī)6，2 單缸運(yùn)輸帶式洗碗機(jī)6，3 設(shè)備在清洗前后的正確操作6，4 洗碗機(jī)的清洗1，1 敬福酒店管理公司餐飲經(jīng)營(yíng)哲學(xué)所有敬福酒店管理公司管理的酒店都應(yīng)該在餐飲領(lǐng)域建立自身市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者的地位。我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)取決于我們員工的品質(zhì)和個(gè)性。每一個(gè)餐飲設(shè)施都賦有一個(gè)具體的使命，以誠(chéng)懇的富東方特色的姿態(tài)在特定的市場(chǎng)需求中出任一個(gè)重要角色，成功體現(xiàn)我們的能力，以此獲取我們的市場(chǎng)份額并使之最大化。我們的餐飲經(jīng)營(yíng)理念是在創(chuàng)新中成長(zhǎng)，不斷地審視發(fā)掘創(chuàng)新的可能和增加利潤(rùn)的途徑，從而提高我們的市場(chǎng)份額和保持俱競(jìng)爭(zhēng)力狀態(tài)。因此，敬福連鎖酒店的餐飲部門賦有明確的和重要的使命，這個(gè)使命包含以下三方面：；；。他們都在各個(gè)不同的餐飲分部中履行自己的職責(zé)。餐飲部的每個(gè)員工都是為了達(dá)到讓客人滿意這個(gè)目標(biāo)的重要組成部分，而且他們必須發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神才能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。單一的服務(wù)沒有一種是十分正確的，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)依照餐廳的樣式風(fēng)格，為客人提供服務(wù)以及知道提高服務(wù)水準(zhǔn)所必備的要素。食品在廚房中已完全被準(zhǔn)備好并裝盤，然后送到客人面前。用過的餐具將和客人吃完菜的盤子一起被撤走。法式服務(wù)要求服務(wù)人員比美式服務(wù)具備更多的技巧和經(jīng)驗(yàn)。助手的工作主要負(fù)責(zé)接收點(diǎn)菜單并送入到廚房：從廚房起菜并送到服務(wù)臺(tái)：以及在主理安排好桌面擺設(shè)后服務(wù)食品。具有責(zé)任心的服務(wù)人員把所有的用具都準(zhǔn)備好并存放在容易取用的地方，以便在服務(wù)時(shí)使用。每個(gè)工作區(qū)域都有專業(yè)的服務(wù)人員一起協(xié)同工作為客人提供沒有錯(cuò)誤的，令人舒適的，快捷的服務(wù)。清潔這些器具并在適當(dāng)?shù)牡胤酱娣拧?， 大小咖啡壺必須清洗或送入洗碗間。每天在開始營(yíng)業(yè)前，全體服務(wù)人員必須保證餐廳及服務(wù)區(qū)域一塵不染，并準(zhǔn)備好迎接客人。平直器具和其他服務(wù)用具也應(yīng)該檢查是否帶有食物殘屑并另加擦拭。各種餐廳服務(wù)設(shè)備的專項(xiàng)用途必須有規(guī)定并且準(zhǔn)備好。制服必須干凈和整潔。3. 餐巾的折疊式樣必須由餐廳經(jīng)理決定。7. 輔助工作必須根據(jù)各個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的特性嚴(yán)格遵循。華凌大飯店的任何餐廳每一處都表現(xiàn)出濃厚的職業(yè)氣氛。桌面擺設(shè)1. 在原始的桌面上包一層橡膠之類的材 料以確保每張桌子的平整和干凈。3. 胡椒，鹽瓶和煙灰缸每到二至四位客人一套。— 色拉叉和主菜叉放在展示盤的左邊，叉柄距離桌邊大約四分之一英寸，使用時(shí)從左至右依次使用?！?水杯放在主菜刀上邊和刀尖對(duì)直，酒杯放在水杯的右邊，使用時(shí)從右邊的杯子開始。5． 擺設(shè)的撤走— 當(dāng)客人坐下桌上還有多余的餐具 ，問客人是否還有其他人，如沒有其他客人，移走多余的餐具。水桶用右手拿同時(shí)左手預(yù)備一塊干布以防冰水滴漏。餐巾必須折疊，不能用于擦拭桌子，托盤和服務(wù)架。確保胡椒，鹽，芥茉，蕃茄汁等供應(yīng)充足。 給 客 人 的 第 一 印 象 應(yīng) 該 是 禮 貌 和 效 率 ， 他 們 對(duì) 餐 廳 的印 象 從 一 開 始 他 們 進(jìn) 入 時(shí) 就已 經(jīng) 開 始 了 。有 效 率 和 系 統(tǒng) 性 的 迎 賓 員 時(shí) 刻 牢 記 她 的 餐 廳 有 哪 些 桌 子 是 空 著 可 以 坐 的 。 當(dāng) 桌 子 是 空 著 的 ， 同 時(shí) 桌 面 擺 設(shè) 又 是 剛 好 時(shí) ， 迎 賓 員 應(yīng) 該 在 前 帶 領(lǐng) 客 人 并 安 排 他 們 入 坐 。 在 宴 會(huì) 中 ， 從 主 人 右 手 邊 第 一 個(gè) 客 人 開 始 ， 然 后 按 順 時(shí) 針 方 向 繞 桌 分 派 。 午 餐 和 晚 餐 的 點(diǎn) 菜 應(yīng) 該 讓 客 人 有 時(shí) 間 瀏 覽 菜 單 并 做 出 決 定 。 這 樣 至 少 已 經(jīng) 讓 客 人 知 道 你 是 非 常 關(guān) 注 他 們 的 。 在 任 何 情 況下 ， 都 必 須 從 主 人 右 邊 的 第 一 個(gè) 女 士 開 始 點(diǎn) 菜 ， 然 后 按 順 時(shí) 針 方 向 繞 行 。 如 果 客 人 在 趕 時(shí) 間 而 他 們 點(diǎn) 的 菜 又 需 要 較 長(zhǎng) 時(shí) 間 ， 你 必 須 告 訴 客 人 真 相 。 菜 單 的 記 錄 準(zhǔn) 確 填 寫 客 人 的 菜 單 是 非 常 重 要 的 ，