餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定-wenkub
2023-02-13 18:26:47 本頁面
【正文】 業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并 留存 供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。（第九條） （三）從流通經(jīng)營(yíng)單位批量 或長(zhǎng)期采購 ? 應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 ? 留存 蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ? “ 每筆送貨單 ” 采購渠道 ? 生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地 ? 流通經(jīng)營(yíng)單位 ?商場(chǎng) ?超市 ?批發(fā)零售市場(chǎng) ? 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) ? 個(gè)體工商戶 ?索證索票操作細(xì)則 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的 采購供應(yīng)合同 。 ? 專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 ? 食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類： ? 主要有著色劑、膨松劑、品質(zhì)改良劑、保鮮劑、甜味劑和酸味劑等。 ? 餐飲業(yè)在購買食品時(shí)的索證是餐飲業(yè)必須依法履行的法律義務(wù)，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。 為什么要索證 ? （一）有效保護(hù)消費(fèi)者健康 ? （二）維護(hù)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)濟(jì)利益 ? （三）索證是餐飲服務(wù)提供者的法律義務(wù) （一）有效地保護(hù)消費(fèi)者健康 ? 索證可以有效地 阻斷 地下食品工廠加工的不合格食品流入消費(fèi)環(huán)節(jié)。餐飲服務(wù)是向消費(fèi)者提供直接入口食品的最后環(huán)節(jié)，如果在此環(huán)節(jié)阻斷了不合格食品作為餐飲食品原料，餐飲食品的質(zhì)量就有了基本保證。 ?《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 由來 ? 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 ? 國家食品藥品監(jiān)督管理局 ? 2023年 4月 18日發(fā)布， 2023年 8月 1日起施行 ? 國食藥監(jiān)食 [2023]178號(hào)，共 22條 ? 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 制定 依據(jù)： ? 《 中華人民共和國食品安全法 》 ? 《 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 》 ? 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ? 規(guī)范 餐飲服務(wù)提供者 食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為 ? 資料保存期限不得少于 2年 《 規(guī)定 》 之內(nèi)容綱要 ? 一、采購 ? 二、索證索票 ? 三、進(jìn)貨查驗(yàn) ? 四、采購記錄 ? 五、票證和驗(yàn)收記錄的保存 ? 六、如何核查各種文件 ? 七、法律責(zé)任 第一講：采購 （一）采購物品的種類 ? 第二條 餐飲服務(wù)提供者采購 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 ，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。 3. 食品相關(guān)產(chǎn)品包括： ? 用于食品的包裝材料和容器 ? 主要有塑料包裝材料、紙質(zhì)包裝材料、木質(zhì)包裝材料和金屬材料等（包括 一次性筷子和飯盒 等餐用具）。 （二）采購規(guī)范 第二講：索證索票 證與票 ? “證 ” ，是指加蓋有供貨方 公章 的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證文件的復(fù)印件。 （第七條第二款） （一）長(zhǎng)期定點(diǎn)采購 ? 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并 留存 加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 （第十條） ? “ 購物憑證 ” ，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。（
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