餐飲業(yè)采購查驗和索證索票制度共五篇-wenkub
2024-11-03 22 本頁面
【正文】 、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立并落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。7． 建立食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。3． 嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，真實記錄食品及其原料進貨渠道和來源，決不經(jīng)營使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。三、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。六、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準采購、保存和使用食品添加劑。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤６?、餐飲服?wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺帳。二、洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。4． 嚴格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工食品，加強食品添加劑管理，決不超標(biāo)使用和濫用食品添加劑。承諾單位：食品安全第一責(zé)任人：聯(lián)系電話：食品安全監(jiān)督管理員向您提示一、為了您的身體健康，請您在就餐時選擇餐飲服務(wù)許可證件齊全的消費經(jīng)營場所。二、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)，以備查驗。各種食品及其原料必須由學(xué)校安排至少兩套專班調(diào)查詢價,通過比較選擇定點，然后指定專人負責(zé)采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定；采購人員根據(jù)食堂、小賣部要求具體負責(zé)食品安全采購，采購的食品和原料必須在學(xué)校進行數(shù)量和質(zhì)量復(fù)核，以學(xué)校復(fù)核情況作為采購的實際數(shù)。對大宗食品進行索證，對所有食品及原料索票，以便溯源、質(zhì)檢和責(zé)任追究。⑴乳制品；⑵肉制品；⑶水產(chǎn)制品；⑷蛋制品；⑸糧谷類制品；⑹糕點(包括面包)。運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定。采購人
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