第十章餐飲營銷管理-wenkub
2023-02-06 23:12:25 本頁面
【正文】 （三）餐飲營銷的要素 第一節(jié) 餐飲營銷概述 ? ? ? ? ? ? 需求狀況 營銷任務(wù) 舉例 營銷名稱 無需求 創(chuàng)造 環(huán)保運動 刺激性營銷 需求滑落 恢復 降價促銷 再次營銷 需求不規(guī)則 平衡 高峰期差異餐價 調(diào)和營銷 需求已飽和 維持 例行性促銷活動 維持性營銷 需求已過度 減少 旺季機票提價 低度營銷 表 101 各種需示下的營銷任務(wù) ? 二、餐飲營銷觀念的演變 ? （一）生產(chǎn)導向 ? 這種觀念主要認為：我的餐廳能提供什么，我就銷售什么 . ? （二）產(chǎn)品導向 ? 這種觀點主要認為：客人喜歡良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此飯店餐飲工作的核心就是提供良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 ? 這主要指顧客或需求市場。 ? 飯店的 “ 包裝 ” 是指把產(chǎn)品和服務(wù)結(jié)合起來，在顧客心目中形成本飯店的獨特形象。這是企業(yè)制定最佳產(chǎn)品策略時所必須考慮到的，它是企業(yè)富有活力的表現(xiàn) . ? 一、顧客對餐飲的需求 （一）生理需求 ? （二）心理需求 ? ? 3.“ 物有所值 ” 的需求 ? 第二節(jié) 影響餐飲營銷的因素 ? 二、影響賓客飲食愛好的因素 （一）內(nèi)在因素 （二）外在因素 ? ? （三）生理和心理的因素 （四）個人因素 ? ? ? ? ? （五）社會經(jīng)濟因素 ? （六）文化和宗教因素 ? 三、環(huán)境氣氛在餐飲營銷中的作用 ? （一）餐廳氣氛的概念及作用 ? ? 氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的精神表現(xiàn)與景象 . ? 餐廳的氣氛就是指餐廳內(nèi)顧客或用戶所面對的環(huán)境。 ? 所謂心境就是指顧客對組成餐廳氣氛的各種因素的反映。 ? 光線是創(chuàng)造餐廳氣氛應(yīng)該考慮的最關(guān)鍵的因素之一，因為光線系統(tǒng)能夠決定餐廳的格調(diào)。 ? 、濕度和氣味 溫度、濕度和氣味是餐廳氣氛的另一方面，直接影響著顧客的舒適程度。 ? 一、菜單推銷 ? （一）重視菜單封面的推銷作用 第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧 ? 。 ? （可列在封底）。 推銷一些特殊套餐能提高銷售額，增強推銷效果。 指餐廳以獨特烹調(diào)方法來推銷一些特殊菜 . ? （三）主要菜目的推銷 ? （四）臨時推銷 ? 二、員工推銷 ? （一）制服 ? （二）個人衛(wèi)生與外表 ? （三）言談和舉止 ? （四）語言運用原則 ? （五）服務(wù)質(zhì)量 ? 三、餐廳推銷 ? （一）根據(jù)不同對象、不同賓客適時推銷 ? （二）及時向顧客提出合理建議 ? （三）根據(jù)不同顧客推薦菜肴和飲品 ? （四）結(jié)合菜肴加強酒類飲品的推銷 ? （五）主動詢問 ? （六）現(xiàn)場演示或推銷以吸引顧客 ? （七）適時向賓客推薦飯店的其他服務(wù)項目 ? （八）推銷工作注意事項 ? ? ? 四、特殊活動推銷 ? （一）特
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