餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)概述-wenkub
2023-02-01 07:15:25 本頁面
【正文】 準(zhǔn) ? （一）迎賓帶位 ? 標(biāo)準(zhǔn)站姿，站立在樓梯口、電梯口，坐下的迎賓員要起身。 ? 主動上前幫客人拿酒水、大件物品等。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。 在引領(lǐng)過程中，女性的標(biāo)準(zhǔn)禮儀是手臂內(nèi)收，然后手尖傾斜上推“請往里面走”，顯得很優(yōu)美；男性服務(wù)員要體現(xiàn)出紳士風(fēng)度，手勢要夸張一點(diǎn)，手向外推。 （四）侍應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套 ? 派熱毛巾，從客人的左手邊上，并配有禮貌用語：“您好，請用熱毛巾”。 ? 注：事先做好杯子的衛(wèi)生 （ 1）可能的話，多備幾種茶，以供客人選擇 （ 2）水的溫度一般是 80度 （ 3）每一杯茶的濃度要一樣 （ 4）添茶時，如果是有蓋的杯子，應(yīng)該用右手的中指和無名指把杯蓋夾住，輕輕抬起，大拇指、食指和小指將杯子取起，側(cè)對客人，左手拿容器倒茶。 ? 收去多余的餐位 ? （五）點(diǎn)單禮儀（點(diǎn)菜、下單、上單） ? 當(dāng)客人閱讀菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足的時間選菜。 ? 如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。 ? 應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。 交標(biāo)準(zhǔn)姿勢及語言 ?姿勢：標(biāo)準(zhǔn)站姿 ?上身微傾 15度 “這是我們的菜單，請過目” ? （六）問酒水、取酒水、斟酒水 ? 點(diǎn)菜完畢后問酒水。 ? 上菜的基本原則： ? 1）先涼菜后熱菜，先咸味菜后甜味菜，先濃味菜后清淡菜，先優(yōu)質(zhì)菜后一般菜，先干菜后湯菜，先菜肴后點(diǎn)心、水果。 上熱菜中的整雞整鴨時，應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置，不將雞頭鴨尾對著主賓； ? 上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味最好，所以，應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重，魚眼朝向主人，魚尾朝向第二主人與第三或第四賓客 斟酒的動作要領(lǐng) 重心前移至右腳 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲 左手背于身后 快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂 ? ，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。 更換煙灰缸禮儀 （ 1）準(zhǔn)備工作 ? 1）當(dāng)客人煙灰缸內(nèi)有兩個煙蒂時，服務(wù)員須為客人更換煙缸 ? 2）從服務(wù)臺取出潔凈、無破損的煙灰缸，放入托盤 更換煙灰缸禮儀 ? （ 2）更換煙灰缸 ? 1）服務(wù)員左手托托盤，里面放好干凈煙灰缸 （里面放入幾滴水防煙灰）； 走到客人右側(cè)，詢問客人是否可以現(xiàn)在更換 ? 2）客人同意后，須用右手拿起一個潔凈的煙灰缸，從客人的右側(cè)將其蓋在需要更換的煙灰缸上
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