餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)概述-文庫(kù)吧
2025-01-03 07:15 本頁(yè)面
【正文】 客 的順序用 雙手 拉開(kāi)椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。 （四）侍應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套 ? 派熱毛巾，從客人的左手邊上，并配有禮貌用語(yǔ)：“您好，請(qǐng)用熱毛巾”。 ? 問(wèn)茶水：第一杯禮貌茶（斟茶禮儀） ? 從客人的右后方為賓客送上茶水， 切忌用手接觸茶杯杯口 。茶不能斟滿，七分滿為準(zhǔn)。 ? 主動(dòng)推薦讓客人做選擇，要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。 ? 注：事先做好杯子的衛(wèi)生 （ 1）可能的話，多備幾種茶，以供客人選擇 （ 2）水的溫度一般是 80度 （ 3）每一杯茶的濃度要一樣 （ 4）添茶時(shí)，如果是有蓋的杯子，應(yīng)該用右手的中指和無(wú)名指把杯蓋夾住，輕輕抬起，大拇指、食指和小指將杯子取起，側(cè)對(duì)客人，左手拿容器倒茶。 有柄的把柄轉(zhuǎn)向右側(cè)。 ? (5)斟好后的杯子擺放在飲水者右手上方5— 10公分處 ? (6)倒茶時(shí)先給坐在重要的位置的賓客斟茶，再按順序斟茶（從第一主賓位開(kāi)始） ? 落席巾、落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人的身后抖落（不能聲響太大），打開(kāi)后壓一角在盤下。 ? 落筷套時(shí)右手收筷套，筷套兩端朝向自己。 ? 收去多余的餐位 ? （五）點(diǎn)單禮儀（點(diǎn)菜、下單、上單） ? 當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足的時(shí)間選菜。要專心傾聽(tīng)，以便隨時(shí)點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě)。 ? 點(diǎn)菜時(shí)，恭敬地遞上菜單，字的正面朝向客人。不能隨意將菜單扔在桌上，拿好紙、筆，隨時(shí)記錄。 ? 如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。推銷特別菜式。 ? 菜品點(diǎn)完后，必須在客人面前直接重述一遍。然后問(wèn)客人是否需要飲料酒水，或者是否幫客人打開(kāi)自帶的酒水。 ? 應(yīng)注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。 ? 如果客人所選菜式缺少或者沽清，應(yīng)禮貌致歉， 求得諒解，并應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。 ? 上菜前可推銷小碟給客人。 注意接遞菜單的禮儀（附后） 服務(wù)禮儀 ——遞送 手拿菜單的位置： 要用雙手的大拇指和食指拿住物品上端的兩個(gè)角，菜單的 正面 朝向?qū)Ψ健? 交標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)及語(yǔ)言 ?姿勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)站姿 ?上身微傾 15度 “這是我們的菜單，請(qǐng)過(guò)目” ? （六）問(wèn)酒水、取酒水、斟酒水 ? 點(diǎn)菜完畢后問(wèn)酒水。根據(jù)相應(yīng)的酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右側(cè)斟，不可左右開(kāi)弓。 ? 斟酒順序：洋酒 — 葡萄酒 — 白酒 — 飲料 ? 如客人不要任何飲料，給客人
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