酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2023-01-30 05:50:21 本頁面
【正文】 斷點(diǎn)太堅(jiān)固，難于擰裂的，可先用小刀將斷點(diǎn)劃裂，然后再旋開蓋。 ? ⑤如已溢出酒沫，應(yīng)將酒瓶呈 45176。同時(shí)，用左手緊握軟木塞，并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，使瓶?jī)?nèi)的氣壓逐漸地將軟木塞彈擠出來。 ? 香檳酒因瓶?jī)?nèi)有較大的氣壓，故軟木塞的外面套有鐵絲帽以預(yù)防軟木塞被彈出。 ? ③用開酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞，將瓶塞慢慢拔開，再用餐巾將瓶口擦干凈。 ? ⑤開啟后的封皮、木塞、蓋子等物不要直接放在桌上，應(yīng)在離開時(shí)一并帶走。 ? ①開塞前應(yīng)避免酒體的晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。 ? 燃燒，即將酒盛入杯盞內(nèi)，點(diǎn)燃酒液以升溫。 溫燙 ? 有些酒品的飲用溫度高于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行溫燙。 ? 冰鎮(zhèn)的程序如下：冰鎮(zhèn)需用冰桶，桶中放入中型冰塊或冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大約十多分鐘后可達(dá)到降溫效果。 ? ②當(dāng)客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。 ? （ 1）示瓶的作用。酒水服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 酒水服務(wù)的意義 ? 酒水服務(wù)具有較強(qiáng)的技術(shù)性和技巧性，正確、迅速、簡(jiǎn)潔、優(yōu)美的酒水服務(wù)可以讓客人得到精神上的享受，同時(shí)會(huì)大大提高消費(fèi)的檔次。 ? ①標(biāo)志開始酒水服務(wù)操作； ? ②表示對(duì)客人的尊重； ? ③可以核實(shí)一下有無誤差； ? ④證明商品的可靠性。 ? ③如果沒有得到客人的認(rèn)同，則去酒窖更換酒品，直到客人滿意為止。用一盤子拖住桶底，連桶送至客人餐桌上，可用一塊布巾搭在瓶身上。溫燙有四種常用的方法：水燙、火烤、燃燒和沖泡。 ? 沖泡，即將沸滾飲料 (水、茶、咖啡等 )沖入酒液，或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃现腥ァ? ? ②將酒水瓶揩拭干凈，特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈。 ? （ 2）葡萄酒開瓶方法。 ? 在開瓶過程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。 ? ①首先將瓶口的錫紙剝除。 ? ③轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身時(shí)，動(dòng)作要既輕又慢。 斜握。 ? （５）罐裝酒品開罐方法。 ? ③開啟前要避免搖晃。 ? （ 3）操作人員站于瓶子和水杯的這一側(cè)，用手握瓶，慢慢側(cè)倒，將酒液潷下水杯。 ? ②身體不要貼靠賓客，要掌握好距離，以方便斟倒為宜。 ? ⑥不得左右開弓、探身對(duì)面、手臂橫越客人的視線。 ? ①中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以八分滿為宜，以示對(duì)賓客的尊重。 ? （３）斟酒順序。其順序是：從主賓開始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。其順序?yàn)椋号髻e、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人，婦女處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。 ? 歐美人在宴請(qǐng)客人時(shí)非常講究斟酒儀式，其中最主要的一項(xiàng)便是試酒。 ? ③主人同意后按座位先女客后男客的順序給客人斟酒。如果餐位上缺少需要的酒水杯，應(yīng)立即補(bǔ)上。這樣，便可避免酒水滴灑在臺(tái)布或賓客身上。因此要做到：隨時(shí)注意瓶?jī)?nèi)酒量的變化情況；以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒液流出速度；斟啤酒速度要慢些，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流入杯內(nèi)。在斟軟飲料時(shí)，要根據(jù)宴會(huì)所備品種放入托盤，請(qǐng)賓客選擇，待賓客選定后再斟倒。 ? ，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員要將講話者的酒水送上，供祝酒之用。 ? ⑥及時(shí)添加酒水。 ? ，將托盤中的酒水飲料展示在賓客的眼前，示意賓客選擇自己喜好的酒水及飲料。 斟酒時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) ? (1)在上餐臺(tái)斟酒前，須將瓶口瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無破裂，酒水有無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)調(diào)換。斟酒姿勢(shì)要端正，服務(wù)員站在賓客的身后右側(cè)，左手托盤，右手拿瓶斟酒，身體不可緊貼客人，但也不宜離得太遠(yuǎn)。斟酒時(shí)，瓶口不要碰上杯口，以防不衛(wèi)生傳染及把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈龇? ? （ 5）斟酒量：中餐常要斟滿杯，以示對(duì)客人的尊重。斟啤酒時(shí)，因其泡沫較多，注意不要把泡沫溢在外面，一般盛 80%酒、20%泡沫為宜；斟白蘭地時(shí)，一般酒占白蘭地杯 1/8為宜。因?yàn)槠績(jī)?nèi)酒量的多少不同，酒的出口速度也不同，瓶?jī)?nèi)酒越少，出口的速度就越快，倒時(shí)容易沖出杯外。 角，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)，分布在瓶口邊沿上，這樣，便可做到點(diǎn)滴不灑。 ? （ 7）服務(wù)員在開啟瓶蓋時(shí)，要注意把握瓶體平穩(wěn)，以免酒水沖出噴到客人 。首先要求手握酒瓶中下端，食指略順指向瓶口，其余手指抓
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