肉制品、飲料、糖果制品巧克力及巧克力制品、-wenkub
2023-01-21 11:58:30 本頁面
【正文】 ⑤生物顯微鏡； ⑥分析天平（ ）。食品添加劑。發(fā)證： 10項。 ?（三）熏燒烤肉制品 ? 發(fā)證：增加鉛、無機砷、鎘、總汞、脂肪、總糖等 6項。 ? （生培根、生香腸類等） ? 出廠： 4項。 ? ? 出廠 :增加水分、過氧化值。 六 .檢驗項目 ? (一 )腌臘肉制品 ? ? 發(fā)證 :增加鉛、無機砷、鎘、總汞等 4項。培養(yǎng)箱 。 ? 三 .生產(chǎn)資源 ? 發(fā)酵肉的發(fā)酵間應(yīng)為生、熟的分界線。 發(fā)酵肉制品：發(fā)酵香腸類，發(fā)酵肉類。 5個單元。 ： （從 13種到 21種） 腌臘肉制品：風干肉類，生培根類，生香腸類。 ：熏烤肉類，燒烤肉類。 ? 四 .產(chǎn)品相關(guān)標準 ? 除發(fā)酵肉制品外，均有衛(wèi)生標準 。 。 ? ? 出廠：增加過氧化值。 ? 發(fā)證：增加過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞等 5項。 ? 發(fā)證： 11項。 ?（四）熏煮香腸火腿類制品 ? ? 發(fā)證：增加鉛、無機砷、鎘、總汞等 4項，刪除水分。 ?七 .抽樣方法 ? 原為從 13個種類產(chǎn)品中隨機抽樣，改成從 21個種類產(chǎn)品中分別隨機抽取 1種產(chǎn)品。發(fā)酵溫度和時間。 發(fā)酵肉制品 ? 肉在自然或人工控制條件下經(jīng)有益微生物 (細菌、酵母及霉菌類）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 肉制品生產(chǎn)企業(yè)審查 ? （庫、柜）。 ? 、產(chǎn)品而異，以無毒、無害、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物為標準。 ? 。 ? 。 ? 應(yīng)有配料工藝，調(diào)配設(shè)備，控制礦物質(zhì)添加量，對采購的礦物質(zhì)原料應(yīng)驗證。其中的特征項目為使用標準中規(guī)定。 三 .茶飲料類 ? ? 熱灌裝工藝：清潔區(qū)應(yīng)為 10萬級以上的廠房。 ? 后殺菌和無菌灌裝工藝：安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù) 10次 /h以上。 非罐頭工藝的產(chǎn)品檢驗：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母。 ? ? 以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵） ?為主要原料，經(jīng)調(diào)配、（發(fā)酵）、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的飲料。 ? ? 熱灌裝工藝：清潔區(qū)應(yīng)為 10萬級以上的廠房。 注意 ?QB/T23002023《植物蛋白飲料 椰子汁及復(fù)原椰子汁》和 QB/T24382023《植物蛋白飲料 杏仁露》這兩個標準20230801實施。 ② .出廠檢驗設(shè)備的天平 ()。 ? ?具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝生產(chǎn)，但應(yīng)合理。④ .干燥箱； ⑤ .生物顯微鏡 。 ⑨ .出廠需檢驗特征性指標項目的設(shè)備。 ? 對企業(yè)標準及標簽明示的其他項目均應(yīng)檢驗。 ? 、準清潔區(qū)的空氣潔凈度要求（產(chǎn)品不同，要求不同，有變化。（ 4個單元） ? ? ①再制蛋類擴大范圍；腌制、糟制、鹵制等工藝的產(chǎn)品。 ? ：攪拌過濾工序。 ?㈡關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? ? 刪去：提漿裹灰（或灌料）、裝缸密封（或裝壇糟制），改為：腌制（或糟腌或鹵制）。 ?，不僅限于鉛、汞，其他如銅、鋅等。 ? （見教材 93頁）。 ? 五 .原輔材料 ?鮮蛋符合 GB27482023《鮮蛋衛(wèi)生標準》 。 ?咸蛋：刪去菌落總數(shù)、大腸菌群。 ? 發(fā)證： 16項。 ? 蛋制品生產(chǎn)企業(yè)的審查 ? 蛋制品標準較少，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品制定企業(yè)標準，但必需符合 GB27492023《蛋制品衛(wèi)生標準》、 GB27622023《食品中污染物限量》等標準的要求。 ?三 .標準修訂 ? 《巧克力衛(wèi)生標準》 GB/T193432023《巧克力及巧克力制品》 SB/T104022023《代可可
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