農(nóng)村集體聚餐食品安全管理課件-wenkub
2023-01-20 03:09:59 本頁面
【正文】 餐活動。 （街道）食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu) 承擔(dān)餐飲食品安全日常監(jiān)督管理工作。 ? ： 《中華人民共和國食品安全法》 《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》 《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食 [2023]146號） 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的通知（鄒食藥管字〔 2023〕 26號） 《山東省農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》（征求意見稿） 8 ?： 按照 “ 屬地管理 ” 和 “ 誰主管、誰負(fù)責(zé)” 的要求，農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理實(shí)行市、鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)） 三級負(fù)責(zé)制，堅(jiān)持 部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合 的原則，推行 逐級申報(bào)備案和分級現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合 的管理制度。1 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理 2023年 1月 5 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 ? ? ? ? 、貯存、加工衛(wèi)生要求 ? ? ? ? 6 農(nóng)村廚師等概念 ? 農(nóng)村集體聚餐， 是指在農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部，或者其它地域等非餐飲服務(wù)經(jīng)營場所舉辦的參加人數(shù)較多，舉辦者自行承辦或餐館、流動餐車等餐飲服務(wù)提供者上門承辦的各種宴席及餐飲活動。 ： （ 1） 主要責(zé)任人： 農(nóng)村集體聚餐舉辦者、農(nóng)村集體聚餐服務(wù)單位（簡稱“服務(wù)單位”）或農(nóng)村廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全主要責(zé)任人。 （鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處 要做好農(nóng)村集體聚餐活動食品安全隱患排查、信息報(bào)告、協(xié)助執(zhí)法和宣傳教育。 ? 禁止和限制舉辦規(guī)定： 申報(bào)地有傳染病正在流行 的， 禁止舉辦群體性聚餐； 申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行 的， 限制舉辦群體性聚餐；聚餐加工 場所條件嚴(yán)重不符合衛(wèi)生要求的， 限制 舉辦集體性聚餐；其他特殊情況。 14 ? 申報(bào)內(nèi)容 :包括舉辦人、承辦服務(wù)單位或承辦廚師基本情況、就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、餐次、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。填寫現(xiàn)場檢查記錄。 加工過程必須做到生熟分開，菜肴須燒熟煮透，從加工到上桌的存放時(shí)間不得超過 2小時(shí)，隔餐、隔夜飯菜必須再充分加熱后方可食用，嚴(yán)防投毒等不安全因素。 禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得濫用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)。 其他： 我們已認(rèn)真閱讀本意見書，我們承諾一定遵守 以上各項(xiàng)要求，確保宴席期間的食品安全！ 舉辦者簽名： 承辦廚師 /服務(wù)單位負(fù)責(zé)人簽名： 指導(dǎo)者簽名： 年 月 日 年 月 日 備注：本文書一式三聯(lián)，第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交舉辦者，第三聯(lián)交承辦廚師或服務(wù)單位。 ?工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動清水洗手并消毒。廚師應(yīng)對舉辦者提供安全的聚餐菜譜，對加工操作、聚餐等場所提出安全指導(dǎo)意見。采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅對食品的污染。 23 、貯存、加工衛(wèi)生要求（三） ? 、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他 工具容器 ， 應(yīng)按原料、半成品、成品等 分開使用 ， 定位存放。 ? 用水 應(yīng)使用市政供水或符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。 ? ， 農(nóng)村集體聚餐 不得使用生或半生海水產(chǎn)品 。 （ 2）清洗后的食品應(yīng)保持清潔， 避免交叉污染 ， 盛放清洗后食品（原料）的容器不得著地存放，肉類、水產(chǎn)等應(yīng)及時(shí)冷藏保鮮。C ，大塊肉禽中心切面不得有血水，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。 (1)不得直接使用外購散裝熟食、生或半生海水產(chǎn)品（作冷盆）；不宜提供改刀鹵味熟食、涼拌菜。 （ 4）改刀制作冷盤距食用的 時(shí)間越短越好 ， 冷盤菜要求當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用 。
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